Μακαρούνες με σιτάκα Κάσου και τσίκνωση

makarounes-kasou-me-sitaka
Έ ναι λοιπόν! Είμαστε ένας παράξενος λαός, και σε αυτήν την περίπτωση θα αναφερθώ μόνο στην γαστρονομία μας.
Θα σας δώσω δυο παραδείγματα, και το συμπέρασμα δικό σας. Αν μας ρωτούσαν σε ένα εστιατόριο τι θα θέλαμε· σκορδομακάρονα χιώτικα ή ιταλικό σπαγγέτι άλιο ε όλιο (λάδι και σκόρδο-spaghetti aglio e olio);
Δεύτερο παράδειγμα. Τι θα προτιμούσαμε, πένες με ελαφριά σάλτσα τυριού και πιπέρι ή ιταλικές πένες κάτσσο ε πέπε (τυρί και πιπέρι-penne cacio e pepe);

Κατά την δική μου εκτίμηση και στις δυο περιπτώσεις πιο γνωστά μας πιάτα είναι τα ιταλικά, και μάλιστα της παραδοσιακής φτωχικής κουζίνας της Νότιας ιταλίας, χωρίς επί πλέον σημερινές προσθήκες. Έτσι! νέτα-σκέτα.
Αυτό συμβαίνει γιατί ή δεν γνωρίζουμε ή υποτιμάμε ό,τι απλό φαγητό είναι δικό μας παραδοσιακό, από οποιαδήποτε γωνιά της πατρίδας μας κι αν προέρχεται, ενώ εκθειάζουμε, γράφουμε και ξαναγράφουμε για απλά φαγητά τα οποία γειτονικοί μας λαοί έκαναν γνωστά σε όλον τον κόσμο, και ΜΠΡΑΒΟ τους! Καμάρι κι εξυπνάδα τους.

Εμείς σήμερα θα ασχοληθούμε με την συνταγή cacio e pepe. Με συγχωρείτε, λάθος μου. Με την κασιώτικη μακαρονάδα που σας υποσχέθηκα, ήθελα να πω.

Το μαλακό τυρί σιτάκα που θα χρησιμοποιήσουμε, έχει 28% λιπαρά, όσο και η φέτα. Σχετικά λίγα λιπαρά σε σχέση με τα σκληρά τυριά που χρησιμοποιούμε στις υπόλοιπες μακαρονάδες.
Όταν δοκιμάσετε αυτήν την πανεύκολη και νόστιμο-νοστιμότατη μακαρονάδα, με την συνταγή που μου έδωσαν, θα συμφωνήσετε πως πρέπει να γνωρίσουμε την παραδοσιακή κουζίνα της επαρχίας και των νησιών μας. Δεν έχω χαρακτηρίσει άλλη φορά έτσι κάποια συνταγή μου, σωστά; Δοκιμάστε την και θα με καταλάβετε.

Την έφτιαξα με την φίλη μου Σπυριδούλα με στριφτό κοντό μακαρόνι, θα μου άρεσε όμως με κασιώτικες μακαρούνες χειροποίητες ή χωριάτικες μακριές χυλοπίτες. Αλλά από το ολότελα καλό και το αλαμπρατσέτα (alla braccetta-αγκαζέ στα ιταλικά). Εξάλλου και στην Κάσο με πένες μακαρόνια το φτιάχνουν. Χάνονται τα χειροποίητα.
Κι αν δεν βρήτε σιτάκα, χρησιμοποιήστε ένα γιαουρτοειδές τυρί όπως το κατίκι Δομοκού π.χ.με διαφορετικό αποτέλεσμα ασφαλώς, αλλά νόστιμο.

Λοιπόν …άμ έπος άμ’ έργον!

Υλικά για 4-5 μερίδες

  • 500 γρ. μακαρόνια πένες ή στριφτά κοντά
  • 200-250 γρ. σιτάκα Κάσου
  • 1 κ.σ ελαιόλαδο
  • αλάτι και νερό για το βράσιμο των μακαρονιών
Υλικά για την τσίκνωση
  • 2 μέτρια προς μεγάλα ξερά κρεμμύδια σε ψιλοκομμένα καρέ
  • μισό κ.γ αλάτι
  • 1 κ.σ ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ καλό βούτυρο φρέσκο
  • 2 κ.σ νερό

Εκτέλεση

  1. Βάζουμε σε κατάλληλο τηγάνι το νερό,το κρεμμύδι, και το αλάτι. Σκεπάζουμε και όταν αρχίσει ο βρασμός χαμηλώνουμε την ένταση
  2. Μόλις πιουν τα υγρά τους τα κρεμμύδια, ξεσκεπάζουμε και ρίχνουμε το λάδι. Ανακατεύουμε μέχρι να πάρουν χρώμα ικανοποιητικό (βλ. φωτό από κάτω), προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε να λιώσει και κατεβάζουμε από την φωτιά
    tsiknosi

    Τσίκνωση

  3. Στο μεταξύ βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό, όσο αλ ντέντε μας αρέσουν.
  4. πέντε λεπτά πριν γίνουν, βάζουμε την σιτάκα σε μπολ και ρίχνουμε 3-4 κ.σ νερό από αυτό που βράζουν τα μακαρόνια, και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια κρέμα μέτριας πυκνότητας (βλ. φωτό).
    sitaka-araioma

    Αραίωμα της σιτάκας

  5. Όταν γίνουν τα μακαρόνια, κρατάμε μια κούπα από το νερό τους στην άκρη και τα σουρώνουμε. Τα γυρνάμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε την μια κουταλιά το λάδι και ανακατεύουμε. Αμέσως προσθέτουμε την αραιωμένη σιτάκα
  6. Ρίχνουμε την τσίκνωση, ανακατεύουμε και τα σερβίρουμε ζεστά.
  7. Επειδή κάποιος μπορεί να μην θέλει κρεμμύδι, αν και αυτό κάνει την διαφορά στο πιάτο. Εγώ σερβίρισα τα μακαρόνια με το τυρί, έβαλα επάνω μια κουταλιά κρεμμύδια και στο πλάι χωριστά ένα μπολ με κρεμμύδια για όποιον θέλει περισσότερα.
  8. Στα πανηγύρια στην Κάσο που βράζουν μέσα σε καζάνια μεγάλες ποσότητες, αφού στραγγίσουν τα μακαρόνια, βάζουν μια στρώση σιτάκα, μια μακαρόνια, επάνω σιτάκα κατόπιν τσίκνωση, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά και ανακατεύουν με τα «κουπιά τους». Δηλαδή η τσίκνωση αναμιγνύεται με όλα τα υπόλοιπα υλικά και είναι νοστιμότατο έδεσμα.

Καλή όρεξη!

Τελευταία ενημέρωση στις .

Θα χαρούμε να δούμε τη γνώμη και τα σχόλιά σας.

Close
myTaste.gr