Τυρόπιτα τρούλος και κορδέλες για ορεκτικό

tyropita-troylos_1
Πρέπει να την φτιάξω πρέπει να την φτιάξω,μονολογούσα από το πρωί. Να μην σας πω ότι ξύπνησα και με την εικόνα του «τρούλου» στο μυαλό μου ( Ε, ναι! διαθέτω και λίγο από αυτό). Όχι, μην νομίζετε ότι μιλάω για τρούλο βυζαντινό· στο σχέδιο της κασερόπιτας με φύλλο σφολιάτας που είδα στην έκθεση ΑΡΤΟΖΑ αναφέρομαι.
Αλλά τι κάθομαι και το σκέπτομαι; Με κέρασαν, δοκίμασα, μου είπαν ότι η γέμιση έχει κρέμα, κασέρι και μέχρι εδώ. Φυσικά η συνταγή είναι επαγγελματικό μυστικό, αλλά φοβόμαστε εμείς; Όχι βέβαια!

Ανοίγουμε την κατάψυξη ή αν δεν έχουμε αγοράζουμε ένα πακέτο σφολιάτας, και ελέγχουμε αν έχουμε και τα υπόλοιπα υλικά. Μέχρι να πιούμε τον καφέ μας η σφολιάτα ξεπαγώνει εκτός ψυγείου και ξεκινάμε.
Το τυρί που έβαλα εγώ είναι φέτα και κασέρι, κασκαβάλι που το έλεγε η γιαγιά Παρή,τριμμένο στον τρίφτη του κρεμμυδιού. Εσείς αν θέλετε βάλτε μόνο κασέρι ή ανάμικτο με γκούντα ή γραβιέρα μαλακή. Δεν έχει πολύ τυρί, αλλά αναμιγνύεται με την κρέμα και έχει πλούσια τυρένια γεύση όλο το μείγμα.

Υλικά για ένα ταψί Νo 26-28 (7 μεγάλες μερίδες)

  • 1 πακέτο σφολιάτας των 500 περίπου γρ. σε δύο φύλλα
  • 500 ml γάλα, με όσα λιπαρά σας αρέσει
  • 4 κ.σ σιμιγδάλι ψιλό
  • 1/3 κ.γ αλάτι
  • 250 γρ. φέτα (1 κούπα μέχρι επάνω χοντροκομμένη φέτα)
  • 1/2- 3/4 κούπας τριμμένο κασέρι
  • 2 αυγά (τον έναν κρόκο με 1 κ.γ γάλα τον κρατάμε για το άλειμμα)
  • 1/2 κ.γ μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° με αέρα. Βάζουμε σε ανάλογη κατσαρόλα τα 400 ml γάλα, το σιμογδάλι και το αλάτι. Βράζουμε ανακατεύοντας και μόλις πήξει,κατεβάζουμε από την φωτιά και την αδειάζουμε σε μπολ, που να χωράει και τα τυριά, και την αφήνουμε να κρυώνει. Η κρέμα πρέπει να είναι μέτρια πυκνή γιατί θα πυκνώσει και με τα τυριά. Αν μας πήξει πολύ προσθέτουμε 1-2 κ.σ. από το γάλα που κρατήσαμε.
  2. Όταν χλιάνει η κρέμα προσθέτουμε το ένα αυγό και το ασπράδι ελαφρά χτυπημένα και ανακατεύουμε.
  3. Στην συνέχεια ανακατεύουμε τα τυριά και πασπαλίζουμε με το πιπέρι.
  4. Λαδώνουμε πολύ ελαφρά το ταψί μας.
  5. Ανοίγουμε το ένα φύλλο σφολιάτας. Από τις τέσσερις λουρίδες που σχηματίζει στο δίπλωμα αφαιρούμε την μία και την αφήνουμε σκεπασμένη στην άκρη.
    tyropita-troylos-fylo

    Αφαιρούμε το 1 από τα 4 μέρη που σχηματίζει το δίπλωμα.

  6. Στρώνουμε το μεγάλο κομμάτι στο ταψί μας να καλύπτει και περίπου 4 εκ. τα πλαϊνά. Αν δεν επαρκεί στο πλάτος προσθέτουμε ένα κομμάτι φύλλο, το πιέζουμε και κολλάει.
  7. Αδειάζουμε το μείγμα στο κέντρο του ταψιού. Στρώνουμε με ένα κουτάλι, ώστε να σχηματίσουμε έναν τρούλο με 1 εκατοστό κενό ολόγυρα, στην περιφέρεια του ταψιού, για να κλείσουμε την γέμιση με το επάνω φύλλο.
  8. Κόβουμε το δεύτερο φύλλο όπως και το πρώτο και καλύπτουμε τον τρούλο. Πιέζουμε ολόγυρα να ενωθούν τα φύλλα στο κενό που αφήσαμε.
  9. Κόβουμε και ισιώνουμε τα φύλλα που προεξέχουν. Αλείφουμε με λίγο από τον κρόκο που κρατήσαμε ανάμεσα στα δυο φύλλα, τα ενώνουμε και σχηματίζουμε έναν κόθρο.
  10. Αλείφουμε με το αυγό όλη την επιφάνεια της πίτας. Με την πλευρά του μαχαιριού που δεν κόβει σχηματίζουμε, δεν κόβουμε, ελλειψοειδείς γραμμές, όπως βλέπετε στην φωτογραφία.
    tyropita-troylos-apsiti

    Η τυρόπιτά μας, άψητη με χαραγμένο το σχέδιο.

  11. Ψήνουμε στους 190° για 20-25 λεπτά, ανάλογα τον φούρνο, μέχρι να χρυσίσει καλά η επιφάνεια.
  12. Βγάζουμε το ταψί επάνω σε σχάρα και σερβίρουμε όταν κρυώσει λίγο για να μην τρέξει η καυτή γέμιση.Τρώγεται, αν μείνει, και κρύα
Εκτέλεση για τις κορδέλες
  1. Δεν πετάμε τίποτα. Κόβουμε τα κομμάτια του φύλλου που έμειναν σε λουρίδες 2-3 εκ πλάτους. Αλείφουμε με το αυγό, ρίχνουμε λίγο τριμμένο τυρί και λίγο σουσάμι ή μαυροκούκι ή και σκέτες με λίγο αυγό.
    tyropita-troylos-kordella-omi

    Κόβουμε το φύλλο που αφήσαμε στην άκρη σε λωρίδες 2-3 εκ.

  2. Πιέζουμε να κολλήσει το υλικό που βάλαμε και πιάνοντας από της δυο άκρες στρίβουμε με αντίθετη φορά να σχηματίσουμε μια φαρδιά «βίδα».
  3. Αλείφουμε και εξωτερικά με αυγό. Τοποθετούμε σε ελαφρώς λαδωμένο ταψί, όχι πολύ και τις κάψουμε από κάτω. Ψήνουμε 4-5 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.
  4. Επειδή ο φούρνος καίει αρκετά μπορούμε να τον σβήσουμε σε 1 λεπτό και θα γίνουν με την υπάρχουσα θερμοκρασία.
  5. Τις τσιμπολογάμε ζεστές και κριτσανιστές μέχρι να κόψουμε την πίτα, και…
    tyropita-troylos-kirdella-psimeni
    … Καλή μας όρεξη!

Τελευταία ενημέρωση στις .

Θα χαρούμε να δούμε τη γνώμη και τα σχόλιά σας.

Close
myTaste.gr