Τα μυστικά της ταραμοσαλάτας

taramosalata
Η ταραμοσαλάτα του μπαμπά μου, τον καιρό εκείνον τον παλιό, που λέει το τραγούδι. Την εποχή που ήμουν μικρή ταραμά έπαιρναν τον κόκκινο(εδώ). Πολλοί σήμερα, όχι μόνο για την τιμή, τον βρίσκουν πιο νόστιμο από τον λευκό. Εγώ προτιμώ τον λευκό.
Ο πατέρας μου τον κοπανούσε στο γουδί της γιαγιάς σε δόσεις και σε 50 δράμια ταραμά (περ. 160 γρ), και μισή φραντζόλα ψωμί, έβαζε εναλλάξ με λεμόνι, με σχεδόν το μισοκαδιάρικο μπουκάλι λάδι (½ οκά= 640 γρ.). Ήταν η μόνη σπατάλη που επέτρεπαν στον εαυτό τους, μια φορά τον χρόνο, την Καθαρά Δευτέρα.
Όποια ποιότητα όμως και αν διαλέξουμε, αν θέλουμε ταραμοσαλάτα απαλή σαν μαγιονέζα, πρέπει να είμαστε τσιγκούνηδες στο ψωμί και σπάταλοι στο λάδι. Το ψωμί που θα χρησιμοποιήσουμε πρέπει να είναι μπαγιάτικο, και οπωσδήποτε όχι του τοστ, γιατί όταν το μουσκέψουμε γίνεται σαν λάστιχο, αλλά ούτε και το πολύ βαρύ, προζυμένιο, γιατί δεν θα γίνει πολύ λείο, εκτός αν θέλουμε μια ρουστίκ υφή. Καλύτερο για μένα είναι το σταρένιο, τύπου χωριάτικο.
Κρεμμύδι δεν βάζω από την αρχή, γιατί αν δεν καταναλωθεί την ίδια μέρα και τον φυλάξουμε στο ψυγείο παίρνει μια βαριά μυρωδιά. Επειδή σερβίρεται και με άλλους μεζέδες δεν μπορούμε να πούμε για πόσα άτομα. Η ποσότητα που δίνω είναι για ένα μέτριο μπολ, όπως βλέπετε στην φωτογραφία.

Υλικά

  • 150 γρ. ταραμά όποια ποιότητα προτιμάτε
  • 150-200 γρ. ψωμί χωρίς την κόρα, μουσκεμένο και στυμμένο
  • Χυμό από 1-2 λεμόνια
  • 500 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ή μισό μισό με σπορέλαιο (εγώ χρησιμοποιώ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο με χαμηλή οξύτητα)
  • 1 μικρό ξερό κρεμμύδι προαιρετικά
  • Για το σερβίρισμα, φρέσκο κρεμμύδι και ελιές καλαμών

Εκτέλεση

Καλύτερα είναι να έχουμε μπλέντερ που να έχει ειδικό άνοιγμα για να ρίχνουμε το λάδι σε ροή. Διαφορετικά, στο μούλτι, θα πολτοποιήσουμε τα υλικά του βήματος 1-2, θα αδειάσουμε σε κατάλληλο μπολ και θα το χτυπάμε με ραβδομπλέντερ ρίχνοντας το λάδι.
1. Βάζουμε τον ταραμά στο μπλέντερ με 2 κ.σ. λεμόνι, και χτυπάμε αρκετά να σπάσουν τα αυγά, όσο γίνεται
2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, αν το χρησιμοποιήσουμε, και κατόπιν το ψωμί να πολτοποιηθούν
3. Στην συνέχεια προσθέτουμε σε μικρές δόσεις το λάδι, να απορροφηθεί κάθε δόση εντελώς, για να πάρει την υφή αφράτης μαγιονέζας.
4. Ενδιάμεσα προσθέτουμε 1-2 κουταλιές λεμόνι. Αν θέλουμε περισσότερο θα το προσθέσουμε στο τέλος, αφού δοκιμάσουμε
5. Αν τον δοκιμάσουμε και τον βρίσκουμε πολύ πυκνό προσθέτουμε 1-2 κ.σ. νερό και χτυπάμε ελάχιστα ακόμη.
6. Τον φυλάμε στο ψυγείο σε κατάλληλο τάπερ, για αρκετές ημέρες, αν και δεν νομίζω να μείνει πολύ.

Η φίλη μου Ευγενία, έφτιαχνε ταραμοσαλάτα κάθε χρόνο στο μεγάλο μπολ ζυμώματος, χρησιμοποιώντας μόνο 5-6 φρυγανιές και ½ κούπα τριμμένα καρύδια, αντί για ψωμί, και μπόλικο λάδι εννοείται, για να είναι πιο θρεπτικός, και την έστελνε στην κουνιάδα της που ήταν μοναχή, γιατί όπως έλεγε έκαναν αυστηρή νηστεία στο μοναστήρι.

Τελευταία ενημέρωση στις .

Θα χαρούμε να δούμε τη γνώμη και τα σχόλιά σας.

Close
myTaste.gr