Πατάτες γιαχνί της Σμυρνιάς

patates-giahni
Πατρίδα της πατάτας είναι το Περού . Στην Ευρώπη έφτασε μέσω Ισπανίας. Στην Γαλλία καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά το 1540. Ο Τούρκος περιηγητής Εβλιγιά Τσελεμπί (1611-1684) αναφέρθηκε στην πατάτα «χαίρει εκτιμήσεως στην Γαλλία». Στην Ελλάδα την έφερε ο Ιωάννης Καποδίστριας. Έκτοτε καλλιεργήθηκε και αγαπήθηκε στην χώρα μας . Ήταν μια προσιτή τροφή, κυρίως για τα λαδερά της φτωχικής κουζίνας, και αποτελούσε πολλές φορές το κυρίως πιάτο ενός γεύματος συνοδευόμενο με ελιές ή πιο σπάνια με τυρί φέτα στα δύσκολα χρόνια.

Εμείς οι …κακομαθημένοι, αυτήν την εποχή είναι καιρός να βάλουμε στο τραπέζι μας τα νόστιμα πιάτα της γιαγιάς.
Στον τίτλο λέω της Σμυρνιάς για τους εξής λόγους:
Οι Έλληνες της Μικράς Ασίας συνήθιζαν τα λαδερά φαγητά γιατί είχαν απλή και μυρωδάτη κουζίνα αλλά και για λόγους νηστείας. Σε αντίθεση Οι Τούρκοι δεν θεωρούσαν φαγητό τα πιάτα που δεν περιελάμβαναν κάποιο είδος κρέατος, μαγειρεμένο με βούτυρο.
Ο άλλος λόγος είναι το ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούσαν και έδιναν την δική τους γεύση στο φαγητό. Θα δούμε στην συνταγή την διαφορά.

Η βάση για το γιαχνί (με την ονομασία θα ασχοληθούμε σε κάποιο από τα επόμενα άρθρα) είναι το σοταρισμένο κρεμμύδι και η πυκνή σάλτσα ντομάτας.

Υλικά για 4-5 μερίδες

  • 1¼ κιλού πατάτες (2 μέτριες προς μεγάλες ανά μερίδα)
  • 200 ml ελαιόλαδο
  • 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες ή μικρά καρά
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 κ.σ. πάστα ντομάτας
  • 2 κούπες ντομάτα πουρέ
  • ¾ κούπας νερό
  • 1-2 κ.γ. αλάτι, πιπέρι
Μπαχαρικά κατά το γούστο μας
  1. 1-2 φύλλα δάφνης και από 2-3 κόκκους μπαχάρι και πιπέρι ( όπως έκανα κι εγώ) ή
  2. 3-4 κόκκους μπαχάρι και 1 ξύλο κανέλας, οπότε το άρωμα και η μυρωδιά του δίνουν την αίσθηση σμυρναίικου κοκκινιστού με κρέας. Αν βάλουμε κανέλα θα την προσθέσουμε 10 λεπτά πριν το τέλος γιατί μυρίζει έντονα. Το μπαχάρι από την αρχή.

Εκτέλεση

  1. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες κάθετα στα τέσσερα και μετά οριζόντια στα δύο. Παλαιότερα τις έκοβαν κυδωνάτες, δηλαδή μεγάλα κομμάτια σαν μισοφέγγαρα.
  2. Σε πλατιά κατσαρόλα βάζουμε το κρεμμύδι με 2-3 κ.σ νερό και το μισό λάδι. Βάζουμε στην αρχή σε δυνατή φωτιά κι όταν αρχίζει να βράζει την χαμηλώνουμε και μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε μέχρι να πιει τα υγρά και να αρχίσει να σοτάρετε στο λάδι.
  3. Προσθέτουμε την πάστα ντομάτας και τα μπαχαρικά. Γυρνάμε με την κουτάλα 2-3 φορές να μυρίσουν και προσθέτουμε τις πατάτες, τον πουρέ ντομάτας, το νερό, το υπόλοιπο λάδι, αλάτι και πιπέρι
  4. Κλείνουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι να μείνουν με το λάδι του.
  5. Δεν ανακατεύουμε γιατί θα σπάσουν οι πατάτες . Κουνάμε μερικές φορές κυκλικά την κατσαρόλα για να μην κολλήσουν. Σ περίπτωση που θέλουμε να το ανακατέψουμε, αν νομίζουμε ότι κολλάει, περνάμε ξυστά στον πάτο της κατσαρόλας μια πλαστική σπάτουλα. Αν χρειαστεί κι άλλο νερό προσθέτουμε λίγο ζεστό, από το πλάι του φαγητού.
  6. Στο τέλος πρέπει να μείνει με πυκνή μεν, αλλά όχι πολύ στεγνή σάλτσα

Τελευταία ενημέρωση στις .

2 thoughts on “Πατάτες γιαχνί της Σμυρνιάς”

  1. Zanet says:

    Πολύ νόστιμη και απλή συνταγή, που συνηθίζεται να μαγειρεύεται συχνά και την βουλγάρικη κουζίνα. Σαν πιο ελαφριά εκδοχή αρωματίζεται με φρεσκοκομμένο μαϊντανό και άνηθο. Πολύ συχνά μαγειρεύεται και με κρέας- μοσχαρίσιο ή χοιρινό.
    Φιλιά!

    1. Vasso Yannetsou says:

      Ευχαριστώ πολύ για τα, πάντα καλοδεχούμενα, σχόλια
      Και στην Ελλάδα συνηθίζεται ο συνδυασμός με κρέας που γράφεις, αλλά εδώ ήθελα να δώσω την νηστίσιμη εκδοχή.
      Να είσαι καλά!!!!

Θα χαρούμε να δούμε τη γνώμη και τα σχόλιά σας.

Close
myTaste.gr