Λόγω της ψαροφαγίας των ημερών έβγαλα από το αρχείο μου μια πρόσφατη συνταγή ενός πιάτου που είναι εύκολο, απλό και υγιεινό, χωρίς πολλά λιπαρά και με όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του ψαριού, του ελαιολάδου και των φρέσκων ανοιξιάτικων μυρωδικών.
Εγώ είχα πέρκα, αλλά αυτές τις μέρες βρίσκουμε στην αγορά πολλά ψάρια φρέσκα ή κατεψυγμένα, ολόκληρα σε μικρό-μεσαίο μέγεθος και φιλέτα από μεγάλου μεγέθους ή κομμένα σε μερίδες.
Τα μυρωδικά είναι από τα γλαστράκια μου, μπορείτε όμως να βρείτε όμως και στην αγορά φρέσκα ή μαζί με αποξηραμένα.
Οι ποσότητες είναι ενδεικτικές. Γενικά, υπολογίζουμε 250 γρ. ‘καθαρό’ ψάρι ανά μερίδα.
Υλικά για 4 μερίδες
- 4 φιλέτα ψαριού των 250 γρ. περίπου το καθένα.
- 5-6 μέτριες πατάτες σε ροδέλες πάχους ενός εκατοστού
- 100-120 ml ελαιόλαδο
- 1 κ.σ μουστάρδα
- 2 λεμόνια (τον χυμό)
- αλάτι πιπέρι
- 1 κ.γ ρίγανη ή θυμάρι ξερό
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
Για την κρούστα
- 3-4 φέτες από μπαγιάτικο ψωμί ή 1½ κούπα φρυγανιά
- 1 κούπα φύλλα από διάφορα φρέσκα μυρωδικά, όπως ρίγανη, θυμάρι, μαντζουράνα, δενδρολίβανο, θρούμπι, λουίζα
- ½ κ.γ αλάτι
- ½ κ.γ. πιπέρι
Εκτέλεση
- Περνάμε όλα τα υλικά της κρούστας στο μούλτι και τα αφήνουμε στην άκρη.
Τα υλικά της κρούστας αλεσμένα. - Στρώνουμε ένα κατάλληλο ταψί με λαδόκολλα
- Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε το ελαιόλαδο την μουστάρδα τον χυμό του ενός λεμονιού, λίγο αλάτι και πιπέρι και μια σκελίδα ψιλοκομμένο σκόρδο, αν το βάλουμε.
- Σε άλλο σκεύος ανακατεύουμε τις πατάτες με αλάτι, πιπέρι και την ξερή ρίγανη ή θυμάρι.
- Στρώνουμε τις πατάτες στην λαδόκολλα σε μονή σειρά και τις βρέχουμε με 2 κουταλιές από το μείγμα του ελαιολάδου.
- Τοποθετούμε επάνω τις φέτες του ψαριού και τις βρέχουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με το μείγμα για την κρούστα και το πιέζουμε ελαφρά να καλύψει το ψάρι.
Στρώνουμε τα υλικά της κρούστας και πιέζουμε ελαφρά να κολλήσουν. - Ρίχνουμε ½ κούπα νερό, από το πλάι, όχι επάνω και μας χαλάσει την κρούστα, μόλις να μισοσκεπάζει τις πατάτες για να μην καούν.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C για περίπου 30-45 λεπτά, ανάλογα το ψάρι.
- Δοκιμάζουμε κόβοντας ένα κομμάτι με πιρούνι αν διαχωρίζεται σε μικρά κομμάτια, οπότε είναι έτοιμο.
- Προσέχουμε αν οι πατάτες ενδιάμεσα θέλουν λίγο νερό και προσθέτουμε ζεστό και πάντα από το πλάι.
[su_note note_color=”#d6fdbc” text_color=”#000000″ radius=”10″]Tips:
- Τα κατεψυγμένα ψάρια ή κρέας δεν τα ξεπαγώνουμε ποτέ μέσα σε νερό. Τα αφήνουμε στην συντήρηση μέσα σε τρυπητό πάνω σε ένα μπολ για να τρέξουν τα νερά του επίπαγου που λιώνει.
- Για πιο νόστιμο ψάρι φρέσκο ή κατεψυγμένο, όσο στραγγίζει στο τρυπητό το βρέχουμε με λεμόνι να σφίξει η σάρκα του και το πασπαλίζουμε με αλάτι.
- Για αποξηραμένα βότανα στο φαγητό χρησιμοποιούμε την μισή ποσότητα των φρέσκων.
[/su_note]
