Πρασόρυζο

Το πράσο συνήθως το χρησιμοποιούμε σε πίτες μαζί με σπανάκι ή άλλα λαχανικά, με σέλινο ή σελινόριζες με σκέτο λεμόνι ή αυγολέμονο και μαζί με χοιρινό.

Είναι αλήθεια ότι επειδή πετάμε το μεγαλύτερο τμήμα του δεν προσφέρεται ως κυρίως πιάτο για το οικογενειακό τραπέζι, γι αυτό εμπλουτίζεται με λίγο ρύζι ή σε πιο μικρά κομμάτια εμπλουτίζει ένα ριζότο, όπου υπερτερεί το ρύζι. Ως λαδερό με ρύζι ή πλιγούρι το χρησιμοποιούν κυρίως στην βόρεια Ελλάδα, πιθανόν επειδή το καλλιεργούν και το έχουν πιο άφθονο.

Το ρύζι που χρησιμοποιούμε είναι αυτό της μαμαδίστικης κουζίνας, δηλαδή Καρολίνα ή νυχάκι, για ένα comfort food (να χρησιμοποιήσουμε και τον μοντέρνο όρο). Παλαιότερα χρησιμοποιούσαν το γλασέ, αλλά χυλώνει πολύ και το πράσο έχει τον δικό του ζελέ.
Το νυχάκι μένει λίγο πιο σπυρωτό, αλλά όχι σαν το κίτρινο το προβρασμένο, που μεταξύ μας δεν έχει και δική του γεύση. Αυτό είναι κατάλληλο για πιλάφι ως γαρνιτούρα σε κάποιο πιάτο με πλούσια σάλτσα για να του δώσει γεύση.

Το πρασόρυζο μπορεί να αποτελέσει ένα χορτοφαγητό πιάτο ή να συνοδευτεί με τυρί φέτα ή δίπλα σε κάποιο ψητό. Μπορεί να είναι “παρεξηγημένο”, όμως όποιος το δοκιμάσει δεν θα ξεχάσει την γλύκα του.

Η ποσότητα του ρυζιού είναι ενδεικτική. Αν θέλετε να βάλετε πολύ ρύζι, θα υπολογίσετε 65 γρ. ανά μερίδα ( περίπου 4-5 κ.σ, ανάλογα το ρύζι). Το καρότο είναι νεώτερη προσθήκη αλλά του ταιριάζει. Τουλάχιστον δίνει χρώμα.

Υλικά για 4-5 μερίδες

• 4 μεγάλα πράσα ή 5 μέτρια
• 1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε μέτριες φέτες
• ½ – ¾ κούπας ελαιόλαδο
• 4-5 κ.σ. ρύζι Καρολίνα ή νυχάκι ( ¹⁄₃ κούπας περίπου)
• 1 καρότο κομμένο ροδέλες.
• 2 κλωνάρια σέλερι χωρίς τα φύλλα, μέτρια κομμένα ή 2 κ.σ. φύλλα σέλινου ψιλοκομμένα- προαιρετικά-
• 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας για χρώμα ¹, αραιωμένο σε μισή κούπα νερό.
• Νερό καυτό ή ζωμό λαχανικών, σπιτικό κατά προτίμηση, σε αναλογία 2½ υγρό προς ένα ρύζι.
• 1 λεμόνι (τον χυμό)
• αλάτι, πιπέρι μαύρο και λίγο καυτερό κόκκινο, αν σας αρέσει

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε και κόβουμε το πράσο (οδηγίες). Το ρίχνουμε σε νερό που βράζει για πέντε λεπτά, το σουρώνουμε και το αφήνουμε στην άκρη, μέσα στο σουρωτήρι.
2. Βάζουμε το μισό λάδι σε μια πλατιά και ρηχή κατσαρόλα. Μόλις κάψει προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε 5 λεπτά.
3. Προσθέτουμε το καρότο, το πράσο, το σέλινο, αν το χρησιμοποιήσουμε, και 1κ.γ αλάτι. Χαμηλώνουμε την φωτιά για να ιδρώσουν τα λαχανικά, να μαλακώσουν χωρίς να καούν.

   

4. Όταν γυαλίσουν αρκετά και μείνουν με το λάδι, προσθέτουμε το νερό με τον διαλυμένο πελτέ, το πιπέρι , ανακατεύουμε, και σιγομαγειρεύουμε με κλειστή κατσαρόλα για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να τρυπιούνται με το πιρούνι χωρίς να είναι τελείως ψημένα.
5. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι, το ρύζι ραντιστά και  προσθέτουμε το ανάλογο καυτό νερό ή ζωμό. Σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά περίπου, με σκεπασμένη κατσαρόλα.
6. Δοκιμάζουμε στο αλάτι και αν μας αρέσει το ρύζι όπως είναι ψημένο, διαφορετικά συνεχίζουμε για άλλα πέντε λεπτά
7. Δυο λεπτά πριν το τέλος προσθέτουμε 2-3 κ.σ χυμό λεμονιού.
8. Ενδιάμεσα κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά, δεν ανακατεύουμε. Αν νομίζουμε ότι κολλάει, περνάμε την σπάτουλα σιλικόνης κάτω από το φαγητό, ξύνοντας την κατσαρόλα. Εννοείται πως αν χρειάζεται λίγο νερό προσθέτουμε ζεστό από το πλάι του φαγητού.
9. Θέλουμε να το κατεβάζουμε με λίγα υγρά τα οποία θα πήξουν μόλις γίνει χλιαρό, γιατί το ρύζι θα τραβήξει κι άλλο και το πράσο έχει αρκετή πηκτίνη.
10. Το κατεβάζουμε και το σκεπάζουμε με πετσέτα κουζίνας καθαρή για 10-15 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
11. Σερβίρουμε μαζί και λεμόνι, για όσους θέλουν περισσότερο και τον μύλο με το πιπέρι.

Με πλιγούρι χωρίς καρότο

• Αντικαθιστούμε απλά το ρύζι με ίση ποσότητα πλιγούρι κι αν δεν θέλουμε ντομάτα βάζουμε σκέτο λεμόνι