Ουζομεζές με καλαμαράκια κονσέρβας ψητά

ouzomezes-kalamari-konserva

Ιδέα σερβιρίσματος


Είμαστε στην καρδιά της Άνοιξης στην Ελλάδα, και πιθανόν κάποιοι φίλοι να νηστεύουν, προ του Πάσχα. Η νοικοκυρά όμως πάντα θέλει να έχει κάτι πρόχειρο να καλύψει μια έκτακτη επίσκεψη, και να προσφέρει ένα τσίπουρο ή ένα ουζάκι. Σε αυτή την περίπτωση είτε κάποιος νηστεύει είτε όχι, μας είναι χρήσιμη η φτωχική μα φιλόξενη κουζίνα της γιαγιάς. Η εποχή πριν μπει ο καταψύκτης στην ζωή μας και τα τρόφιμα μακράς διαρκείας ήταν τα τουρσιά και οι κονσέρβες.

Ποιος, κάποιας ηλικίας εννοείται, δεν θυμάται τα αυγομένα καλαμαράκια στον χυμό τους, χωρίς λάδι. «PORTOLA California calamares en su tinta». Ασφαλώς η γεύση δεν είναι ίδια με του φρέσκου, όμως σε πολλούς θυμίζει άλλες εποχές. Τα καλαμάρια είναι είδη μαγειρεμένα αλλά λόγω του ότι το ζουμί τους είναι σκούρο, αν τα θέλουμε για σαλάτα, τα πλένουμε σε σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό και θα λάμψουν.

Ας φροντίσουμε να έχουμε μερικές κονσέρβες, όπως οι ψητές πιπεριές Φλωρίνης, αγγουράκια τουρσί, κάπαρη, ελιές, κατεψυγμένα μύδια με κέλυφος ή χωρίς.

Σας παραθέτω μια ποικιλία, που έφτιαξα εχτές. Άλλη σαλάτα θαλασσινών θα βρείτε εδώ. Οι ποσότητες και τα είδη είναι ενδεικτικά.

Υλικά

  • 1 κονσέρβα καλαμαράκια, σε νερό, καλής ποιότητας
  • 1 συσκευασία κατεψυγμένα μύδια με μισό κέλυφος ή χωρίς
  • 1 βάζο πιπεριές Φλωρίνης
  • Αγγουράκια τουρσί
  • Κάπαρη
  • Ελιές
  • Φρέσκο αγγουράκι ή άλλο σαλατικό
  • 1 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη -προαιρετικά-
  • Ελαιόλαδο, αλάτι, λεμόνι, πιπέρι μαύρο ή και καυτερό κόκκινο, ρίγανη ή θυμάρι
  • 1 σφηνάκι τσίπουρο ή ούζο για τα μύδια

Εκτέλεση

Στρώνουμε μια λαδόκολλα σε κατάλληλο σκεύος και την λαδώνουμε ελαφρώς.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο με τις αντιστάσεις στους 220°.
1. Πλένουμε τα καλαμαράκια μέσα σε σουρωτήρι σε τρεχούμενο νερό, με προσοχή γιατί είναι πολύ τρυφερά. Τα αφήνουμε να στραγγίσουν 1 .
2. Τα στρώνουμε στο ταψί μας, τα βρέχουμε με ελάχιστο λάδι και τα πασπαλίζουμε με την φρυγανιά και τα βάζουμε στον φούρνο. Ψήνουμε για 4-5 λεπτά, να πάρουν απαλό χρώμα. Δεν τα θέλουμε ξερά. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε στο ταψί να κρυώνουν

ouzomezes-kalamari-konserva-psisimo

Προετοιμασία για ψήσιμο


3. Στο μεταξύ αχνίζουμε τα μύδια. Δεν χρειάζονται ξεπάγωμα. Αν θέλουμε τα ξεπλένουμε ελαφρά να φύγει ο επίπαγος. Βάζουμε σε ανάλογο σκεύος νερό, όσο να τα καλύπτει μέχρι την μέση, ανάλογα την ποσότητα των μυδιών. Ρίχνουμε μια κουταλιά σούπας ελαιόλαδο, 1 σφηνάκι ποτό, από αυτό που θα τα σερβίρουμε, και λίγη ρίγανη ή θυμάρι. Τα βράζουμε 4-5 λεπτά, από την αρχή που θα αρχίσουν να βράζουν και δοκιμάζουμε με οδοντογλυφίδα αν τρυπιούνται μέχρι την μέση. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε μπολ, και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Χρήσιμα:

  • Στην φωτογραφία βλέπετε έναν τρόπο σερβιρίσματος. Αν διαθέτετε κάποια πράσινη σαλάτα, μπορείτε να στρώσετε την πιατέλα και να τα τοποθετήσετε κατά το γούστο σας.
  • Στα θαλασσινά προσέχουμε το αλάτισμα, μπορούμε όμως να τα κάνουμε πικάντικα πασπαλίζοντάς τα με διάφορα πιπέρια, ή μόνο με ελάχιστο λάδι, λεμόνι, ρίγανη ή θυμάρι και ό,τι άλλο μας αρέσει.


  1. Τα καλαμάρια έχουν ένα ζελατινώδες κόκκαλο το οποίο αφαιρούμε. Εδώ δεν το αφαίρεσα γιατί της κονσέρβας είναι πολύ μαλακά και θα σπάσουν. 

Τελευταία ενημέρωση στις .

Θα χαρούμε να δούμε τη γνώμη και τα σχόλιά σας.

Close
myTaste.gr