Όπως τον μαγειρέψαμε με τη Μαρίνα στο Σκαφάτι της Νάπολης, κοντά στην Πομπηία . Στην Ιταλία δεν λείπει ο βασιλικός από την κουζίνα, ούτε τα φρέσκα μυρωδικά
Υλικά για 4-5 μερίδες
- 1¼ κιλού μπακαλιάρο φιλέτο υγράλατο ξαρμυρισμένο (βλ. μπακαλιάρο τηγανιτό)
ή ξαρμυρισμένο και κατεψυγμένο - 200-250 ml ελαιόλαδο
- 3 μέτρια ξερά κρεμμύδια καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
- 4-5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 2-3 πιπεριές χρωματιστές ( έβαλα 1 Φλωρίνης και 2 μακρόστενες)
- 1 κουτί 400 γραμ. ντομάτα κον κασέ ή 1 κιλό ντομάτες φρέσκες ώριμες χωρίς φλούδα και σπόρους ψιλοκομμένες (όταν είναι εποχή τους)
- 10-15 ελιές θρούμπες ή καλαμών- χωρίς κουκούτσι
- 4 πατάτες μέτριες (Προαιρετικά, για την εκδοχή με πατάτες)
Μπαχαρικά και μυριστικά
- ½ κ.γ. ρίγανη ξερή ή 1 κ.σ φύλλα φρέσκιας
- ½ κ.γ. αλάτι
- ½ κ.γ. ζάχαρη
- 1 κ.γ πιπέρι
- 1 μικρό κλαδάκι δενδρολίβανο φρέσκο ή μισό κ.γ ξερό
- Για το γαρνίρισμα πλατύφυλλο βασιλικό
Εκτέλεση
- Σοτάρουμε στο μισό λάδι το κρεμμύδι και τις πιπεριές, καθαρισμένες κομμένες σε λουρίδες. Προσθέτουμε το σκόρδο, τις ντομάτες , ½ κούπα νερό και τα μπαχαρικά . Σιγοβράζουμε 20 λεπτά.
- Στο στάδιο αυτό προσθέτουμε αν χρειαστεί λίγο νερό και τα κομμάτια του μπακαλιάρου. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι. Προσθέτουμε τις ελιές και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα , ακόμη 20 λεπτά.
Αν χρειαστεί ελάχιστο νερό προσθέτουμε ζεστό, να μείνει με το λάδι του. - Το σερβίρουμε χλιαρό, γαρνιρισμένο με βασιλικό ή με φούντα μαϊντανού ή μια ελιά.
ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ
- Αν θέλουμε, στο 1o βήμα καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες τις πατάτες ώστε να σκεπάσουν τα κρεμμύδια. (φωτο)
- Αφού βράσουν μέσα στην σάλτσα τα πρώτα 20 λεπτά, συνεχίζουμε με τον μπακαλιάρο και τις ελιές στο βήμα 2.
Σημειώσεις.:
- Στον μπακαλιάρο δεν βάζουμε άλλο αλάτι γιατί πάντα κρατάει λίγο
- Αν χρησιμοποιήσουμε ελιές αλμυρές, χωρίς κουκούτσι, θα τις ξαρμυρίσουμε 15 λεπτά σε χλιαρό νερό, για να μην γίνει πολύ αλμυρό το φαγητό.
- Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κι άλλο κατεψυγμένο ψάρι σε φέτες ή ολόκληρο.
- Στην Ιταλία που συνηθίζουν πολύ τις αντσούγιες, όταν γίνει το φαγητό, χτυπάνε στο μπλέντερ 5-6 φιλέτα αντσούγιας με το λάδι τους. Προσθέτουν μερικές κουταλιές από την σάλτσα του φαγητού , το περιχύνουν με το μίγμα, κουνάνε κυκλικά την κατσαρόλα να πάει παντού , σβήνουν το μάτι και αφήνουν την κατσαρόλα δυο λεπτά ακόμη .