τριαντάφυλλο γλυκό κουταλιού και τζελ

triantafyllo-glyko-ke-tzel
Μόλις κόπασε μια μικρή αμμοθύελλα στην έρημο. Ο μικρός πρίγκιπας ανέβηκε σε ένα ύψωμα. Ένας κήπος με λουλούδια, σαν σε όνειρο, ανοίγονταν μπροστά του, κι έμοιαζαν όλα με το άνθος του πλανήτη του.
– Καλημέρα, είπε ο μικρός πρίγκηπας.
– Καλημέρα, είπαν τα τριαντάφυλλα.
– Ποιοι είστε; τα ρώτησε κατάπληκτος.
– Είμαστε τριαντάφυλλα! Του απάντησαν.
– Α! έκανε ο μικρός πρίγκηπας, κι ένιωσε πολύ δυστυχισμένος. Το άνθος του του είχε πει πως ήταν το μόνο στο είδος του μέσα στο σύμπαν…

Θα χαιρόταν νομίζω να μάθαινε ότι εμείς εδώ δεν θα τα αφήσουμε να μαραθούν, αλλά θα κλείσουμε την ομορφιά και το άρωμά τους σε ένα γλυκό περιβάλλον. Θα φτιάξουμε τον βασιλιά των γλυκών το μοναδικό τριαντάφυλλο.
Τα τριαντάφυλλα που κάνουμε γλυκό στην Ελλάδα είναι τα Απριλιάτικα και Μαγιάτικα, και πολλές φορές σε μερικές περιοχές τα βρίσκουμε και αρχές Ιουνίου.
«…Μπήκε Μάης και έπρεπε να κάνει τριαντάφυλλο γλυκό η Λωξάντρα για τον άνδρα της, γιατί το τριαντάφυλλο δεν σε περιμένει. Tζα και μπα κι έφυγε…»
Σε άλλες χώρες χρησιμοποιούν κι άλλες ποικιλίες αρκεί να είναι αράντιστα και χωρίς φυτοφάρμακα.
Αυτά τα τόσο ντελικάτα πέταλα του κρύβουν αφάνταστη αντοχή. Όσο και να τα τρίψουμε ή τα βράσουμε θα παραμείνουν τραγανά. Έχουν αρκετή πηκτίνη αλλά ζαχαρώνουν εύκολα, γι αυτό δεν φτάνει μόνο το λεμόνι.

«…Μπήκε Μάης και έπρεπε να κάνει τριαντάφυλλο γλυκό η Λωξάντρα για τον άνδρα της, γιατί το τριαντάφυλλο δεν σε περιμένει. Tζα και μπα κι έφυγε…»Μαρία Ιορδανίδου, Λωξάντρα

triantafyllo-mayatiko

Μαγιάτικο τριαντάφυλλο


Στην Χίο, πριν μερικά χρόνια, βρήκα τα πιο μυρωδάτα και την συνταγή που ακολουθεί. Εφέτος η μικρή εκατόφυλλη τριανταφυλλιά μου μου έδωσε 4 μεγάλα τριαντάφυλλα. Το βάρος των καθαρισμένων πετάλων ήταν 110 γρ. Ζάχαρη συνήθως βάζουν από 3-6 φορές το βάρος τους, ανάλογα την περιοχή και το μικροκλίμα. Τα χιώτικα, αλλά μέσα από τη Χίο, όχι απλώς ποικιλία, είναι πολύ καλύτερα γιατί έχουν περισσότερη «σάρκα» και το σιρόπι είναι γεμάτο πέταλα, και σηκώνουν 4-5 φορές το βάρος σε ζάχαρη. Στην Αθήνα είναι πιο λεπτά, και αρκεί 3 φορές το βάρος τους σε ζάχαρη.
Τα τριαντάφυλλα τα κόβουμε πάντα πρωί πριν βγει ο ήλιος.

Υλικά για ένα βάζο των 350 ml, βάρους 500 γρ περίπου και λίγο ακόμα

  • 4 μεγάλα εκατόφυλλα τριαντάφυλλα, καθαρισμένα περίπου 110γρ.
  • 350 γρ. ζάχαρη
  • 350 ml νερό
  • 1 κ.σ γλυκόζη
  • 1 κ.σ χυμό λεμονιού ή ½ κ.γ ξινό (κιτρικό οξύ) διαλυμένο σε μια κουταλιά νερό.

