Πιπεριές κέρατο και Φλωρίνης γεμιστές με τυρί και σουτζούκι

piperies-gemistes-me-tyri-ke-soutzouki
Μια βραδινή συνομιλία μου με τον Georges στο Παρίσι ήταν η αιτία αυτής της συνταγής. Συζητούσαμε για τσιπουρομεζέδες οπότε έριξε την ιδέα για τις πιπεριές γεμιστές με σουτζούκι και τυρί.
Ακολούθησαν πολλές διαβουλεύσεις, και το αποτέλεσμα ήταν να με βρίσκει η άλλη μέρα, μέσα στον καύσωνα -να τα λέμε κι αυτά-, στο παραδοσιακό κατάστημα αλλαντικών του Αρμένιου Αράμ Αβακιάν στον Πειραιά, που μου υπέδειξε, για σουτζούκι. Όχι θα άφηνα την ευκαιρία να πάει χαμένη. Εκεί μου συνέστησαν το σουτζούκι πέταλο, μαζί και μια σάλτσα πιπεριάς της αρμενικής κουζίνας, δικής τους παρασκευής. Επέλεξα την όχι πολύ καυτερή.

Το σουτζούκι είναι ένα καθαρό αλλαντικό, σαν φρέσκο ωριμασμένο λουκάνικο με πολλά μπαχαρικά της Ανατολής. Τρώγεται ωμό, σε φέτες σοταρισμένες για 2 λεπτά σε καυτό τηγάνι σκέτες ή με κάποιο λίπος σκέτο με λεμόνι ή με αυγά.
Όταν αφαιρέσουμε την μεμβράνη του έχουμε ένα φρέσκο υλικό που μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε σαν κιμά ο οποίος έχει ψηθεί με τα μπαχαρικά και την αποξήρανση, οπότε δεν χρειάζεται πολλή ώρα ψήσιμο.
Πάντα περιποιητικοί στο κατάστημα, όταν τους είπα πώς θα το χρησιμοποιήσω, μου αφαίρεσαν την μεμβράνη χωρίς να τους το ζητήσω.

Οι 9 πιπεριές μου ήταν αρκετά μεγάλες, οπότε θα μπορούσα σε μικρότερο μέγεθος να γεμίσω και 3-4 περισσότερες. Καλύτερα όμως λίγο μεγάλες γιατί έχουν περισσότερη σάρκα και αντέχουν στο ξεφλούδισμα. Εξάλλου όταν κρυώσουν θα τις κόψουμε σε ροδέλες. Αν δεν έχουμε χρόνο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμες από βάζο αλλά δεν θα έχουν την ίδια γεύση.

Η ποσότητα των υλικών είναι ενδεικτική σύμφωνα με την δική μου συνταγή. Φυσικά έχετε την ευχέρεια να χρησιμοποιήσετε περισσότερα μαλακά τυριά και λιγότερο σουτζούκι. Στο σουτζούκι ταιριάζει το σοτάρισμα με βούτυρο, γίδινο όπως λένε, αλλά για να μην παγώσει έβαλα λάδι

Υλικά για 9 πιπεριές των 20 εκ.

  • 9 μεγάλες πιπεριές των 20 εκ., χωρίς το κοτσάνι ή 12 περίπου μικρότερες
  • 330 γρ. σουτζούκι καθαρισμένο από την μεμβράνη
  • 200 γρ. τυρί κρέμα τύπου Φιλαδέλφεια
  • 3-4 κ.σ σάλτσα κόκκινης πιπεριάς μεσαίας έντασης
  • 2 κ.σ ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ βούτυρο φρέσκο προαιρετικά
  • Θα χρειαστούμε και ένα ρηχό ταψί στρωμένο με λαδόκολλα

