Αγαπητοί μου φίλοι, οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, με κρύο ή καύσωνα, μια καλή παρέα ζητά το ουζάκι ή το κρασάκι της. Έτσι, απρογραμμάτιστα πολλές φορές, κι είναι πιο καλά. Χωρίς άγχος, με ένα πρόχειρο μεζέ που θα έχουμε προνοήσει για κάτι τέτοιες στιγμές.
Ένας τέτοιος μεζές είναι κι αυτός της μαμάς Μαρίας του φίλου μου σεφ Giovanni Gagliardi, στη Νάπολη. Ο Τζοβάνι δεν έχει εμπιστοσύνη στα έτοιμα λουκάνικα γιατί, όπως μου είπε, υπάρχουν περιοχές της Ιταλίας όπου επιτρέπεται η χρήση γαϊδουρινού κρέατος στα αλλαντικά, αν και αναγράφεται στην ετικέτα, και δεν του αρέσουν. Έτσι παραγγέλνει από τον χασάπη του.
Εγώ πήρα από το κατάστημα του Αβακιάν στον Πειραιά που έχει αλλαντικά παραγωγής του και τα εμπιστεύομαι. Όταν ο κιμάς είναι φρέσκος, δηλαδή δεν τον είχαμε προηγουμένως στην κατάψυξη, μπορούμε να τα καταψύξουμε έτοιμα.
Η αναλογία που σας δίνω είναι γι αυτά που έφτιαξα εγώ. Βγήκαν 14 κεφτεδάκια για τηγάνι ή και για φούρνο, και 4 μέτρια μπιφτέκια που έψησα στον φούρνο.
Ελαιόλαδο και ηλιέλαιο 50/50, ποσότητα ανάλογα το πλάτος του σκεύους μας. Πρέπει να φτάνει ως την μέση του κεφτέ.
Υλικά
- 350 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος από σπάλα ή ελιά
- 1 χοιρινό φρέσκο λουκάνικο περίπου 150 γρ.
- 3 κ.σ τριμμένο μπαγιάτικο ψωμί ψίχα ή φρυγανιά
- 1 αυγό
- 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
- ½ κ.γ πάπρικα γλυκιά
- 1⁄8 κ.γ πάπρικα καυτερή ή καγιέν
- 4-5 κ.σ γάλα φρέσκο -έβαλα αδιάλυτο εβαπορέ-
- 3-4 κ.σ τυρί τριμμένο – έβαλα τύπου πεκορίνο Αμφιλοχίας.
- λίγο φρεκοτριμμένο πιπέρι μαύρο ή διαφόρων χρωμάτων
- Αλάτι με πάρα πολύ προσοχή ή και καθόλου γιατί έχουν το λουκάνικο και το τυρί
Εκτέλεση
- Αφαιρούμε την μεμβράνη από το λουκάνικο και το αλέθουμε για λίγο στο μούλτι.
- Βάζουμε σε ανάλογο μπολ τον μοσχαρίσιο κιμά, τον κιμά του λουκάνικου και τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το τριμμένο τυρί με τα πιπέρια.
Τα υλικά μας, εκτός από το τυρί και τα πιπέρια - Ζυμώνουμε να γίνουν μια ομοιογενής μάζα, κι αν χρειαστεί βρέχουμε το χέρι μας με λίγο νερό, αν είναι πολύ σφικτό το μείγμα
- Σ΄αυτή τη φάση προσθέτουμε και το τυρί με τα πιπέρια, και ανακατεύουμε καλά. Πλάθουμε μικρά προς μέτρια κεφτεδάκια, σκεπάζουμε με μεμβράνη, κι αν έχουμε χρόνο τα αφήνουμε 1-2 ώρες στο ψυγείο για να αναμιχθούν τα αρώματα.
Τυρί και πιπέρια - Τηγανίζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέση προς δυνατή θερμοκρασία. Δεν θέλουμε πολύ δυνατή για να μην καούν από έξω και μείνουν ωμά μέσα, ούτε πολύ δυνατή γιατί θα τραβήξουν πολύ λάδι.
- Τα βγάζουμε, όταν πάρουν χρυσό χρώμα, επάνω σε πιατέλα στρωμένη με διπλό χαρτί κουζίνας.
- Τρώγονται ζεστά και κρύα.
- Αν θέλουμε να τα ψήσουμε στον φούρνο, λαδώνουμε τα χέρια μας και τα κυλάμε ανάμεσα στις παλάμες μας να λαδωθούν. Τα τοποθετούμε σε ρηχό ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήνουμε στην δεύτερη από κάτω θέση του προθερμασμένου φούρνου, στουυς 200°C στον αέρα, μέχρι να πάρουν χρυσοκάστανο χρώμα ολόγυρα. (βλέπε κεφτέδες τ.IKEA)
Τα λευκά στίγματα στα κεφτεδάκια της φωτογραφίας είναι από το τυρί.
[su_note note_color=”#d6fdbc” text_color=”#000000″ radius=”10″]Tips:
- Για να καταψύξουμε έτοιμα κεφτεδάκια, τα στρώνουμε σε μονή σειρά, επάνω σε δίσκο πλαστικό ή της κουζίνας καλυμμένο με λαδόκολλα, και τα βάζουμε στην κατάψυξη για 20 λεπτά. Κατόπιν τα αδειάζουμε όπως είναι παγωμένα σε σακούλα τροφίμων. Όπως είναι παγωμένα δεν κολλάνε μεταξύ τους. Πριν τα τηγανίσουμε τα αφήνουμε στην συντήρηση να ξεπαγώσουν, αλλά να κρατάνε κάποια δροσιά, να μην λιώσουν.
Μπορούμε, αν θέλουμε, να τα μισοτηγανίσουμε πριν κάνουμε αυτή την διαδικασία για να κερδίσουμε χρόνο όταν τα χρειαστούμε. - Πρέπει να ξέρουμε ότι τα αλευρωμένα τηγανιτά έχουν διπλάσιες θερμίδες γιατί το αλεύρι απορροφά λάδι. Αν πρέπει να τα αλευρώσουμε, τινάζουμε το περίσσιο αλεύρι, αν είναι δυνατόν μέσα από σήτα..
[/su_note]
