Καλημέρα φίλοι μου, σας έχω μιλήσει μέσω του FB για την ιδέα να φτιάξω μια πρωτότυπη μαρμελάδα όταν είδα στην λαϊκή αγορά και τα τρία αυτά είδη φρούτων μαζί. Την απόφασή μου την υλοποίησα όταν είδα και στο στέκι μου, στο μουσείο της Ακρόπολης τις κόρες, αγάλματα που προσέφεραν κυρίως στην Θεά Αθηνά, οι προύχοντες των Αθηνών. Η μία κόρη κρατούσε στο ένα χέρι στεφάνι από κισσό και στο άλλο ένα ρόδι. Μία άλλη ένα κυδώνι, και όπως είπαμε και στο γλυκό κουταλιού κυδώνι, η αρχική του ονομασία ήταν κυδώνιο μήλο. Μήλο λόγω του σχήματος από τις Κυδωνίες.
Για τον ρόλο του κυδωνιού, του μήλου και του ροδιού στην ιστορία και την μυθολογία των λαών θα μιλήσουμε εκτενώς μα άλλη φορά. Τώρα ας φτιάξουμε την μαρμελάδα μας.
Σας δίνω δυο τρόπους. Έναν σε λεία μορφή και έναν al dente ας πούμε, που τον προτιμώ, αν και έχει λίγη δουλειά παραπάνω.
Με την ποσότητα αυτή έφτιαξα ένα βάζο των 750ml και τέσσερα των 330 ml.
Υλικά
- 5 μεγάλα κυδώνια περίπου 2½ κιλά συνολικά
- 3-4 μέτρια μήλα όποια σας αρέσουν εκτός από τα ξινά
- 250 ml χυμό ροδιού, από φρέσκα ρόδια όχι κονσέρβα
- 1700 γρ. ζάχαρη
- 500 ml νερό
- 2 κ.σ κοφτές γλυκόζη
- χυμό μισού λεμονιού ή ½ κ.γ κιτρικό οξύ – ξινό- διαλυμένο σε 1 κ.σ νερό
- 1-2 ξύλα κανέλας
- 2 φύλλα αρμπαρόριζας ή εναλλακτικά 2 κάψουλες βανιλίνης
Θα χρειαστούμε
- 1 λεκάνη με αρκετό νερό και στυμμένο χυμό ενός λεμονιού
- 1 κομμάτι μουσελίνα ή διπλό τουλπάνι για τα ρόδια
- 1 στραγγιστήρι μακαρονιών
- 1 ραβδομπλέντερ ή μύλο του πουρέ με τις χοντρές τρύπες
- κρατάμε από 1 κυδώνι τις καθαρές φλούδες και τα κουκούτσια από κυδώνια και μήλα που τα δένουμε σε τουλπάνι σαν πουγκί για να μας δώσουν την πηκτίνη τους
- 1 μεγάλη βαριά και φαρδιά κατσαρόλα για την μαρμελάδα
εκτέλεση
Α΄ τρόπος για λεία μαρμελάδα
- Πλένουμε, καθαρίζουμε τα κυδώνια, τα κόβουμε σε μπουκιές. Δίνουν συνήθως καθαρό βάρος 1.400-1.500 γρ. Ρίχνουμε τα κομμάτια στην λεκάνη με το νερό και το λεμόνι. Κρατάμε στην άκρη τις φλούδες από 1 κυδώνι και τα κουκούτσια από όλα και πετάμε τα υπόλοιπα.
- Ρίχνουμε στην μεγάλη κατσαρόλα 500 ml νερό. Με τρυπητή κουτάλα παίρνουμε τα κομμάτια των κυδωνιών, τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα και τα βάζουμε να σιγοβράσουν. Δεν πετάμε το νερό με το λεμόνι.
Βράση κυδωνιού - Στο μεταξύ καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε μπουκιές και τα ρίχνουμε στο ίδιο νερό με το λεμόνι που είχαμε τα κυδώνια.
