Η τυρόπιτα είναι πάντα η αγαπημένη μας «ατασθαλία», είτε πεινάμε είτε όχι. Αυτή την εβδομάδα, της Τυρινής ή τρανής αποκριάς, έχουμε και το άλλοθι να την φτιάξουμε σε πολλές εκδοχές, αλμυρή ή γλυκιά. (βλ γκιοζλεμέδες, τυρόπιτα γιαννιώτικη σε 5′, τυροπιτάκια με ζύμη κουρού, Πολίτικη σουφλέ τυρόπιτα). Τις στριφτές ατομικές τυρόπιτες στις Οινούσες τις λένε γριές, […]
Η φίλη μου Κάτια, από το Κάιρο, τρίβει στο ταψί λίγο χαλβά σουσαμιού, από τον έτοιμο, πριν απλώσει το μίγμα για το φούρνο, ή λαδώνει το ταψί με σησαμέλαιο ή καλαμποκέλαιο και πασπαλίζει με ελαφρά ψημένο σουσάμι. Παίρνει μια άλλη γεύση. Στην αυθεντική συνταγή και στα αραβικά γλυκά γενικά χρησιμοποιούν το ανθόνερο ή τριανταφυλλόνερο. Επειδή […]
Ο Σταύρος Κακαράκης, ο άνδρας της φίλης μου Πόπης (βλ. Φασόλια ξερά με λουκάνικα και άλλα πικάντικα Αλεξανδρούπολης) κατάγεται από το Διδυμότειχο. Του αρέσει η φασολάδα της μητέρας του, με δυόσμο το καλοκαίρι και ρίγανη τον χειμώνα. Όπως ακριβώς γράφει στη «μαγειρική των περιστάσεων» ο Θέμος Ποταμιάνος, στα φασόλια ταιριάζει ο μαϊντανός και ο δυόσμος. […]
Η συνταγή αυτή είναι της φίλης μου Πόπης Κακαράκη Το φαγητό αυτό το φτιάχνουν και με καβουρμά, αντί του λουκάνικου ή χωρίς καθόλου κρέας, για λαδερό. Σε μερικές περιπτώσεις το πλιγούρι δεν το βάζουν από την αρχή, αλλά όταν περισσέψουν φασόλια, την επόμενη μέρα προσθέτουν το ανάλογο νερό και πλιγούρι και έτσι αυξάνεται η ποσότητα […]
Στις 2 Φεβρουαρίου, στην εορτή της Υπαπαντής (προϋπάντηση), είναι η ημέρα της κρέπας στην Γαλλία. Στη βασική συνταγή για τις κρέπες είδαμε διάφορες προτάσεις για το γέμισμα και το ψήσιμο, με την υπόσχεση να μιλήσουμε κάποια στιγμή για τις κλασική κρεπ-Συζέτ. Είναι οι κρέπες της Suzette, της όμορφης ηθοποιού, που σε μια σκηνή του έργου […]
Προχθές πήγα, κατά την συνήθειά μου, στην Εθνική βιβλιοθήκη. Να ανοίξω μια παρένθεση για να ευχαριστήσω όλους τους ευγενέστατους και ενημερωμένους υπαλλήλους της. Με βοήθησαν πάρα πολύ. Ζήτησα αν έχουν βιβλία μαγειρικής από παλαιότερους ή σύγχρονους του Τσελεμεντέ (τον είχα ήδη μελετήσει). Ανατρέχοντας τον κατάλογο κι αφού διάλεξα ένα βιβλίο του 1892, θα μιλήσουμε άλλη […]