Έτσι ξεκίνησε μια όμορφη και συγχρόνως γευστική γνωριμία, μια καλοκαιρινή μέρα, απολαμβάνοντας τον καφέ μου στο Pythia café bistro στον Κορυδαλλό.
Στο απέναντι μου τραπέζι καθόταν μια νέα κυρία και η κουβέντα μας κατέληξε σε λίγο να καθόμαστε και οι δύο στο τραπέζι της αφού διαπιστώσαμε ότι είχαμε δυο κοινά σημεία. Την αγάπη μας για την κουζίνα, και μια γλυκόπικρη ανάμνηση. Την ανάμνηση της απώλειας του πατέρα μας σε αρκετά μικρή ηλικία. Λέω γλυκόπικρη γιατί και οι δύο τους μας άφησαν γλυκιά κληρονομιά τις αρχές μας, την αγάπη που μας έδωσαν απλόχερα, και τις συνταγές μαγειρικής τους.
Ο πατέρας της Αυγερούλας έγινε μάγειρας σε καΐκια όταν σταμάτησε τις καταδύσεις για σφουγγάρια. Μια από τις συνταγές του ήταν και το καλυμνιώτικο παραδοσιακό «παστός μπακαλιάρος με πράσα»
Αυτό το πιάτο εκτός από του Ευαγγελισμού, στις 25 Μαρτίου, το φτιάχνουν και ως κυριακάτικο γεύμα τον χειμώνα,
Eίναι και επίκαιρο για την προ Χριστουγέννων νηστεία, που διανύουμε, κατά την οποία επιτρέπεται ορισμένες μέρες το ψάρι από 14 Νοεμβρίου έως 17 Δεκεμβρίου.
Έφτιαξα την συνταγή και μοιραστήκαμε την πραγματικά υπέροχη γεύση με τις φίλες μου, Σούλα και Σπυριδούλα, στην κουζίνα της Σπυριδούλας· πού αλλού;
Αυτή θα είναι η σημερινή μας συνταγή.
Υλικά για 4-5 μερίδες
- Θα χρειαστούμε μια κατσαρόλα πλατιά και σχετικά ρηχή.
- 1 φιλέτο παστό μπακαλιάρο περίπου 1200 γρ, ξαρμυρισμένο και κομμένο σε 5-6 κομμάτια
- 3/4 κούπας ελαιόλαδο
- 5-6 πράσα καθαρισμένα και πλυμένα κομμένα σε μήκος περίπου 5 εκατοστών
- 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια χοντροκομμένα
- 5-6 μέτριες πατάτες
- 4-5 κοτσάνια σέλερυ καθαρισμένα και χοντροκομμένα ή μισό ματσάκι τρυφερό σέλινο, χοντροκομμένο κοτσάνια και φύλλα όσα θέλουμε ( Εγώ βάζω πολύ λίγα)
- 2 μέτρια καρότα σε μεγάλες ροδέλες
- λίγο αλάτι, πιπέρι
Για το τελείωμα:
- μείγμα από χυμό ενός λεμονιού, 1 κ.σ αλεύρι 4-5 κ.σ νερό.
Η Αυγερούλα βάζει και μια κουταλιά μουστάρδα, αν και δεν έβαζε ο πατέρας της. Όπως σας αρέσει.
Εκτέλεση
- Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και μόλις αρχίσει να καίει ρίχνουμε τα κρεμμύδι τα καρότα, το σέλερυ και τα πράσα, να μαραθούν σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα.
- Αραδιάζουμε της ροδέλες τις πατάτας, να καλύψουν τα λαχανικά και πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, γιατί έχει και το ψάρι. Προσθέτουμε μια κούπα νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά
- Στην συνέχεια απλώνουμε σε μονή σειρά τα φιλέτα του ψαριού, τρίβουμε λίγο πιπέρι, προσθέτουμε και μισή κούπα νερό, κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα, να μην κολλήσει, δεν ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε ακόμη 15 λεπτά περίπου, έως ότου μαλακώσουν οι πατάτες και το ψάρι, και το φαγητό να μείνει με λίγο ζουμί που μοιάζει σαν ελαφρύς χυλός μπεζ. Μην περιμένουμε να στεγνώσει εντελώς, γιατί χυλώνουν τα υλικά του.
Στο τέλος του μαγειρέματος - Σε αυτό το σημείο περιχύνουμε το φαγητό με το μείγμα του λεμονιού, κουνάμε την κατσαρόλα να πάει παντού, σκεπάζουμε και κατεβάζουμε από την φωτιά.
Σε 10 λεπτά σερβίρουμε.
Καλή σας απόλαυση!
[su_note note_color=”#d6fdbc” text_color=”#000000″ radius=”10″]Tip:
Μπακαλιάρο ξαρμυρισμένο βρίσκουμε και κατεψυγμένο στα σούπερ μάρκετ. Γίνεται και με άλλο ψάρι λευκό σε φιλέτο. Το έχω φτιάξει και με φιλέτο πέρκας και ήταν νοστιμότατο.[/su_note]
