Μελόπιτα Σίφνου με φρέσκο τυρί

Στους Δειπνοσοφιστές του Αθήναιου, τόμος ΙΔ’ 643- c διαβάζουμε για πλούσια γλυκίσματα, όπως μελόπιτες με σουσάμι και «άμυλος ¹ πλαθανίτης, τυρόπιτα γεμάτη γάλα και μέλι».
Αν δούμε την ερμηνεία των αρχαίων λέξεων σε κάποιο ετυμολογικό λεξικό θα δούμε ότι ο άμυλος πλαθανίτης, μας παραπέμπει στην μελόπιτα της Σίφνου. Εγώ έτσι νομίζω. Δεν είναι υπερβολικά γλυκιά. Εγώ έβαλα κρέμα γάλακτος περ. 125 ml, μισή μικρή συσκευασία, γιατί το ανθότυρό μου ήταν από σούπερ μάρκετ.
Στις Κυκλάδες, στην Κρήτη, αλλά και στην υπόλοιπη Ελλάδα, φτιάχνουν γλυκά και φαγητά με γαλακτοκομικά και αυγά την Κυριακή της Τυρινής για να μην περισσέψουν αυγά την περίοδο της νηστείας και το Πάσχα από αυτά που έχουν ήδη συγκεντρώσει.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ πυρέξ 30×25 ή Ν^ο 28-30 ( το δικό μου είναι 30×23 και έγινε πιο ψηλή)

• 1 κιλό ανθότυρο ή μυζήθρα φρέσκια καλής ποιότητας
• ¾ κούπας ζάχαρη
• ¾ κούπας μέλι, ή 350 γρ., δεν είναι ανάγκη να είναι θυμαρίσιο
• 7 μεγάλα αυγά ή 8 μέτρια
• 3 κ.σ κοφτές κορν φλάουρ ή 2 αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.σ κανέλα
• 125 γρ. κρέμα γάλακτος-προαιρετικά.

Για το βουτύρωμα του ταψιού

• 2 κ.σ. βούτυρο μαλακό σαν αλοιφή πασπαλισμένο με 2 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό ή αλεύρι

Για το σερβίρισμα

• κανέλα και προαιρετικά λίγο μέλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Θρυμματίζουμε με το χέρι το ανθότυρο μέσα σε λεκάνη ζυμώματος
2. Προσθέτουμε την ζάχαρη, το μέλι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι
3. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά και την κρέμα, αν την χρησιμοποιήσουμε, με ένα πιρούνι πολύ λίγο, όπως για την ομελέτα. Και τα ρίχνουμε στην λεκάνη με το τυρί
4. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και την κανέλα. Ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός ή ένα κουτάλι να γίνουν ένας χυλός, όχι ομαλός. Αρκεί να αναμιχτούν τα υλικά
5. Τα ρίχνουμε στο βουτυρωμένο πυρέξ και ψήνουμε στους 175-180° , για 45-50 λεπτά, στις αντιστάσεις, ανάλογα με τον φούρνο, μέχρι να χρυσίσει η επιφάνεια. Στον δικό μου τα τελευταία 10΄, άνοιξα τον αέρα στους 170°, γιατί οι αντιστάσεις του δεν είναι δυνατές.