Όσο υπάρχουν μανταρίνια ας επωφεληθούμε από αυτό το παραδοσιακό γλυκάκι της Κέρκυρας. Η ονομασία του παραπέμπει στην ιταλική κουζίνα, όπως και άλλες ονομασίες φαγητών ή γλυκών, λόγω της μακρόχρονης ηγεμονίας των Βενετών στα Επτάνησα. Ίσως να προέρχεται από το λευκό -bianco- των αμυγδάλων.
Εφέτος δεν είχαμε πολλά μανταρίνια, και τα μυρωδάτα χιώτικα δεν εμφανίστηκαν στην αγορά. Βρήκα κάποια χοντρόφλουδα, αρκετά ξινά. Θυμήθηκα μια συνταγή που μας είχε δώσει ο σεφ Β. Δρίσκας πριν από χρόνια, και για να μην πάνε χαμένα τα έφτιαξα μπιανκέτες.
Η συνταγή είναι με την ποσότητα των αμυγδάλων που διέθετα.
Γίνονται κι ένα εξαιρετικό δώρο από τα χέρια σας σε μια φιλική επίσκεψη. Εγώ πρόσφερα τα μισά στο τσάι μας στο ΚΑΠΗ. Άρεσαν σε όλους, ακόμα και σε φίλο από το Μεξικό
Υλικά για 40-50 περίπου τεμάχια
- 250-270 γρ. αμύγδαλα λευκασμένα και στεγνά τριμμένα στο μούλτι λεπτά, αλλά όχι εντελώς πούδρα και βγάλουμε το λάδι τους
- 5-6 μανταρίνια, προτιμότερο ακέρωτα
- 200 ml χυμό μανταρινιού
- 1 κούπα των 250 ml ζάχαρη
- 1 σφηνάκι λικέρ εσπεριδοειδών-είχα κουμ κουάτ- ή κονιάκ, προαιρετικά
Για το τελείωμα
- 1 κούπα περίπου ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 μικρό μπολ με λίγο νερό και προαιρετικά 1 σφηνάκι από το ποτό της αρεσκείας μας για να βρέχουμε ένα κουταλάκι που θα μας βοηθήσει στο φορμάρισμα
- 1 ταψί στρωμένο με λαδόκολλα
- Προαιρετικά χαρτάκια για τρούφες αναλόγου μεγέθους
Εκτέλεση
- Πλένουμε πολύ καλά τα μανταρίνια. Τα στεγνώνουμε με χαρτί και τα στύβουμε. Κρατάμε τον χυμό τους
- Καθαρίζουμε τις κούπες, που έμειναν από το στύψιμο, από υπολείμματα και λευκή φλούδα, ώστε να μείνει η καθαρή κίτρινη φλούδα.
- Κόβουμε τις φλούδες σε μεγάλα κομμάτια και τις βράζουμε 2 φορές για 3-4 λεπτά από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός, αλλάζοντας εννοείται το νερό. Τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε μέσα σε κρύο νερό μέχρι να ξεπικρίσουν όσο μας αρέσει, όχι τελείως, γιατί θα μπει και η ζάχαρη και θα χάσουν την γεύση τους.
- Στραγγίζουμε τις φλούδες, τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας, και τις αλέθουμε στο μούλτι να γίνουν πολτός
- Βάζουμε τον χυμό με την ζάχαρη να βράσουν. Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη ρίχνουμε τον πολτό από τις φλούδες και συνεχίζουμε μέχρι να γίνουν σαν μαρμελάδα.
- Προσθέτουμε το τριμμένο αμύγδαλο και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα, σε μέτρια φωτιά, όπως για τον χαλβά. Σε 5-6 λεπτά θα ξεκολλάει από τα τοιχώματα και στον πυθμένα θα κάνει μερικές σκουρόχρωμες κηλίδες. Δεν το αφήνουμε παραπάνω
- Το κατεβάζουμε και αδειάζουμε σε κατάλληλο μπολ μέχρι να γίνει χλιαρό προς κρύο για το πλάσιμο
Για το πλάσιμο
- Βάζουμε την κρυσταλλική ζάχαρη σε έναν δίσκο
- Βρέχουμε και τινάζουμε το κουταλάκι μας, παίρνουμε μια ποσότητα και την ρίχνουμε στην ζάχαρη. Πλάθουμε κυλώντας το στην ζάχαρη, κι αν μας ικανοποιεί το μέγεθος ρίχνουμε αρκετά ομοιόμορφα κομμάτια πάνω στην ζάχαρη και κατόπιν πλάθουμε με τον ίδιο τρόπο τρούφες. Αφού τις ζαχαρώσουμε τις τοποθετούμε επάνω στην λαδόκολλα.
- Καλό είναι να τις σκεπάσουμε απαλά με χαρτί κουζίνας και να τις αφήσουμε όλη νύχτα, αν έχουμε περιθώριο, ώστε να στεγνώσουν καλά πριν τις τακτοποιήσουμε στα χαρτάκια ή τις αποθηκεύσουμε σε κατάλληλο κλειστό μπολ.
- Διατηρούνται εκτός ψυγείου και μια βδομάδα
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε με τον ίδιο τρόπο και φλούδες από πορτοκάλια, που υπάρχουν στην αγορά για μεγάλο χρονικό διάστημα, σε αντίθεση με τα μανταρίνια. Η ποσότητα της φλούδας είναι ανάλογη με το μέγεθός τους και την συγκρίνουμε με την ποσότητα περίπου των μανταρινιών της συνταγής. Δεν χρειάζεται λεπτομέρεια.
