Σούπα βελουτέ με κίτρινη κολοκύθα νηστίσιμη και αρτύσιμη

Πόσο είναι το κεφάλι του!
Όσο μια κολοκύντη.

Συγγνώμη, δεν το λέω εγώ αλλά ο Έρμιππος, ποιητής της αρχαίας Αττικής κωμωδίας του 5ου αιώνα π.Χ.
Τα κολοκυθάκια δεν υπήρχαν τότε.
Ο Θεόφραστος αναφέρει ότι υπάρχουν πολλά είδη κολοκύνθης, καλά και όχι τόσο καλά.
Ο Μηνόδωρος, ιατρός, λέει: “από τις κολοκυθιές, η μία είναι η ινδκή που λέγεται και σικύα, και συνήθως είναι για βράσιμο, και η άλλη η κολοκύντη που είναι και για ψήσιμο.
Οι Ελλησπόντιοι λένε σικύες τις μακρουλές και κολοκύντες τις στρογγυλές”.
Ο Διοκλής, διάσημος γιατρός του 3^ου αιώνα π.Χ, από την Κάρυστο, λέει ότι οι καλύτερες κολοκύθες ευδοκιμούν στην Μαγνησία.-Δειπνοσοφ τόμος Β 53-
Ο Γαληνός αναφέρει την κολοκύθα ότι έχει ουδέτερη γεύση, αρκετά υγρά και είναι καλύτερα ψητή ή βραστή με καρυκεύματα, συνήθως αλμυρή με σιναπόσπορο ή ρίγανη, διαφορετικά δεν είναι ευχάριστη στην γεύση. Επίσης είναι καλή ψητή, λέει, ψημένη με παστό ψάρι Μυλοκόπι από τον Πόντο ¹.

Εμείς σήμερα θα φτιάξουμε μια νόστιμη πυκνή σούπα, βελουτέ, με όποιο καρύκευμα μας αρέσει. Λέω νηστίσιμη γιατί έτσι χαρακτηρίζουμε τα λαδερά. Γίνεται και χωρίς λάδι με 2 κουταλιές νερό αντ’ αυτού. Θα σας δώσω πρώτα την συνταγή που έφτιαξα και ήταν πολύ νόστιμη.

Υλικά για 4-5 μερίδες

• 1 κιλό κολοκύθα κίτρινη καθαρισμένη, περίπου 1.300 γρ. με την φλούδα
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο ή νερό για άλαδη
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
• 1 μεγάλο καρότο ή 2 μικρά
• 1 μέτρια πατάτα
• 5 κούπες των 250 ml ζωμό λαχανικών προτιμότερο σπιτικό ή με 1 σκαφάκι ζωμό ψυγείου σε ζελέ, όχι κύβο
• 1 κούπα χυμό φρέσκου πορτοκαλιού όχι έτοιμο
• αλάτι με προσοχή αν βάλουμε έτοιμο ζωμό
• πιπέρι

Αρωματικά (Εννοείται ένα από όλα,όχι όλα μαζί)

• 1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ περίπου 5 εκατοστά, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο μόνο του ή με λίγους σπόρους καρδάμωμου-κακουλέ- Εγώ έβαλα σκέτο τζίντζερ-
• 1-1,2 κ.γ κάρυ λευκό
• 3/4 κ.γ κύμινο σε σπόρους
• ελάχιστο μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Νηστίσιμης

1. Σε ρηχή και πλατιά κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι με το καρότο, να ιδρώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα
   

   

2. Σε 5-6 λεπτά προσθέτουμε το μυρωδικό της επιλογής μας, εκτός αν επιλέξουμε μοσχοκάρυδο που το βάζουμε στο τέλος, και τα κομμάτια της κολοκύθας
   

   

3. Τα γυρνάμε 2-3 λεπτά και προσθέτουμε τον ζωμό. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά, 30-45 λεπτά
   

   

4. Κατεβάζουμε από την φωτιά και πολτοποιούμε τα λαχανικά με το ραβδομπλέντερ. Αν θέλουμε για πιο φίνα υφή περνάμε τα αλεσμένα λαχανικά από σουρωτήρι σε άλλη κατσαρόλα ή σε μπολ και τα γυρνάμε στην ίδια κατσαρόλα.
5. Βάζουμε πάλι την κατσαρόλα στη φωτιά και προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει κρεμώδης αλλά όχι εντελώς πυκνή, γιατί θα πήξει όσο κρυώνει από το άμυλο. Βλέπετε στην φωτογραφία πως πέφτει από το κουτάλι
   

   

6. Αν βάλουμε το μοσχοκάρυδο, το ρίχνουμε στην τελευταία βράση

Αρτύσιμη

• Ισχύουν τα υλικά, τα μυρωδικά και η εκτέλεση με αυτά που είπαμε πιο πάνω με την διαφορά ότι αντικαθιστούμε την μια κουταλιά λάδι με βούτυρο
• Αν θέλουμε αντικαθιστούμε το πορτοκάλι με νερό ή 200 ml λευκό κρασί
• Όταν την πολτοποιήσουμε και την σουρώσουμε, αν θέλουμε, μπορούμε να ρίξουμε 3 κ.σ κρεμώδες τυρί ή 100-150 ml κρέμα γάλακτος χωρίς να την κτυπήσουμε, οπότε θα πήξει γρηγορότερα
• Στο σερβίρισμα μπορούμε να βάλουμε σε κάθε πιάτο μια κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι ή 1 κουταλιά χτυπημένη κρέμα γάλακτος, όχι πολύ σφικτή, σαν γιαούρτι.

Και στις δύο περιπτώσεις, νηστίσιμη ή αρτύσιμη, διακοσμούμε αν θέλουμε με λίγο φρέσκο φασκόμηλο ή δυόσμο ή μαντζουράνα ή σχοινόπρασο, ό,τι έχουμε πράσινο για αντίθεση χρώματος.