Πατάτες πενταράτες σπεσιαλιτέ Νάξου

Η μαγειρική από αρχαιοτάτων χρόνων ήταν γυναικείο προνόμιο, και δεν νοείται προνόμιο χωρίς περισσότερες ευθύνες.
Σήμερα οι νοικοκυρές των πόλεων και όχι μόνο, βρίσκουμε ό,τι χρειαζόμαστε έτοιμο στην αγορά. Παλαιότερα έπρεπε οι ίδιες να παράγουν τις περισσότερες απαραίτητες ύλες για την μαγειρική τους, όπως το άλεσμα των δημητριακών, και πολλές από τις αγροτικές δουλειές, την εκτροφή των οικόσιτων ζωντανών και τόσα άλλα.

Σ’ αυτό τον τομέα η φαντασία και ευρηματικότητα των γυναικών, σε όλον τον κόσμο, έκανε το θαύμα που σήμερα ονομάζουμε “παραδοσιακή μαγειρική” του κάθε τόπου.

Για να έρθουμε στα καθ’ ημάς τώρα, θα πάμε μια βόλτα μέχρι το νησί της Αριάδνης, την πανέμορφη Νάξο.
Εκτός από τα γαλακτοκομικά και κτηνοτροφικά προϊόντα της η Νάξος φημίζεται για την μεγάλη και ποιοτική παραγωγή πατάτας.
Η συνταγή που ακολουθεί είναι εύρημα των γυναικών που αξιοποίησαν τις μικρές πατάτες, δίνοντάς τους και ονομασία γρίφο.
Θυμάστε ή έχετε δει το παλιό νόμισμα μικρής αξίας την πεντάρα, μια υποδιαίρεση της δραχμής:

Κόβουν λοιπόν τις μικρές πατάτες με την φλούδα τους σε λεπτές φέτες, σαν πεντάρα, και τις τηγανίζουν με άφθονα ξερά κρεμμύδια.

Μόλις κατεβείτε από το καράβι στο λιμάνι της Νάξου, θα αντικρίσετε το μοναδικό παραδοσιακό καφενείο, το «ΠΡΟΒΛΗΤΑ» που σερβίρει και ουζομεζέδες. Έχει εντάξει στον κατάλογό του κι αυτές τις πατάτες. Η μαντάμ Φλοράνς, με την οποία μίλησα πριν λίγες μέρες, θα σας τις σερβίρει μαζί με χταποδάκι, και για να ταιριάξουν με το ούζο τις έκανε πικάντικες πασπαλίζοντάς τες με μπούκοβο.
Αφού λοιπόν λύσαμε τον γρίφο δεν έχουμε παρά να τις δοκιμάσουμε και στο σπίτι, για έναν μεζέ ή πρόχειρο πιάτο

Υλικά (Ενδεικτική ποσότητα για μεζέ ή δυο μεγάλες μερίδες)

• 1 κιλό μικρές πατάτες.
• ½- ¾ κιλού κρεμμύδια ξερά σε φέτες στρογγυλές ή όπως για την σαλάτα.
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• αλάτι
• πιπέρι μαύρο ή μπούκοβο

Εκτέλεση

1. Πλένουμε καλά τις πατάτες, και τις κόβουμε σε λεπτές ροδέλλες με την φλούδα τους. ¹
   

   

2. Βάζουμε λάδι σε βαθύ τηγάνι τόσο που να καλύπτει τις πατάτες μας μέχρι την μέση. Προτιμότερο να τις βάλουμε σε μονή σειρά. Τις τηγανίζουμε μέχρι να μισοψηθούν. Απλώς να μαλακώσουν
   

   

3. Τις βγάζουμε σε πιατέλα και συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν όλες οι πατάτες
4. Αδειάζουμε σε κάποιο σκεύος το περισσότερο λάδι και αφήνουμε μόνο 4-5 κουταλιές
5. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια μέσα στο λάδι που έμεινε στο τηγάνι,
   

   

6. Προσθέτουμε τις μισοψημένες πατάτες και τα τηγανίζουμε μαζί μέχρι να χρυσίσουν.
   

   

7. Για να τα γυρίσουμε όταν χρειαστεί χρησιμοποιούμε μια σπάτουλα, προσεκτικά, για να μην σπάσουν οι πατάτες.
8. Όταν γίνουν τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα μέσα σε τρυπητό για να φύγουν τα πολλά λάδια (όχι σε χαρτί, γιατί από την πλευρά του χαρτιού μαλακώνουν).
9. Τις σερβίρουμε πασπαλίζοντάς τες με αλάτι και το πιπέρι της επιλογής μας.