Μελιτζάνες αλλα παρμιτζιάνα

melangane-alla-parmigiana
Melanzane alla parmigiana. Η συνταγή αυτή προέρχεται από την Σικελία και Νότια Ιταλία. Το αλλά παρμεζάνα χρησιμοποιείται στις συνταγές που περιέχουν αυτό το τυρί της Πάρμας άσχετα με τον τόπο προέλευσης της συνταγής.
Όταν φτιάχνω μια μεσογειακή συνταγή και στην συγκεκριμένη ιταλική, στρώνω ένα τραπεζομάντιλο με ιταλικά μοτίβα και φοράω την ποδιά που μου έστειλε η Μαγδαλένα με κοινούς μας φίλους. Δεν έχω την ψευδαίσθηση ότι η συνταγή μου είναι ακριβώς ιταλική ακόμα κι αν έβρισκα ιταλικά προϊόντα. Η μυρωδιά όμως της μνήμης και η σκηνή της συντροφιάς στο Σορέντο, όπου στο εξοχικό τους δίπλα στην θάλασσα η μαμά της Μαγδαλένας μας έφτιαξε αυτό το πιάτο, είναι πέρα για πέρα αληθινή. Αυτό για μένα έχει σημασία. Να ξαναζήσω δηλαδή, νοερά, όμορφες στιγμές που πέρασαν και όμως είναι παρούσες.

Θα χρειαστούμε ένα ρηχό ταψί με λαδόκολλα, 1 πυρέξ ή ταψί 20×24 εκ., 1 σκεύος για την σάλτσα

Υλικά για 4-5 μερίδες

  • 4 τεμ μελιτζάνες φλάσκες αρκετά μεγάλες
  • ½ κούπα ελαιόλαδο περίπου
  • 2 κούπες τριμμένα τυριά π.χ μοτσαρέλα ξερή τριμμένη 1, ανάμικτη με κασέρι που είναι η εξέλιξη του caciocavallo του ιταλικού Νότου ή γλυκιά γραβιέρα (σε όποια αναλογία έχουμε)
  • 1 κούπα τριμμένη παρμεζάνα
Για την σάλτσα
  • 3-4 κ.σ ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλη κονσέρβα (900 γρ. περίπου) ντοματάκια αποφλοιωμένα ψιλοκομμένα ή 3 κούπες πουρέ ντομάτας από μπουκάλι είναι 860 γρ.(το προτιμώ)
  • ½ κούπα νερό
  • 1 κρεμμύδι ξερό μέτριο ψιλοκομμένο
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • ½ κ.γ. πιπέρι μαύρο
  • ½ κ.γ. ρίγανη ή θυμάρι ξερό

Για διακόσμηση φύλλα βασιλικού και φλούδες παρμεζάνας

Εκτέλεση

  1. Κόβουμε το κοτσάνι από τις μελιτζάνες, αφαιρούμε σε λωρίδες φλούδας αντικριστά και τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους 1½ εκατ.
    kopsimo-melitzanas-se-fetes

    Κόψιμο της μελιτζάνας σε φέτες

  2. Αλατίζουμε τις φέτες τις μελιτζάνας και τις αφήνουμε να ιδρώσουν 30 λεπτά. Τις ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και τις πιέζουμε ανάμεσα στις παλάμες μας, χωρίς να χαλάσουμε το σχήμα τους
  3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° στον αέρα. Στρώνουμε ένα ρηχό ταψί με λαδόκολλα, λαδώνουμε με πινέλο τις μελιτζάνες και από τις δύο πλευρές και τις ψήνουμε μέχρι να πάρουν ελαφρό ξανθό χρώμα και να μαλακώσουν αρκετά, γιατί θα ψηθούν και με τα τυριά
Για την σάλτσα

Μπορούμε να την έχουμε έτοιμη κι από την προηγούμενη μέρα ή να την ετοιμάσουμε όσο ψήνονται οι μελιτζάνες
1. Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι.
2. Μόλις μαλακώσει και πάρει λίγο χρώμα, ρίχνουμε το σκόρδο και τα μυρωδικά. Τα γυρνάμε λίγο μαζί, προσθέτουμε την ντομάτα και το νερό και βράζουμε μέχρι να μελώσει. Δεν βάζουμε πολύ αλάτι γιατί έχουν και τα τυριά

Ετοιμασία για τον φούρνο
  1. Βάζουμε στο πυρέξ μια λεπτή στρώση σάλτσας
  2. 1η στρώση: Πάνω στην σάλτσα τοποθετούμε σε μια στρώση μελιτζάνες.
    Καλύπτουμε με λίγη σάλτσα και πασπαλίζουμε με το ⅓ μίγμα της μοτσαρέλας και πασπαλίζουμε με μια κουταλιά από την μετρημένη παρμεζάνα
  3. 2η στρώση: Μελιτζάνα,σάλτσα , το 2ο ⅓ μίγμα μοτσαρέλας + μια κουταλιά από την παρμεζάνα
  4. 3η στρώση: Μελιτζάνες, σάλτσα , το 3ο ⅓ μίγμα μοτσαρέλας + την υπόλοιπη παρμεζάνα
  5. Ψήνουμε στους 200° C, μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να πάρει ξανθό χρώμα η επιφάνεια.
  6. Βγάζουμε το πυρέξ σε σχάρα και μετά από 10-15 λεπτά κόβουμε και σερβίρουμε.

Χλιαρό προς κρύο που σφίγγουν τα τυριά είναι ακόμα πιο νόστιμο.

Σημ:

Σημ Παραδοσιακά τις μελιτζάνες τις τηγανίζουν σε λάδι και τις στραγγίζουν αρκετές ώρες σε τρυπητό ή απορροφητικό χαρτί, σε μονή σειρά να μην λιώσουν. Σήμερα προτιμούν πολλοί να τις ψήσουν στο φούρνο. Όπως σας αρέσει.
Η μαμά της Μαγδαλένας τις έφτιαχνε με τον ίδιο τρόπο, όσον αφορά τις στρώσεις αλλά σε ατομικές μερίδες, φτιάχνοντας στήλες με βάση την πιο φαρδιά ροδέλα μελιτζάνας και τοποθετώντας τες στο ταψί σε μικρή απόσταση μεταξύ τους. Είναι εμφανίσιμο αλλά όχι τόσο πρακτικό για οικογενειακό τραπέζι.


  1. Αν έχουμε και μοτσαρέλα σε μπάλα μαλακή μέσα σε νερό δεν μας χαλάει 

Τελευταία ενημέρωση στις .

Θα χαρούμε να δούμε τη γνώμη και τα σχόλιά σας.

Close
myTaste.gr