Εκτέλεση

  1. Αφαιρούμε το κοτσάνι της πιπεριές μαζί με μια ροδέλα από την βάση του. Αφαιρούμε τους σπόρους, ξύνουμε εσωτερικά με το μαχαίρι για να αφαιρέσουμε τα νεύρα, με προσοχή να μην τρυπήσουμε την πιπεριά. Την πλένουμε και εσωτερικά κάτω από τρεχούμενο νερό να φύγουν τα υπολείμματα και τις βάζουμε σε σουρωτήρι με το άνοιγμα προς τα κάτω.
  2. Στεγνώνουμε με χαρτί τις πιπεριές, τις λαδώνουμε ελάχιστα εξωτερικά, και τις τοποθετούμε στο ταψί μας. Τις ψήνουμε στον αέρα στους 180°C για 20 περίπου λεπτά έως ότου πάρει η φλούδα τους ένα ξανθό χρώμα με μερικά μαύρα σημεία. Δεν τις μαυρίζουμε.
  3. Τις βγάζουμε σε ένα πιάτο και καλύπτουμε με μεμβράνη να ιδρώσουν. Όταν είναι χλιαρές ακόμα η φλούδα μεμβράνη που έχουν βγαίνει με ευκολία. Βοηθάει αν τραβώντας την φλούδα πιέζουμε την σάρκα με την ανάποδη της κόψης του μαχαιριού. Τις αφήνουμε να κρυώσουν ενώ ετοιμάζουμε την γέμιση
    piperies-gemistes-tyri-soutzouki-ka8-piperies

    Οι πιπεριές μας καθαρισμένες

  4. Κόβουμε σε φέτες λεπτές το σουτζούκι και βάζουμε στο μούλτι από λίγα κομμάτια κάθε φορά και με κοφτές κινήσεις το γυρνάμε 3-4 φορές, οπότε έχουμε έναν χοντροκομμένο κιμά. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει όλη η ποσότητα

  5. Σε ανάλογο τηγάνι βάζουμε τα λίπη και πριν κάψουν εντελώς προσθέτουμε το αλεσμένο σουτζούκι. Το γυρνάμε για 2-3 λεπτά ενώ το χτυπάμε κατά διαστήματα με πλαστική σπάτουλα για να απλωθεί και να γίνει λείο. Δεν θέλει παραπάνω. Το αδειάζουμε σε μπολ και το αφήνουμε στην άκρη να χλιαρύνει.

    piperies-gemistes-tyri-soutzouki-sotarisma

    Το σουτζούκι σοταρισμένο

  6. Ανακατεύουμε στο μούλτι την κρέμα τυριού με την πάστα πιπεριάς να ομογενοποιηθούν, και προσθέτουμε το μείγμα στο σουτζούκι. Ανακατεύουμε και η γέμιση είναι έτοιμη

  7. Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε τις πιπεριές, με μικρή ποσότητα κάθε φορά, για να μην σπάσουν. Βοηθάμε την γέμιση να φτάσει στην άκρη με την λαβή ενός πιρουνιού. Δεν προσπαθούμε να τις παραφουσκώσουμε. Θα μας φανούν πολύ μαλακές αλλά θα σφίξουν στο ψυγείο.
  8. Κάθε μια που γεμίζουμε την τοποθετούμε σε κατάλληλο σκεύος, καλύπτουμε και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες πριν σερβίρουμε. Κατάλληλο είναι ένα γυάλινο σκεύος για να μην πάρει μυρωδιά το πλαστικό. Εγώ τις έβαλα σε αλουμινίου μιας χρήσης με καπάκι.
  9. Για να σερβίρουμε, βγάζουμε μια πιπεριά σε πιάτο, την πιάνουμε με μια λαβίδα, για να μην διαλυθεί, 4 εκατοστά από το σημείο που θα κόψουμε. Με την λαβίδα μεταφέρουμε στην πιατέλα σερβιρίσματος
  10. Διακοσμούμε κατά το γούστο μας και με ό,τι διαθέτουμε
    piperies-gemistes-tyri-soutzouki-kopi

    Κόβουμε σε ροδέλλες για το σερβίρισμα

Tip:

  • Αν δεν έχετε σάλτσα πιπεριάς βάλτε στο μούλτι 2-3 κ.σ πουρέ ντομάτας ή 1-2 πιπεριές Φλωρίνης από βάζο με ελάχιστο αλάτι και πάπρικα γλυκιά και καυτερή κατά το γούστο σας μαζί με 1 κ.γ ελαιόλαδο, και αναμίξτε.

Τελευταία ενημέρωση στις .

Θα χαρούμε να δούμε τη γνώμη και τα σχόλιά σας.

Close
myTaste.gr