Το λιμοντσέλο του έρωτα

limoncelo
Όταν λέω έρωτας το εννοώ. Έρωτας με την πρώτη ματιά. Όταν ζήσεις την εμπειρία θα σου μείνει αξέχαστη.

Ο κεραυνοβόλος αυτός έρωτας βρίσκεται στην Νότια Ιταλία και ακούει στο όνομα Amalfi και Sorrento.
Την Ιταλία την είχαμε γυρίσει πολλές φορές, από το Lago di Como, από εκεί Ελβετικές Άλπεις, μέχρι την Πομπηία.
Πέρασαν αρκετά χρόνια όταν κάποια φορά στην Νάπολη, στο σπίτι φίλων μου, είδα στην τηλεόραση ένα φανταστικό τοπίο, τις ακτές του Amalfi και το ερωτεύτηκα πριν ακόμα το δω από κοντά. Έτσι ο Giovanni, πάντα πρόθυμος, μας πήγε στο Sorento και τις ακτές του Αμάλφι. Εκτός από τα φανταστικά τοπία, φημίζονται για τα μυρωδάτα λεμόνια τους, και το αγαπημένο και στην Ελλάδα, λικέρ λιμοντσέλο -limoncello- .
Στα σπίτια το φτιάχνουν με grappa, σαν το δικό μας τσίπουρο, αλλά όχι τόσο έντονο. Με λεμόνια του Αμάλφι χρειάζονται 6-7 κομμάτια στο λίτρο αλκοόλ, ενώ από άλλες περιοχές από 12-15. Τόσο υπερέχουν σε άρωμα.

Σήμερα θα σας γνωρίσω μια πλευρά της γεύσης μόνο από τον έρωτά μου, το λιμοντσέλο, και ίσως νιώσετε το μεθυστικό του άρωμα αν το φτιάξετε κι εσείς. Μια ολοκληρωμένη άποψη θα έχετε όταν επισκεφτείτε το Σορέντο και τις ακτές του Αμάλφι, όσοι δεν έχετε πάει. Σας εύχομαι να πάτε και να το απολαύστε.
Μπορείτε να το φτιάξετε και με βότκα ή λευκό ρούμι των 40°, ακολουθώντας τις ποσότητες που δίνω για το λικέρ κουμκουάτ. Καλύτερο όμως είναι με οινόπνευμα ποτοποιίας 95 VOL%, από το φαρμακείο. Έτσι το έφτιαξα για πρώτη φορά εφέτος. Θα γίνει λίγο πιο θολό λόγω του οινοπνεύματος, αλλά υπεράνω σύγκρισης.

Υλικά για λικέρ 1.800 ml +-

  • 6-7 μεγάλα λεμόνια χοντρόφλουδα, μυρωδάτα και ακέρωτα, από σπίτι.. με αρχές
  • 500 ml καθαρό αλκοόλ 95°
  • 1 επί πλέον φρέσκο λεμόνι για το τελείωμα, προαιρετικά
Για το σιρόπι
  • 650-800 γρ ζάχαρη
  • 1000 -1200 ml νερό
Θα χρειαστούμε
  • ένα γυάλινο βάζο του ενός λίτρου, για την εκχύλιση. Να κλείνει καλά, ιδανικά είναι αυτά με το λάστιχο γύρω από το πώμα.
  • ένα βάζο των 2-2½ λίτρων για την τελικn ανάμιξη
  • Μία πολύ λεπτή μουσελίνα για το στράγγισμα

Εκτέλεση

  1. Πλένουμε, στεγνώνουμε τα λεμόνια, και με τον πατατοκαθαριστή ή ένα λεπτό μαχαίρι αφαιρούμε προσεκτικά τον κίτρινο φλοιό. Προσοχή μην πάρουμε την λευκή και πικρή φλούδα.
  2. Βάζουμε τις φλούδες στο μικρό βάζο, προσθέτουμε το αλκοόλ και σφραγίζουμε το βάζο
  3. Το αφήνουμε σε σκιερό μέρος, μέσα στο σπίτι για 15-30 μέρες
  4. Μετά το πέρας του χρόνου ετοιμάζουμε το σιρόπι. Συστήνω να βράσουμε τα 800 γρ. ζάχαρης με τα 1200 νερό, και θα δείτε στην συνέχεια τον λόγο. Το βράσουμε ακριβώς 5-6 λεπτά από όταν διαλυθεί η ζάχαρη και αρχίζει ο βρασμός. Το αφήνουμε, εκτός φωτιάς, να κρυώσει εντελώς.
  5. Βάζουμε την μουσελίνα σε στραγγιστήρι ανάλογο πάνω στο μεγάλο βάζο και στραγγίζουμε. Οι φλούδες, όταν είναι έτοιμο, θα έχουν σκληρύνει σαν πετσί και θα έχουν αποχρωματιστεί
  6. Κρατάμε 1 κούπα από το σιρόπι μέσα σε καθαρό βαζάκι και προσθέτουμε το υπόλοιπο κρύο σιρόπι στο ποτό. Ρίχνουμε και τις λεπτές φλούδες από το επί πλέον λεμόνι, αν το χρησιμοποιήσουμε, και σφραγίζουμε το βάζο
  7. Δοκιμάζουμε μετά από 4-6 μέρες και αν μας ικανοποιεί η γεύση, η ένταση και η γλυκύτητα το στραγγίζουμε στα καθαρά μπουκάλια. Αν θέλουμε πιο ήπια γεύση προσθέτουμε το υπόλοιπο σιρόπι, το ανακατεύουμε και το αφήνουμε ακόμα 3 μέρες πριν το εμφιαλώσουμε. Έτσι έκανα κι εγώ και άρεσε πολύ. Το πόσο δυνατό ή όχι το θέλει ο καθένας είναι θέμα γούστου
  8. Συνήθως το φυλάνε στην κατάψυξη, αλλά για να μην συμβεί κάποιο ατύχημα, εγώ αδειάζω τα 1200 ml σε μία φιάλη, αυτές τις γυάλινες του νερού που κλείνουν καλά, και τοποθετώ στην πόρτα του ψυγείου. Το υπόλοιπο το αδειάζω σε μικρά καραφάκια των 250 ml για δωράκι στις φίλες μου. Γιατί να μένει με τα υπόλοιπα ποτά;
  9. Στην Ιταλία σερβίρεται ως χωνευτικό μετά το γεύμα, κι έτσι είναι το σωστό. Στην Ελλάδα συνηθίζουμε τα λικέρ όλες τις ώρες, ακόμα και μαζί με γλυκό στον καφέ μας.

    Καλή επιτυχία!

Tip:

  • Το οινόπνευμα θα το ζητήσουμε από το φαρμακείο ως καθαρό 95° για ποτό. Είναι γεωργικής καλλιέργειας και δεν έχει σχέση με αυτό του σούπερ μάρκετ. Είναι λίγο ακριβό, 28 ευρώ το μισό λίτρο, αλλά επειδή χρειάζεται αρκετά μεγαλύτερη αραίωση σε σχέση με κάποιο των 40° συμφέρει γιατί παίρνουμε μεγαλύτερη ποσότητα έτοιμου λικέρ. Για να πάρουμε την ίδια ποσότητα με ποτό των 40° θα χρειαστούμε διπλάσια ποσότητα, και περισσότερο χρόνο ωρίμανσης στην εκχύλιση.

Τελευταία ενημέρωση στις .

Θα χαρούμε να δούμε τη γνώμη και τα σχόλιά σας.

Close
myTaste.gr