Είναι το πρώτο pasticcio που σας υποσχέθηκα. Και να γιατί το εντάσσω στα pasticci. Σε κάποιο σεμινάριο-γεύμα στο εστιατόριο «ΚΑΛΛΙΣΤΗ», ο σεφ Βαγγέλης Δρίσκας, μας έφτιαξε σκορδαλιά με μαυρομάτικα φασόλια. Στις γιορτινές γεύσεις, η σεφ Ντίνα Νικολάου μας έφτιαξε τυρομπίσκοτα με παντζάρι για χρώμα. Έτσι λοιπόν ένωσα αυτές τις ιδέες και επειδή μου περίσσεψαν φασόλια λευκά από το πιάζι της προηγούμενης μέρας, έφτιαξα μια κόκκινη σκορδαλιά με τα παντζάρια που είχα βράσει για σαλάτα, ως συνοδευτικό για τις ψαροκροκέτες. Μπορεί να γίνει με όποιο είδος φασόλια έχετε.
Η ποσότητα είναι ενδεικτική
Υλικά για 2½ κούπες περίπου
- 1½ κούπα φασόλια καλά βρασμένα
- 1 μέτρια προς μεγάλη ρίζα παντζαριού βρασμένη φρέσκια ή έτοιμη συσκευασμένη1
- 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες ή περισσότερες αν σας αρέσει
- 100 ml περίπου ελαιόλαδο
- 1 κ.σ ξύδι ή λεμόνι
- Αλάτι, πιπέρι
- 2-3 κ. σούπας νερό2
Εκτέλεση
Το μούλτι δεν χρειάζεται να το πλένουμε κάθε φορά που αλλάζουμε υλικό.
- Πολτοποιούμε στο μούλτι το σκόρδο με λίγο από το αλάτι και το ρίχνουμε σε ανάλογο μπολ
- Κατόπιν πολτοποιούμε στο μούλτι τα φασόλια με 2-3 κουταλιές από το λάδι, και τα προσθέτουμε στο μπολ με το σκόρδο
- Στη συνέχεια πολτοποιούμε το παντζάρι, κομμένο σε κομμάτια με το νερό, μέχρι να γίνει ένας αραιός πολτός. Τον προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά
- Ρίχνουμε 2-3 κουταλιές ακόμα από το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά με το σύρμα ή ραβδομπλέντερ και αν θέλουμε τα περνάμε από σήτα για πιο απαλή υφή.
- Προσθέτουμε το ξύδι και αλάτι, πιπέρι, κατά το γούστο μας.
- Αν μας φαίνεται πυκνή για τα γούστα μας, ρίχνουμε 1-2 κ.σ ακόμη λάδι ή νερό και ανακατεύουμε καλά. Αν είναι αραιή, πασπαλίζουμε με λίγη φρυγανιά και ανακατεύουμε πάλι.
Γίνεται πολύ γευστική και…. Χορταστική
Καλή σας όρεξη!
