Λαβράκι στον φούρνο με γκρεμολάτα

Η εβδομάδα πριν την Καθαρά Δευτέρα, σύμφωνα με την Ορθόδοξη εκκλησία, ονομάζεται της τυρινής. Την εβδομάδα αυτή καταλύονται τα πάντα, γαλακτοκομικά και ψάρι, εκτός από κρεατικά, ακόμη και την Τετάρτη και Παρασκευή. Την Κυριακή πριν την Καθαρά Δευτέρα, σε πολλά μέρη της Ελλάδας την ονομάζουν μακαρονού γιατί φτιάχνουν μακαρονόπιτες με τα τυριά που περίσσεψαν από όλη την βδομάδα.

Σας δίνω μια εύκολη και νόστιμη ιταλική συνταγή ψαριού με gremolata .
Η γκρεμολάτα ταιριάζει θαυμάσια και πάνω σε ψητά λαχανικά που τα προτιμούν πολλοί.

Υλικά (ενδεικτική ποσότητα για 2 άτομα)

• 2 λαβράκια ¹ 400-500 γρ. το καθένα, καθαρισμένα από τον ιχθυοπώλη
• ½ κούπας ελαιόλαδο
• 1 κούπα νερό ή λευκό κρασί
• 2 κλαδάκια δενδρολίβανο
• Αλάτι

Για την γκρεμολάτα

• 1 μάτσο μαϊντανό, πλυμένο και στεγνωμένο καλά
• 1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο ή πολτοποιημένο
• Ξύσμα από 2 ακέρωτα λεμόνια
• Λεμόνι όσο θέλουμε για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

1. Πλένουμε το ψάρι πολύ καλά, αφαιρώντας με ένα μαχαίρι, κάτω από τρεχούμενο νερό τα αίματα της σπονδυλικής του στήλης, γιατί αν μείνουν δίνουν άσχημη μυρωδιά στο ψάρι. Αλατίζουμε κάθε ψάρι καλά και τα αφήνουμε σε τρυπητό

Γκρεμολάτα:

1. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, μόνο τα φύλλα, με μαχαίρι ή στο μούλτι. Ανακατεύουμε τον μαϊντανό, το σκόρδο και το ξύσμα και τα αφήνουμε μέσα σε μπολ.
   

   

Μαρινάρισμα:

1. Χτυπάμε με το σύρμα το μισό λάδι με τον χυμό μισού λεμονιού, και 1 κ.σ. γκρεμολάτα.
2. Βάζουμε τα ψάρια στο πυρέξ. Τα αλείφουμε μέσα και έξω με την μαρινάτα και τοποθετούμε μέσα στην κοιλιά τους από ένα κλαδάκι δενδρολίβανο. Τα αφήνουμε στην μαρινάτα μέχρι να προθερμάνουμε τον φούρνο στους 200°.
   

   

Ψήσιμο:

1. Πριν το βάλουμε στον φούρνο, ρίχνουμε στο πυρέξ το κρασί ή το νερό. (εγώ έβαλα νερό)
2. Ψήνουμε στους 180° για 40 περίπου λεπτά, ανάλογα τον φούρνο, μέχρι να χρυσίσουν και να ξεκολλάει το κρέας από το κόκκαλο όταν δοκιμάσουμε με ένα μαχαίρι. Δεν το παραψήνουμε γιατί στεγνώνει. Αν χρειαστεί κατά την διάρκεια του ψησίματος μπορούμε να ρίξουμε λίγο ζεστό νερό ², από τα πλάγια, όχι πάνω στο ψάρι, ώστε να μείνουν 3-4 κουταλιές σάλτσα στο τέλος.
3. Στο σερβίρισμα, ρίχνουμε σε κάθε ψάρι λίγο από το ζουμί του ταψιού και τα πασπαλίζουμε με γκρεμολάτα. Κάνουμε με το υπόλοιπο λάδι λαδολέμονο για να πάρει καθένας όσο θέλει.