Συκαλάκι πράσινο γλυκό κουταλιού

sykalaki-apriliatiko-glyko
Οι φίλοι μου που το δοκίμασαν ενθουσιάστηκαν, κι αυτό είναι εγγύηση της επιτυχίας του.
Έχουμε πολλές ιστορίες για τα σύκα τα οποία στην αρχαιότητα δεν τα λάτρευαν μόνο ως τροφή αλλά τα χρησιμοποιούσαν και στα λατρευτικά τους δρώμενα. Αλλά αυτά θα τα πούμε σε άλλο κεφάλαιο.Τώρα θα επικεντρωθούμε στο γλυκό, γιατί ο χρόνος περνάει.

Μην σας φανεί δύσκολο γλυκό, αρκεί να αφιερώσετε μερικά λεπτά της ώρας για 3 μέρες. Τα σύκα μπορεί να είναι από την άγρια αρσενική συκιά, ορνιό κατά τον Όμηρο, μόνοικη γιατί έχει αρσενικά και θηλυκά άνθη ή και από την ήμερη που είναι δίοικη, με μόνο θηλυκά άνθη που γονοιμοποιούνται από ένα έντομο της αρενοσυκιάς, τον ψήνα. Τα άγρια, οι ερινεοί, θεωρούνται πιο μυρωδάτα, αλλά πιο μικρά και σκληρά.

Πως θα υπολογίσουμε την ζάχαρη: Κατ΄αρχάς η ζάχαρη υπολογίζεται σύμφωνα με το βάρος του φρούτου ακαθάριστου, συνήθως ένα προς ένα. Εδώ όμως τα πράγματα είναι λίγο μπερδεμένα. Το σύκο όταν είναι άγουρο στα μέσα Απριλίου, ανάλογα και την περιοχή, είναι ελαφρύ μέσα και κενό χωρίς σπόρια. Ως εκ τούτου έχουμε περισσότερα κομμάτια στο ένα κιλό που θα τραβήξουν εσωτερικά σιρόπι, από όταν τα βρούμε τέλος Απριλίου μέχρι 15 Μαΐου το αργότερο, που θα έχουν ελάχιστους σπόρους και ελάχιστο κενό.
Οι γιαγιάδες μας υπολόγιζαν την ζάχαρη με το κομμάτι. Κατά την γνώμη μου τα σύκα που είχαν υπόψιν ήταν τα πρώτα πρώτα που έβρισκαν για να προλάβουν να φτιάξουν γλυκό, συνήθως αρκετή ποσότητα για να φτάσουν μέχρι την επομένη εποχή τους. Εγώ τα βρήκα την πρώτη εβδομάδα του Απριλίου στην παρα-αγορά του Πειραιά την πρώτη εβδομάδα του Απριλίου. Ήταν μικρά προς μέτρια, ελαφριά, και βγήκαν 45 κομμάτια στο μισό κιλό.
Η ζάχαρη που έβαλα, μην σας φανεί πολύ, έφτασε να καλύψει τρία βάζα, ένα του κιλού, 2 του μισού κιλού και μου έμειναν και 7-8 κομμάτια χωρίς πολύ σιρόπι για δοκιμή.
Το σιρόπι, ειδικά στο συκαλάκι, πρέπει να δέσει παραπάνω από τα άλλα γλυκά γιατί θα αραιώσει οπωσδήποτε. Η ποσότητες που θα σας δώσω είναι για μικρά προς μέτρια, σαν αυτά που βλέπετε έτοιμα στην αγορά. Αυτά που έφτιαξα εγώ.

sykalaki-apriliatiko

Συκαλάκια στην αγορά

Υλικά

  • 35-40 συκαλάκια
  • 1.500 γρ.ζάχαρη
  • 200-250 γρ. γλυκόζη
  • 750 ml νερό, εκτός από αυτό του προ βρασίματος
  • 1/2 κ.γ ξινό, κιτρικό οξύ. Θα χρειαστούμε και 1 κ.σ ξινό για την προετοιμασία
  • 10-12 γαρύφαλλα
  •  Και μην ξεχάσετε να φορέσετε γάντια γιατί το γάλα του κολλάει και μπορεί να δημιουργήσει αλλεργικές δερματίτιδες. 

