Τρούφες υγιεινές με ξερά σύκα (Τα Ίτρια σισαμομελόπικτα των προγόνων μας)

itria-sikotroufes
Τον δίσκο με τις τρούφες δεν τον έβαλα πάνω στα βιβλία μου για επίδειξη της βιβλιοθήκης μου, αλλά για να σας τονίσω την διαχρονικότητα κάποιων παραδοσιακών γλυκών από ξερά φρούτα, μέλι, καρπούς, σουσάμι, κρασί γλυκό, σε διάφορες προσμίξεις και σχήματα, όχι μόνο όπως το γνωστό μέχρι σήμερα παστέλι, αλλά και σε σχήμα σφαιρικό.
Ο Πτωχοπρόδρομος περιγράφει διάφορα εδέσματα των «μεγάλων» μοναχών στην Βασιλεύουσα Πόλη. Στo Δ΄ποίημα αναφέρει μεταξύ άλλων, γαρύφαλλο, κανέλα, «και μέλιν εκ το ακάπνιν», σταφιδίτσες, ξερά σύκα μαζί με χουρμάδες (φοίνικας), καρύδια, καρυδάτο γλύκισμα ολίγον και κυδωνάτο με την χύτρα. Στο Γ΄ποίημα αναφέρει τον παστελοπούλην να διαλαλεί: Τα καρυδάτα αρχόντισσες, εδώ τα σησαμάτα.
Ο Αθήναιος στους Δειπνοσοφιστές ΙΔ΄640-654, αναφέρει όλα αυτά τα υλικά και πολλά άλλα. Ως προς το σφαιρικό σχήμα αναφέρει τις Σησαμίδες στο 646,56f « Σησαμίδες είναι γλυκίσματα με σφαιρικό σχήμα καμωμένα από μέλι, φρυγμένα σουσάμια και λάδι»
Ας πάμε στην συνταγή.

Τα σύκα προτιμότερο να είναι τα νέας εσοδείας. Τα πιο ξερά θα χρειαστούν περισσότερη ενυδάτωση. Αν τα σύκα είναι ανοιγμένα και ενωμένα ανά δύο θα χρειαστούμε λιγότερα κομμάτια, αλλά τα ίδια γραμμάρια. Όταν τα άλεσα τα πέρασα με λίγο λάδι και μέλι από αντικολλητικό τηγάνι για να φύγει η υγρασία, αλλά επειδή και πάλι κολλάνε, την δεύτερη φορά τα έφτιαξα με την συνταγή που σας δίνω.

Υλικά για 30-35 κομμάτια

  • 14-15 ξερά σύκα ολόκληρα-περίπου 250-280 γρ
  • 5-6 φρέσκους χουρμάδες ή ½ κούπα σταφίδες ξανθές-εγώ έβαλα σταφίδες-
  • ¾-1 κούπα καρύδια τριμμένα στο μέγεθος φακής, όχι τελείως πούδρα
  • ¾ κούπας σουσάμι-προτιμότερο αναποφλοίωτο, ελαφρώς ψημένο στο αντικολλητικό, χωρίς λιπαρή ουσία.
  • 2 κ.σ κοφτές μέλι._-Έβαλα 1 κ.σ πετιμέζι ή βράσμα σύκου και 1½ κ.σ. μέλι-
  • ¾ κ.γ κανέλα προαιρετικά
  • Ίσως χρειαστούμε 2 κ.σ φρυγανιά ή αμύγδαλο σε πούδρα σε περίπτωση που μας έπεσε πιο πολύ υγρό στο άλεσμα και το μείγμα μας δεν δένει
Για ενυδάτωση και επικάλυψη
  • Eάν τα σύκα είναι πολύ στεγνά,για να μην κάψουμε και το μπλέντερ, ίσως χρειαστούμε 2-3 κ. σ. υγρό όπως νερό ή τσάι ευρωπαϊκό ή κόκκινο κρασί ή κονιάκ.
  • Για επικάλυψη ¾-1 κούπα σουσάμι -προτίμησα αποφλοιωμένο για αντίθεση με το σκουρόχρωμο μείγμα-.
  • Θα χρειαστούμε περίπου 30 μικρά φορμάκια χάρτινα για τρούφες.

Εκτέλεση

  1. Κόβουμε από τα σύκα το κοτσάνι και το κάτω σκληρό τμήμα. Τα κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια και τα τοποθετούμε σε κατάλληλο μπολ μαζί με τις σταφίδες
  2. Τα βρέχουμε με το μέλι και 1 κ.σ από το υγρό της ενυδάτωσης που επιλέξαμε. Τα αφήνουμε 30 λεπτά ή περισσότερο να μαλακώσουν ελαφρά. Δεν τα θέλουμε πολύ υγρά.
    itria-sikotroufes-mouliasma

    Μούλιασμα των σύκων

  3. Βάζουμε τα μαριναρισμένα σύκα,σε δόσεις, στο μπλέντερ και τα πολτοποιούμε. Δεν πειράζει αν μείνουν μερικά κομματάκια πολύ λεπτά. Αν χρειαστεί τα βρέχουμε ελάχιστα με λίγο από το υγρό μας. Τα αδειάζουμε σε μπολ για την ανάμιξη.
  4. Ρίχνουμε τα καρύδια με την κανέλα στον πολτό και ανακατεύουμε να γίνουν ένα μείγμα μάλλον σφικτό
  5. Σκεπάζουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα ή περισσότερο.
  6. Βάζουμε σε δίσκο το σουσάμι της επικάλυψης
  7. Ρίχνουμε με κουταλάκι μια μικρή ποσότητα και την κυλάμε στο σουσάμι. Αν μας ικανοποιεί το μέγεθος, σύμφωνα και με τις θήκες μας, συνεχίζουμε με την ίδια ποσότητα για τα υπόλοιπα. Τα βάζουμε κατευθείαν στα φορμάκια. Τα τοποθετούμε σε δίσκο σε μονή σειρά, τα σκεπάζουμε με ένα τούλι και τα αφήνουμε να στεγνώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, αρκετές ώρες, ακόμη και ολόκληρη νύχτα. Τα φυλάμε σε χάρτινο ή μεταλλικό κουτί εκτός ψυγείου για αρκετές μέρες.
  8. Εναλλακτικά, όπως έκανα κι εγώ, αντί να τα αφήσουμε να στεγνώσουν τα βάζουμε στον φούρνο στους 60-65°C με αέρα για 15 λεπτά. Βγάζουμε το ταψί και αφήνουμε να κρυώσουν και να σφίξουν πριν τα συσκευάσουμε. Έτσι παστεριώνονται κατά κάποιον τρόπο.
Tips:

  • Το μέλι μπορεί να αντικατασταθεί από βράσμα σύκου ή πετιμέζι, αν έχουμε, όχι μόνο για τους vegan.
    Το μέλι όταν καπνίσουν τις κυψέλες παίρνει μυρωδιά και αλλοιώνεται η γεύση γι αυτό προτιμούσαν το άκαπνο μέλι, όπως αναφέρει κι ο Αθήναιος.
  • Λέω φρυγανιά για να δέσει το μείγμα και όχι μπισκότου γιατί το μπισκότο θα σκεπάσει την γεύση των καρπών. Αντί τριμμένο αμύγδαλο, για τον ίδιο λόγο, μπορούμε να βάλουμε και άλλον ξηρό καρπό τριμμένο.

Τελευταία ενημέρωση στις .

Θα χαρούμε να δούμε τη γνώμη και τα σχόλιά σας.

Αρέσει σε %d bloggers:
Close
myTaste.gr