Στις 2 Φεβρουαρίου, στην εορτή της Υπαπαντής (προϋπάντηση), είναι η ημέρα της κρέπας στην Γαλλία. Στη βασική συνταγή για τις κρέπες είδαμε διάφορες προτάσεις για το γέμισμα και το ψήσιμο, με την υπόσχεση να μιλήσουμε κάποια στιγμή για τις κλασική κρεπ-Συζέτ. Είναι οι κρέπες της Suzette, της όμορφης ηθοποιού, που σε μια σκηνή του έργου έπρεπε να σερβίρει κρέπες (το 1897), κι έτσι κατά μία εκδοχή πήραν το όνομά της. Ο Εσκοφιέ τις γεμίζει με βούτυρο δουλεμένο με άχνη, λικέρ Curacao και ελάχιστο λεμόνι.
Υλικά για 12-14 κρέπες με διάμετρο περίπου 18 εκ.
Υπολογίζουμε 2 κρέπες για κάθε μερίδα ή τρις αν είναι μικρές για το γούστο μας.
Για τις κρέπες
- 250 ml γάλα
- ¾ κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 αυγά μέτρια
- ½ κ.γ. αλάτι
- 2 κ.σ. ζάχαρη
- 2 καψούλες βανίλιας
- 2 κ.σ. λειωμένο βούτυρο ή σπορέλειο
Για την σάλτσα πορτοκαλιού
- ¾ κούπας χυμό πορτοκαλιού
- ½ κούπας ζάχαρη
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 2 κ.σ φρέσκο βούτυρο
- 3 κ.σ Grand Marnier ή Cointreau ή brandy
- ⅓ κούπας Grand Marnier ή άλλο αλκοόλ, για το φλαμπάρισμα, αν θέλουμε
Για την 2η πρόταση τελειώματος
- 1-2 κ.σ μαρμελάδα εσπεριδοειδών
Εκτέλεση
- Για τις κρέπες διαβάζουμε εδώ
Για το τελείωμα
- Βάζουμε σε βαθύ τηγάνι, μεγάλο περίπου Νο 26-28, τον χυμό πορτοκαλιού με το ξύσμα και τη ζάχαρη. Καρφώνουμε μισή κούπα από το στυμμένο πορτοκάλι και ανακατεύουμε με αυτήν να λειώσει η ζάχαρη όσο βράζει. Δεν είναι απαραίτητο αλλά προσθέτει άρωμα1. Βράζουμε 4-5 λεπτά, από όταν αρχίσει ο βρασμός. Χαμηλώνουμε τη φωτιά τόσο όσο να σιγοβράζει.
- Προσθέτουμε το βούτυρο και το ποτό.
- Τοποθετούμε μια κρέπα μέσα στο σιρόπι. Με δυο πιρούνια την διπλώνουμε στα δύο, σαν μισοφέγγαρο και κατόπιν σηκώνουμε την μια διπλωμένη γωνία να ακουμπήσει στην απέναντι. Έχουμε ένα τρίγωνο. Το σπρώχνουμε στην άκρη του τηγανιού και συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες κρέπες. Αυτό πρέπει να γίνεται γρήγορα για να μην μουσκέψουν πολύ αλλά και να μην πιουν όλο το σιρόπι. Προτιμότερο να φτιάχνουμε έξι κομμάτια την φορά για να μην μουσκέψουν πολύ και τις επαναφέρουμε στο φλαμπάρισμα.
Τελείωμα της κρέπας
Για το σερβίρισμα
Όταν τελειώσουν τις σερβίρουμε με δυο τρόπους.
- Κλασικός τρόπος2: Τραβάμε το τηγάνι από την φωτιά, μακριά από απορροφητήρα. Ζεσταίνουμε ένα μικρό μπρίκι καλά και ρίχνουμε μέσα το αλκοόλ να ζεσταθεί . Περιχύνουμε τις κρέπες και φλαμπάρουμε**. Τις φέρνουμε στο τραπέζι όπως είναι αναμμένες. Γκλασάρουν πολύ ωραία.
- Δεν είναι παραδοσιακός τρόπος, αλλά αρέσει σε όσους αγαπούν τις πολύ γλυκές γεύσεις και την μαρμελάδα. Με τρυπητή κουτάλα τοποθετούμε τις κρέπες όμορφα σε πιατέλα. Στο ίδιο τηγάνι, σε όσο σιρόπι έμεινε, βάζουμε 2-3 κ.σ χυμό πορτοκαλιού ή νερό και αραιώνουμε την μαρμελάδα. Παίρνει μια βράση και περιχύνουμε τις κρέπες. Δεν φλαμπάρουμε.
Μπορούμε να τις συνοδέψουμε με παγωτό κρέμα ή Σαντιγύ, αν θέλουμε. Επίσης λίγη σος σοκολάτας ή λιωμένη κουβερτούρα (όπως στην φωτό από κάτω) της ταιριάζει περίφημα.