Εκτέλεση

Πρώτη μέρα
  1. Τα πλένουμε και αφαιρούμε το περισσότερο τμήμα του κοτσανιού.Τρυπάμε τα σύκα με ένα καλαμάκι από την κορυφή και το βγάζουμε από το κάτω άνοιγμα. Τα ρίχνουμε στο στραγγιστήρι και τα πλένουμε με τρεχούμενο νερό
  2. Βάζουμε σε μια λεκάνη περίπου 2 λίτρα νερό με την μια κουταλιά ξινό και το διαλύουμε Τα βάζουμε στην λεκάνη και τα αφήνουμε για 1-2 ώρες. Έτσι διατηρείται το χρώμα και δεν λιώνουν στο βράσιμο. Τα πλένουμε πάλι και τα σουρώνουμε
  3. Τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα με 2 λίτρα φρέσκο νερό κρύο και τα βράζουμε 4-5 λεπτά από όταν αρχίσει ο βρασμός. Τα σουρώνουμε και ξαναβράζουμε με φρέσκο νερό άλλα 5 λεπτά. Αν έχουν μαλακώσει, μόλις να τρυπιούνται με ένα καλαμάκι δεν τα ξαναβράζουμε, αν όχι επαναλαμβάνουμε τρίτη φορά
  4. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε μια νύχτα σε κρύο νερό.
Δεύτερη μέρα
  1. Την δεύτερη μέρα ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα το νερό και την ζάχαρη, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και βράζουμε 5-6 λεπτά
  2. Στο διάστημα αυτό στραγγίζουμε τα σύκα, τα πιέζουμε ελαφρά να βγάλουμε το νερό τους, και τα ρίχνουμε στο σιρόπι, μετά τα 5 λεπτά βρασίματός του. Μην ανησυχήσετε που δεν καλύπτονται από το σιρόπι, μόλις τραβήξουν στο εσωτερικό τους θα σκεπαστούν. Μετά από 6-7 λεπτά βρασίματος, όταν το σιρόπι δέσει, όχι όμως τελείως, τα κατεβάζουμε, τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε μέχρι την επομένη.
Τρίτη μέρα
  1. Την τρίτη μέρα, αποστειρώνουμε τα βάζα. Βράζουμε πάλι το γλυκό μαζί με την γλυκόζη και τα γαρύφαλλα, μέχρι να δέσει το σιρόπι πολύ καλά
  2. 5-6 λεπτά πριν την ολοκλήρωσή τους, διαλύουμε σε 1 κ.σ νερό το 1/2 κουταλάκι ξινό και το ρίχνουμε στο γλυκό
  3. Αν τα δούμε πολύ μαλακά, όταν δένει σχεδόν το σιρόπι, που δεν το νομίζω, τα αφαιρούμε με μια κουτάλα και δένουμε το σιρόπι πολύ καλά, να σχηματίζει σταθερό κόμπο αν ρίξουμε στο νύχι μας. Ρίχνουμε πάλι τα σύκα, παίρνουν δυο βράσεις και τα κλείνουμε στα βάζα.

Καλή απόλαυση και του χρόνου πάλι με υγεία

Παλιά τα έβαζαν και στην γαλαζόπετρα για να γίνουν καταπράσινα.Η γνωστή μας γαλαζόπετρα, θειικός χαλκός, απαγορεύεται. Χρησιμοποιείται ως ζιζανιοκτόνο, σε παράνομη αλιεία κυρίως χταποδιών, και σε βαφές. Μια φορά έβαλα στην ρίζα ορτανσίας και τα λουλούδια από ροζ έγιναν πράσινα, οπότε όσο και να πλύνομε τα σύκα, αφού πρασινίζουν, σημαίνει πως το χρώμα τα έχει διαποτίσει. Αν όμως είστε της παράδοσης και την θέλετε, θα διαλύσετε 1 κ.σ. σε τρία λίτρα νερό, και θα βάλετε τα σύκα πλυμένα, αλλά πριν τα τρυπήσετε, για 15 λεπτά. Μετά θέλουν πολύ καλό πλύσιμο. -wikipedia

Γαρύφαλλα δεν βάζω πολλά γιατί θέλω πιο ελαφρύ το άρωμά του.

Συνήθιζαν να βάζουν από ένα αμύγδαλο από το κάτω μέρος του σύκου πριν τα ρίξουν στο σιρόπι, αλλά το αμύγδαλο παίρνει άσκημη γεύση, μουλιάζει. Προτιμώ να έχω έτοιμα ψημένα, αν θέλω, και να τα βάζω στο σερβίρισμα.

Το δεμένο σιρόπι πρέπει να φτάνει με θερμομετρο 110 βαθμούς αντί για 105 και γραδόμετρο 32 αντί για 28-30.

Τελευταία ενημέρωση στις .

Θα χαρούμε να δούμε τη γνώμη και τα σχόλιά σας.

Close
myTaste.gr