Μιλήσαμε σε προηγούμενο άρθρο για τις γεμίσεις ή φάρσες με κεράσια για τάρτες και άλλα επιδόρπια
Πριν έρθει για τα καλά το Φθινόπωρο ας απολαύσουμε κάτι ελαφρύ με τα τελευταία φρούτα του καλοκαιριού γιατί νομίζω ότι αρκετά παγωτά και παρόμοια καταναλώσαμε το καλοκαίρι.
Εφέτος λόγω των υψηλών βροχοπτώσεων δεν έχουμε πολλά επιτραπέζια σταφύλια. Η αγορά όμως είναι γεμάτη με ροδάκινα και δαμάσκηνα. Ας επωφεληθούμε λοιπόν.
Αν θέλουμε να φτιάξουμε το γλυκό με σκέτα ροδάκινα, όλων των ποικιλιών, μπορούμε να ετοιμάσουμε 1½ δόση, να βάλουμε τα 2/3 στην πρώτη στρώση και τα υπόλοιπα στην δεύτερη. Για μια χρωματική αντίθεση, αν επιλέξουμε να το καλύψουμε με ζελέ, καλύτερα να χρησιμοποιήσουμε με άρωμα κεράσι γιατί πιστεύω ότι της φράουλας, που είναι επίσης κόκκινο, έχει πολύ έντονο άρωμα και θα σκεπάσει την λεπτή μυρωδιά του ροδάκινου.
Στον τίτλο σας λέω χωρίς γλουτένη, για όσους έχουν πρόβλημα, αρκεί να αντικαταστήσουν τα μπισκότα με παρόμοια αλλά χωρίς γλουτένη που υπάρχουν στο εμπόριο.
Θα χρειαστούμε ένα τάπερ ή πυρέξ περίπου 18×22 cm ή παρομοίων διαστάσεων, αρκεί να καλύπτουν τον πυθμένα του περίπου τα μισά μπισκότα του πακέτου.
Υλικά για πρώτη στρώση
- 5-6 ροδάκινα ή νεκταρίνια ή ανάμικτα καθαρισμένα
- 3 κ.σ ζάχαρη ή 1& frac12; κ.σ μέλι
- ½ κούπα νερό
- 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 2 κ.γ κορν-φλάουρ διαλυμένο σε 3 κ.σ. νερό
- λίγη βανίλια προαιρετικά
- 1 πακέτο μπισκότα πτι μπερ των 220 γρ, περίπου, 30 κομμάτια, αρκούν και ίσως περισσέψουν λίγα. Αρκούν και για τις δυο στρώσεις
Υλικά για δεύτερη στρώση δαμάσκηνου
- 7-8 δαμάσκηνα φρέσκα καθαρισμένα από φλοιό προαιρετικά. Εγώ τα ξεφλούδισα γιατί είχαν σκληρό φλοιό, με τον καθαριστή λαχανικών ή κοφτερό μαχαιράκι.
- 2 κ.σ ζάχαρη ή 1 κ.σ μέλι
- ½ κούπας νερό
- 2 κ.γ κορν-φλάουρ διαλυμένο σε 3 κ.σ νερό
- λίγη βανίλια προαιρετικά
Διακόσμηση
- ψημένα φιλέ αμυγδάλου ή 1 φάκελο σκόνη για ζελέ ανανά ή κεράσι χωρίς ή με ζάχαρη, το μικρό των 15 περίπου γραμμαρίων. Αν φτιάξουμε διπλό φάκελο, αφού το στρώσουμε όσο θέλουμε βάζουμε το περίσσευμα σε μπολ.
Εκτέλεση φάρσας ροδάκινου
- Κόβουμε τα ροδάκινα σε μικρά κομμάτια στο μέγεθος μικρού κερασιού
- Βράζουμε τα ροδάκινα σε βαθύ τηγάνι με την μισή κούπα νερό και την ζάχαρη για 10 λεπτά. Μερικά ροδάκινα είναι αρκετά σκληρά και ίσως χρειαστούν περισσότερη ώρα. Να μην λιώσουν αλλά να τρώγονται ευχάριστα. Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε μερικές κουταλιές νερό ακόμα. Αν χρησιμοποιήσουμε μέλι θα το προσθέσουμε τα δυο τελευταία λεπτά.
- Όταν σχηματιστεί λίγο σιρόπι ελάχιστα πυκνό, προσθέτουμε το διαλυμένο κορν φλάουρ και σε χαμηλή φωτιά το ανακατεύουμε 1-2 λεπτά να πήξει ελαφρά. Κατεβάζουμε και το αδειάζουμε σε κατάλληλο μπολ
- Όταν η φάρσα χλιαρύνει προσθέτουμε την βανίλια , αν θέλουμε.
- Σκεπάζουμε και την βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε
Εκτέλεση φάρσας δαμάσκηνου
- Κόβουμε τα δαμάσκηνα όπως είπαμε για τα ροδάκινα και πετάμε το κουκούτσι
- Συνεχίζουμε από το βήμα 2 μέχρι τέλους όπως και τα ροδάκινα.
Μοντάρισμα και τελείωμα γλυκού
- Καλύπτουμε τον πυθμένα του σκεύους μας με μια σειρά μπισκότα και γεμίζουμε τα κενά με σπασμένα κομμάτια.
- Αδειάζουμε επάνω την φάρσα ροδάκινου και στρώνουμε ομοιόμορφα με ένα κουτάλι
- Σπάμε σε τρία τέσσερα μέρη τα μπισκότα μας και καλύπτουμε τα ροδάκινα. Τα σπάζω γιατί διευκολύνουν στο σερβίρισμα χωρίς να διαλύεται το γλυκό
- Στρώνουμε πάνω στα μπισκότα την φάρσα με τα δαμάσκηνα, καλύπτουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο.
- Τώρα έχουμε δυο επιλογές:
- 1η επιλογή: Το αφήνουμε ως έχει και στο σερβίρισμα πασπαλίζουμε με τα φιλέ αμυγδάλου
- 2η επιλογή, όπως έκανα κι εγώ: Καλύπτουμε το γλυκό με ζελέ. Ετοιμάζουμε το ζελέ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να γίνει σαν ρευστό μέλι γι αυτό μετά τα 10-15 λεπτά το προσέχουμε
- Όταν είναι έτοιμο το ζελέ βγάζουμε και το γλυκό από το ψυγείο και το καλύπτουμε με το ζελέ. Το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει το ζελέ πριν το σερβίρουμε.
Για λεπτομέρειες συντήρησης βλέπε σάλτσα με κεράσια.
