Αυτή η σαλάτα προέρχεται από τον Λίβανο. Γίνεται με λίγο ψιλό πλιγούρι σαν χοντρό σιμιγδάλι, όχι το κους-κους, με πάρα πολύ μαϊντανό μέχρι τρία μάτσα και ισόποσο σχεδόν δυόσμο, σε 4 κ.σ πλιγούρι. Αντιθέτως στην Ελλάδα, που κερδίζει έδαφος, βάζουμε περισσότερο πλιγούρι , ½-1 μάτσο μαϊντανό και λίγο δυόσμο.
Η συνταγή που σας δίνω σήμερα είναι αφιερωμένη στους φίλους μου που έχουν δυσανεξία στην γλουτένη, άντε και σ’ όσους το έχουν κάνει μόδα να την αποφεύγουν, άνευ λόγου και αιτίας.(ευαισθησία στην γλουτένη εδώ) Γι αυτόν τον λόγο χρησιμοποίησα φαγόπυρο και επειδή είναι άνοστος, να λέμε την αλήθεια, τον νοστίμισα βράζοντάς τον σε ζωμό λαχανικών (αν χρησιμοποιήσουμε κύβο ελέγχουμε να μήν περιέχει στην σύνθεση γλουτένη ή άλλα παράγωγα όπως άμυλα σιτηρών).
Ένας Λιβανέζος «συμμαθητής» μου σε σεμινάριο μου είπε ότι σημαντικό ρόλο παίζει η σειρά που θα βάλουμε τα υλικά, ανακατεύοντας το κάθε υλικό πριν προσθέσουμε το επόμενο. Γι αυτό σας τα δίνω με αυτόν τον τρόπο. Αν βιάζεστε ανακατέψτε τα όλα μαζί.
Οι ποσότητα που δίνω είναι ενδεικτική και το τελικό προϊόν είναι περίπου 3 κούπες, όπως φαίνεται στην φωτο.
Υλικά
- 125 ml φαγόπυρο, περίπου 100 γρ.
- 3 κούπες ζωμό ή νερό με 1 κ.γ αλάτι
- 1 μεγάλο μάτσο μαϊντανό τα τρυφερά φύλλα λεπτοκομμένα
- 4-5 κ.σ. ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου
- Μερικά ντοματίνια κομμένα στα δύο ή 1 μεγάλη ντομάτα αποφλοιωμένη χωρίς σπόρους κομμένη σε πολύ μικρούς κύβους
- 2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα, το λευκό και μέρος από το τρυφερό πράσινο, αν είναι η εποχή τους, διαφορετικά 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι σε μικρούς κύβους
- 1 κ.σ. κάπαρη και δύο μικρά φρέσκα αγγουράκια με το φλούδι καλοπλυμένα, κομμένα σε κύβους (δική μου προσθήκη)
- Μερικά ντοματίνια ή σπόρους ροδιού για διακόσμηση-προαιρετικά
Ντρέσινγκ
- 100 ml ελαιόλαδο,
- 50 ml χυμό λεμονιού ή όσο θέλετε
- 1-2 κ.γ αλάτι
- Προαιρετικά: Στην μύτη του μαχαιριού τριμμένο μπαχάρι και κανέλα θα το απογειώσουν, αν και διακριτική η παρουσία τους
Εκτέλεση
- Πλένουμε σε σουρωτήρι τον φαγόπυρο κάτω από τρεχούμενο νερό και τον βράζουμε 15 περίπου λεπτά. Δοκιμάζουμε όσο αλ ντέντε τον προτιμούμε, τον σουρώνουμε και τον βάζουμε να κρυώσει σε ανάλογο μπολ.
[su_note note_color=”#87CEFA” radius=”10″]Σε περίπτωση που χρησιμοποιήσουμε πλιγούρι δεν το βράζουμε. Το μουσκεύουμε σε άφθονο χλιαρό κατά προτίμηση νερό για 15 λεπτά, λιγότερο ή περισσότερο κατόπιν δοκιμής. Θα μαλακώσει και με τα υγρά των λαχανικών.
[/su_note] - Κατόπιν ρίχνουμε την ντομάτα στον κρύο φαγόπυρο και ανακατεύουμε με δυο κουτάλια
- Στην συνέχεια το φρέσκο αγγουράκι και την κάπαρη, αν τα χρησιμοποιήσουμε και ανακατεύουμε.
- Ρίχνουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε
- Προσθέτουμε τον δυόσμο και ανακατεύουμε
- Σειρά έχει το κρεμμύδι. Το ανακατεύουμε κι αυτό
[su_note note_color=”#FFFF00″ radius=”10″]Το κρεμμύδι, αν η ποσότητα της σαλάτας είναι μεγάλη και θα μείνει πάνω από μια μέρα στο ψυγείο, για να μην μυρίζει βαριά, το προσθέτουμε πριν το σερβίρισμα και την διακόσμηση.
[/su_note] - Αδειάζουμε την σαλάτα στο μπολ σερβιρίσματος και ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ
- Αναμιγνύουμε τα υλικά του ντρέσινγκ, καλύτερα χτυπημένα μέσα σε βαζάκι ή πλαστικό ποτήρι με καπάκι και περιχύνουμε την σαλάτα. Ανακατεύουμε και την σκεπάζουμε με μεμβράνη.
- Την αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε, αφού την διακοσμήσουμε κατά το γούστο μας.
