Τέτοια διαμαντάκια αποτυπώματα σίγουρα δεν υπάρχουν ούτε στο αρχείο αποτυπωμάτων του FBI.
Ο αντίχειρας, το μεγάλο δάχτυλο του χεριού μας όπως το λέμε, παίζει ίσως τον πιο σπουδαίο ρόλο ανάμεσα στα δάχτυλά μας. Χωρίς αυτόν δεν θα μπορούσαμε να πιάσουμε ούτε το μολύβι να γράψουμε, ούτε το πιρούνι ή το μαχαίρι για να φάμε. Δικαίως λοιπόν απαθανάτισαν τ όνομά του με αυτά τα νόστιμα μπισκότα. Βλέπετε η ονομασία μόνο μένει σε οτιδήποτε τρώγεται· γιατί το ίδιο, κυρίως όταν πρόκειται για γλυκά μπισκοτάκια, δεν το βρίσκει η επόμενη αυγή.
Thumbprint cookies λοιπόν, μπισκότα με αποτύπωμα και μάλιστα με μαρμελάδα. Πολύ εύκολα γίνονται και πιο εύκολα τρώγονται. Η μόνη δυσκολία είναι να περιμένουμε μερικά λεπτά να κρυώσουν.
Η ζύμη είναι μια απλή pâte sucrée. –βλεπε ζυμη για πάστα φλώρα–
Υλικά για 40 περίπου κομμάτια
- Θα χρειαστούμε ένα ρηχό ταψί κουζίνας στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Δεν χρειάζεται βουτύρωμα.
- 400 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 225 γρ βούτυρο φρέσκο, κρύο- μπορείτε να βάλετε και 200 γρ., αλλά εγώ βάζω πάντα λίγο παραπάνω για πιο αφράτη υφή-
- 80 γρ. ζάχαρη άχνη
- ¾ κούπας αλεύρι αμυγδάλου λευκού
- ¼ αλάτι
- 1 κρόκο αυγού, κρατάμε το ασπράδι για το άλειμμα
- 2 κ.σ παγωμένο νερό
- 2-3 κουταλιές μαρμελάδα τις αρεσκείας μας ή διαφορετικών φρούτων και χρωμάτων
- 1 καψούλα βανιλίνης ή ½ κ.γ τρίμμα λεμονιού -εγώ δεν έβαλα τίποτα.
Εκτέλεση
- Κρατάμε στην άκρη ½ κούπα από το αλεύρι και βάζουμε το υπόλοιπο σε μια λεκάνη ζυμώματος
- Προσθέτουμε το ⅓ από το αλεύρι αμυγδάλου, την ζάχαρη και το αλάτι
- Τα ανακατεύουμε να αναμιχθούν
- Κόβουμε το βούτυρο σε κομμάτια και τρίβουμε με τις άκρες των δαχτύλων μας να ενωθεί με το αλεύρι, και να γίνει ψιχουλιαστό. Δεν το ανακατεύουμε πολύ για να μην ζεσταθεί. Ας μείνουν μερικά κομματάκια βουτύρου εμφανή
- Χτυπάμε ελαφρά με πιρούνι τον κρόκο του αυγού και προσθέτουμε το παγωμένο νερό. Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε το άρωμα αν το χρησιμοποιήσουμε.
- Ρίχνουμε το υγρό επάνω στην ζύμη και ανακατεύουμε απαλά για μερικά δευτερόλεπτα, κι ας κολλάει ακόμα
- Στον στεγνό μπάγκο μας σκορπίζουμε το αλεύρι που κρατήσαμε. Κυλάμε επάνω την ζύμη και ζυμώνουμε 2-3 φορές όπως περιγράφουμε στις ζύμες που προαναφέραμε. Δεν την παιδεύουμε
- Την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε 15 λεπτά στο ψυγείο.
- Χτυπάμε το ασπράδι με 1 κ.γ νερό
- Βάζουμε σε ένα μπολ το υπόλοιπο αμύγδαλο
- Βγάζουμε από το ψυγείο την ζύμη. Κόβουμε κάθε φορά από ένα μικρό κομμάτι σε μέγεθος καρυδιού. Το πλάθουμε σαν κεφτεδάκι. Το βουτάμε στο ασπράδι, και το κρατάμε λίγο έξω από αυτό να φύγει το περίσσιο. Το κυλάμε αμέσως στο αμύγδαλο και το τοποθετούμε στο ταψί μας.
- Το ίδιο κάνουμε με την υπόλοιπη ζύμη και τα αραδιάζουμε με μικρή απόσταση μεταξύ τους γιατί δεν φουσκώνουν
- Πατάμε στο κέντρο με τον αντίχειρα, αρκετά βαθιά, αλλά όχι να τα τρυπήσουμε, και διορθώνουμε αν έχουν ανοίξει κάπου
- Βάζουμε στο τέλος ½ κ.γ μαρμελάδα σε κάθε βαθούλωμα, να μην το υπερχειλίσουμε, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για 15 λεπτά. Τα βγάζουμε σε σχάρα να κρυώσουν.
- Διατηρούνται, αφού κρυώσουν, κλεισμένα σε μεταλλικό κουτί ή αλουμινίου μιας χρήσhς, για 2-3 μέρες εκτός ψυγείου. Περισσότερο θα μαλακώσουν. Γι αυτό αν νομίζουμε πως δεν θα καταναλωθούν τόσο γρήγορα, αφού κάνουμε την λακουβίτσα, τα ψήνουμε 12 λεπτά, χωρίς να τα γεμίσουμε. Αφού τα βγάλουμε από τον φούρνο, πιέζουμε ξανά το κέντρο τους που κλείνει λίγο στο ψήσιμο, όσο είναι ζεστά, και γεμίζουμε κάθε φορά όσα θα καταναλώσουμε. Για να μην καούμε χρησιμοποιούμε κάτι στρογγυλό ή κάνουμε ένα μπαλάκι με αλουμινόχαρτο. Έτσι διατηρούνται πάνω από 15 μέρες, αν μείνουν.
Δεν χρειάζεται κανένα άλλο αρωματικό πρόσθετο
Το βούτυρο τύπου Κερκύρας ΗΠΕΙΡΟΣ 50 πρόβειο/50 αγελαδινό, που συμπτωματικά χρησιμοποίησα, έχει απίστευτη γεύση. Γίνεται και με μαργαρίνη σε πακέτο αλλά η γεύση απέχει μακράν από εκείνη του βουτύρου. Γι αυτό σας παρακαλώ φτιάξε το μια φορά με βούτυρο τ. Κερκύρας και θα με θυμηθείτε. Κανένα ευρωπαϊκό βούτυρο φρέσκο δεν έχει το άρωμά του.
