Μπισκότα με τυριά και παντζάρι

pantzarobiskota
Και τώρα το δεύτερο «παστίτσιο». Όπως σας είπα στις γιορτινές γεύσεις η σεφ Ντίνα Νικολάου μας έφτιαξε κόκκινα τυρομπίσκοτα. Το χρώμα το πήραν από το παντζάρι. Δεν είναι σωστό να αντιγράψω την συνταγή της αν και την έχω.
Την έφτιαξα δυο φορές με τον δικό μου τρόπο. Την μία φορά τα τυριά ήταν φέτα 1 και κεφαλοτύρι (βλ. τυρομπίσκοτα θείας Κίτσας). Την δεύτερη φορά τα πέτυχα πιο πικάντικα βάζοντας περισσότερο τυρί σε ποσότητα και ποικιλία. Χρησιμοποίησα και ροκφόρ, όπως το πρώτο μίγμα που σας δίνω. Έγιναν πολύ πιο νόστιμα από όλα. Αν δεν σας αρέσει το ροκφόρ βάλτε στην θέση του άλλο τυρί, π.χ. ένα από τα υπόλοιπα ή και φέτα. Σας δίνω, ενδεικτικά, 3 μίγματα τυριών. Εξαρτάται πόσο γλυκά ή ελαφρώς πικάντικα θέλετε τα μπισκότα

Υλικά για 25-30 κομμάτια

  • 1 ταψί ρηχό κουζίνας στρωμένο με λαδόκολλα
  • 200 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, σχεδόν λυομένο
  • 2 μεγάλα αυγά ή 3 μεσαία
  • 1 μεγάλο βολβό παντζαριού ή 2 μικρούς, έτοιμους ή βρασμένους από εμάς(βλ. σκορδαλιά)
  • 2 κ.σ. νερό
  • 1½ κ.γ. αλάτι
  • 1½ κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο ή διάφορα πιπέρια
  • 400-450 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του + ½ κ.γ μπέικιν πάουντερ
Τυριά
  • 2 κούπες τυριά τριμμένα, κατά προτίμηση από:
    • Μίγμα 1) 50-70 γρ. ροκφόρ ή μπλέ τυρί 2 + γραβιέρα + κεφαλοτύρι
    • Μίγμα 2) φέτα και κεφαλοτύρι
    • Μίγμα 3) γραβιέρα και κεφαλοτύρι

Εκτέλεση

  1. Αλέθουμε στο μούλτι το παντζάρι με 2 κουταλιές νερό, το αλάτι και το πιπέρι. Αν θέλουμε προσθέτουμε και 1 κ.σ από το παντζάρι κομμένο σε πολύ μικρά καρέ. Εννοείται αφού βγάλουμε τον χυλό από το μούλτι.
  2. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα τυριά που έχουμε επιλέξει
  3. Βάζουμε σε λεκάνη ανάμιξης το βούτυρο με τα αυγά και τα ανακατεύουμε καλά με σπάτουλα ή με το χέρι, να αναμιχθούν
  4. Προσθέτουμε τα τυριά ,τον χυλό του παντζαριού, και τα κομματάκια αν τα χρησιμοποιήσουμε . Τα ανακατεύουμε με σπάτουλα ή με το χέρι να ενωθούν και να πάρουν χρώμα από το παντζάρι.
  5. Προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικινκ. Ζυμώνουμε απαλά, όχι πολύ ώρα, μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να έχουμε μια απαλή ζύμη σχεδόν να κολλάει.
  6. Λαδώνουμε λίγο τα χέρια μας, παίρνουμε μια κουταλιά γεμάτη από την ζύμη και πλάθουμε μπάλες σαν μικρό μανταρίνι Τις τοποθετούμε στο ταψί, με μικρή απόσταση μεταξύ τους όπως στην φωτογραφία από κάτω.
    pantzarobiskota-psisimo
  7. Ψήνουμε 12-15 λεπτά στους 170°C, στον αέρα. Τα βγάζουμε να κρυώσουν σε σκάρα. Από έξω είναι τραγανά και μέσα μένουν αφράτα.
Με σπανάκι:

Αντικαθιστούμε το παντζάρι με φύλλα από σπανάκι, φρέσκο ή κατεψυγμένο, ζεματισμένα, σουρωμένα και πολτοποιημένα στο μούλτι. Αρκούν 4 κουταλιές της σούπας. Τα υπόλοιπα είναι τα ίδια.
Σε ένα μπουφέ μπορούμε να φτιάξουμε και από τα δύο είδη.


  1. Αν χρησιμοποιήσετε φέτα να την τρίψετε καλά, γιατί δεν χρωματίζεται εύκολα. 
  2. Το βρίσκουμε στα σούπερ μάρκετ συσκευασμένο σε τριγωνικό σχήμα, των 100 περίπου γραμ. Το μπλέ τυρί είναι φθηνότερο από το ΠΟΠ Ροκφόρ. Κοστίζει λιγότερο από 1,70€ τα 100 γραμ.
    Εκτός από το μίγμα με το ροκφόρ, στα υπόλοιπα μίγματα μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξερό δυόσμο ή θυμάρι 

Τελευταία ενημέρωση στις .

Θα χαρούμε να δούμε τη γνώμη και τα σχόλιά σας.

Close
myTaste.gr