Μπακαλιάρος ναπολιτάνικος

bakaliaros-napolitanikos
Όπως τον μαγειρέψαμε με τη Μαρίνα στο Σκαφάτι της Νάπολης, κοντά στην Πομπηία . Στην Ιταλία δεν λείπει ο βασιλικός από την κουζίνα, ούτε τα φρέσκα μυρωδικά

Υλικά για 4-5 μερίδες

  • 1¼ κιλού μπακαλιάρο φιλέτο υγράλατο ξαρμυρισμένο (βλ. μπακαλιάρο τηγανιτό)
    ή ξαρμυρισμένο και κατεψυγμένο
  • 200-250 ml ελαιόλαδο
  • 3 μέτρια ξερά κρεμμύδια καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
  • 4-5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 2-3 πιπεριές χρωματιστές ( έβαλα 1 Φλωρίνης και 2 μακρόστενες)
  • 1 κουτί 400 γραμ. ντομάτα κον κασέ ή 1 κιλό ντομάτες φρέσκες ώριμες χωρίς φλούδα και σπόρους ψιλοκομμένες (όταν είναι εποχή τους)
  • 10-15 ελιές θρούμπες ή καλαμών- χωρίς κουκούτσι
  • 4 πατάτες μέτριες (Προαιρετικά, για την εκδοχή με πατάτες)
Μπαχαρικά και μυριστικά
  • ½ κ.γ. ρίγανη ξερή ή 1 κ.σ φύλλα φρέσκιας
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • ½ κ.γ. ζάχαρη
  • 1 κ.γ πιπέρι
  • 1 μικρό κλαδάκι δενδρολίβανο φρέσκο ή μισό κ.γ ξερό
  • Για το γαρνίρισμα πλατύφυλλο βασιλικό

Εκτέλεση

  1. Σοτάρουμε στο μισό λάδι το κρεμμύδι και τις πιπεριές, καθαρισμένες κομμένες σε λουρίδες. Προσθέτουμε το σκόρδο, τις ντομάτες , ½ κούπα νερό και τα μπαχαρικά . Σιγοβράζουμε 20 λεπτά.
  2. Στο στάδιο αυτό προσθέτουμε αν χρειαστεί λίγο νερό και τα κομμάτια του μπακαλιάρου. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι. Προσθέτουμε τις ελιές και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα , ακόμη 20 λεπτά.
    Αν χρειαστεί ελάχιστο νερό προσθέτουμε ζεστό, να μείνει με το λάδι του.
  3. Το σερβίρουμε χλιαρό, γαρνιρισμένο με βασιλικό ή με φούντα μαϊντανού ή μια ελιά.
ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ
  • Αν θέλουμε, στο 1o βήμα καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες τις πατάτες ώστε να σκεπάσουν τα κρεμμύδια. (φωτο)
    bakaliaros-napolitanikos-patates

    Παραλλαγή με πατάτες

  • Αφού βράσουν μέσα στην σάλτσα τα πρώτα 20 λεπτά, συνεχίζουμε με τον μπακαλιάρο και τις ελιές στο βήμα 2.

Σημειώσεις.:

  • Στον μπακαλιάρο δεν βάζουμε άλλο αλάτι γιατί πάντα κρατάει λίγο
  • Αν χρησιμοποιήσουμε ελιές αλμυρές, χωρίς κουκούτσι, θα τις ξαρμυρίσουμε 15 λεπτά σε χλιαρό νερό, για να μην γίνει πολύ αλμυρό το φαγητό.
  • Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κι άλλο κατεψυγμένο ψάρι σε φέτες ή ολόκληρο.
  • Στην Ιταλία που συνηθίζουν πολύ τις αντσούγιες, όταν γίνει το φαγητό, χτυπάνε στο μπλέντερ 5-6 φιλέτα αντσούγιας με το λάδι τους. Προσθέτουν μερικές κουταλιές από την σάλτσα του φαγητού , το περιχύνουν με το μίγμα, κουνάνε κυκλικά την κατσαρόλα να πάει παντού , σβήνουν το μάτι και αφήνουν την κατσαρόλα δυο λεπτά ακόμη .

Τελευταία ενημέρωση στις .

Θα χαρούμε να δούμε τη γνώμη και τα σχόλιά σας.

Close
myTaste.gr