- Δένουμε σε πουγκί τα φλούδια και τα κουκούτσια των κυδωνιών μαζί με τα κουκούτσια των μήλων και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τα κυδώνια.
- Όταν τα κυδώνια μαλακώσουν όσο να τρυπιούνται και να πέφτουν από το πιρούνι, προσθέτουμε τα μήλα στραγγισμένα, την κανέλα και την αρμπαρόριζα. Αν τα κυδώνια ήταν σκληρά και τράβηξαν το νερό, προσθέτουμε λίγο ακόμα ζεστό ώστε να έχουμε περίπου 2 κούπες. Μην ξεχνάμε ότι και τα φρούτα θα αποβάλλουν υγρά.
- Σε 5-6 λεπτά, οπότε μαλακώνουν και τα μήλα, ρίχνουμε την ζάχαρη. Βράζουμε αρκετά δυνατά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και τα φρούτα να βράζουν μέσα σε διαυγές σιρόπι.
- Σε 6-7 λεπτά κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και όταν κρυώσει σκεπάζουμε με πετσέτα κουζίνας και την αφήνουμε μέχρι την επομένη μέρα.
- Για το τελευταίο στάδιο:Με το ραβδομπλέντερ λειαίνουμε τα φρούτα όσο θέλουμε.
- Προσθέτουμε ½ κούπα νερό, την γλυκόζη και τον χυμό του ροδιού.Βράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς, γιατί σ΄αυτό το στάδιο μπορεί να κολλήσει. Στην τελευταία βράση αφαιρούμε το πουγκί και προσθέτουμε το διαλυμένο ξινό ή το λεμόνι. Δοκιμάζουμε με τον γνωστό τρόπο.
- Κατεβάζουμε και γεμίζουμε τα αποστειρωμένα βάζα.
Β΄τρόπος για μαρμελάδα όχι πολύ λεία, αλλά με ελάχιστα μικρά κομματάκια φρούτου.
- Από την αρχή έως και το 7ο στάδιο είναι το ίδιο με τα παραπάνω. Στη συνέχεια
- Βάζουμε πάνω σε καθαρή λεκάνη το σουρωτήρι των μακαρονιών και αδειάζουμε το γλυκό.
- Γυρνάμε το σιρόπι στην αρχική κατσαρόλα και προσθέτουμε ½ κούπα νερό, την γλυκόζη και τον χυμό ροδιού
- Ακουμπάμε τον μύλο των λαχανικών με τον δίσκο με τις μεγάλες τρύπες σε κατάλληλη κατσαρόλα που να μπορεί να στερεωθεί ανοιγμένος και περνάμε τα φρούτα που βγαίνουν σαν μακαρόνια
Πέρασμα από τον μύλο λαχανικών - Αδειάζουμε τα αλεσμένα φρούτα στην κατσαρόλα με το σιρόπι και βράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα να μην κολλήσει.Στην τελευταία βράση αφαιρούμε το πουγκί και προσθέτουμε το διαλυμένο ξινό ή τον χυμό λεμονιού. Δοκιμάζουμε με τον γνωστό τρόπο, όπως όλες τις μαρμελάδες
- Κατεβάζουμε και γεμίζουμε τα αποστειρωμένα βάζα
Την έφτιαξα και με τους δύο τρόπους. Ο δεύτερος τρόπος μου άρεσε περισσότερο γιατί έγινε πιο πυκνός και ελάχιστα τραχύς, σαν αραιό παστοκύδωνο,και ταίριαζε εκτός από την χρήση με το άλειμμα στο ψωμί αλλά και μαζί με μια ήπια κρητική γραβιέρα ήταν εξαιρετικός συνδυασμός. Τέλειο συνοδευτικό για τσάι αλλά και κρασί. Εγώ εδώ θα προτιμούσα το λευκό ξηρό Λήμνου από μοσχάτο Αλεξανδρείας.