Εκτέλεση

  1. Βγάζουμε τα πέταλα από τα τριαντάφυλλα, λίγα λίγα, και πετάμε τους στήμονες και τα χαλασμένα πέταλα, αν υπάρχουν. Κόβουμε με ένα ψαλίδι το λευκό τμήμα που ήταν ενωμένο με τον μίσχο, γιατί πικρίζει, και το πετάμε. Βάζουμε σε ένα σουρωτήρι τα καθαρά πέταλα και τα πλένουμε απαλά σε τρεχούμενο νερό.
    triantafyllo-glyko-katharisma

    πετάμε τους στήμονες και τα χαλασμένα πέταλα, και κόβουμε με ένα ψαλίδι το λευκό τμήμα που ήταν ενωμένο με τον μίσχο.

  2. Για να πάρουμε όλο το άρωμα και το χρώμα από τα τριαντάφυλλα πρέπει πρώτα να δημιουργήσουμε μια πάστα τρίβοντάς τα με ζάχαρη. Γι αυτό τα βάζουμε σε γυάλινο μπολ, ρίχνουμε ½ κούπα από την μετρημένη ζάχαρη, και τα τρίβουμε με τα δάχτυλα, μέχρι να απορροφήσουν την ζάχαρη και να γίνουν σαν πολτός. Δεν σπάνε τα φύλλα. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη Τα αφήνουμε το λιγότερο 5-6 ώρες, και μέσα στο ψυγείο όσο θέλουμε· δεν παθαίνουν τίποτα.

  3. Για να φτιάξουμε το γλυκό, βάζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με το νερό να βράσουν 6-7 λεπτά. Δεν θέλουμε να δέσει το σιρόπι. Ρίχνουμε τον πολτό που έχουμε ετοιμάσει και ανακατεύουμε απαλά με κουτάλα ξύλινη ή σιλικόνης. Βράζουμε για 10-15 λεπτά, κατεβάζουμε την κατσαρόλα και όταν κρυώσει σκεπάζουμε με χαρτί και αφήνουμε το γλυκό μέχρι την επομένη.
  4. Βάζουμε το γλυκό πάλι να βράσει και μόλις φτάσει στο σημείο βρασμού προσθέτουμε την γλυκόζη. Βράζουμε μέχρι να δέσει καλά. Όταν γέρνουμε την κατσαρόλα φαίνεται το γλυκό σαν ζελέ και αφήνει στον πάτο της κατσαρόλας μια στρώση πυκνό σιρόπι. Το θερμόμετρο καραμέλας δείχνει 105-107°C το πολύ. Δεν το παραβράζουμε για να μη σκουρύνει το χρώμα του γλυκού.

    triantafyllo-glyko-etoimo

    Δεν το παραβράζουμε για να μην σκουρύνει

  5. Δυο λεπτά πριν τελειώσει ρίχνουμε το ξινό της επιλογής μας. Εγώ προτιμώ το κιτρικό οξύ.

  6. Κατεβάζουμε από την φωτιά, το αφήνουμε 5 λεπτά και κατόπιν γεμίζουμε τα βάζα που έχουμε αποστειρώσει.

Υλικά για το δικό μου γλυκό και πυκνό σιρόπι-τζελ

Επειδή θέλω να κρατάω σιρόπι, που είναι πυκνό σαν ζελέ για άλλα γλυκά, έβαλα εξαπλάσια ζάχαρη

  • 110 γρ.πέταλα τριαντάφυλλου
  • 600 γρ.ζάχαρη
  • 600 γρ, νερό
  • 2 κ.σ γλυκόζη
  • ½ κ.γ. ξινό σε 1 κ.σ. νερό

Εκτέλεση

  1. Η διαδικασία είναι η ίδια με την πιο πάνω.
  2. Μόλις ετοιμάστηκε το γλυκό πήρα με τρυπητό κουτάλι, χωρίς να περιμένω να στραγγίσει, τα φύλλα με το σιρόπι τους και γέμισα ένα μικρό βάζο γλυκό των 350 ml, περίπου 500 γρ. γλυκό. Το υπόλοιπο πυκνό σιρόπι γέμισε 1½ βάζο των 350 ml τζελ.
    Tips:

      Επειδή είχα λίγα τριαντάφυλλα, και άνοιγε κάθε μία ή δύο μέρες και ένα, τα πρόσθετα τμηματικά στην πάστα. Έριχνα μαζί με το επόμενο άλλη λίγη ζάχαρη και πάντα στο ψυγείο μέχρι που τελείωσαν.
      Αν έχουμε μεγαλύτερη ποσότητα τριαντάφυλλα, φτιάχνουμε την πάστα με το ¼ της ζάχαρης και την υπόλοιπη στην παρασκευή του σιροπιού
      Μια κουταλιά γλυκό τριαντάφυλλο το πρωί, πριν το φαγητό, θεωρείται υπακτικό.

Τελευταία ενημέρωση στις .

Θα χαρούμε να δούμε τη γνώμη και τα σχόλιά σας.

Close
myTaste.gr