Κοτόσουπα με ρύζι

kotosoypa-me-ryzi
Το κρύο είναι αλήθεια ότι τραβάει το ζεστό, χουχουλιάρικο φαγητό· comfort food το λένε τώρα που ανακάλυψαν ξανά την αξία του. Και τι πιο θερμαντικό από μια σούπα;
Σας έχω δώσει αρκετές συνταγές, αλλά σήμερα είπα να φτιάξω κοτόσουπα, γιατί πολύ πιθανόν να σας έχει περισσέψει ψαχνό από την γαλοπούλα, οπότε μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.
Επειδή δεν έχουμε χωριάτικο κοτόπουλο συνήθως, αφαιρούμε το δέρμα πριν το βράσουμε ή αφού το βράσουμε με το δέρμα πρέπει να το σουρώσουμε, να παγώσουμε τον ζωμό, και να αφαιρέσουμε το παγωμένο λίπος από την επιφάνεια, γιατί μυρίζει βαριά.
Την κοτόσουπα παραδοσιακά την έκαναν οι μαμάδες μας με ρύζι γλασέ και για να μελώσει στο τέλος έβαζαν αυγολέμονο. Στην συνταγή θα δούμε και άλλους τρόπους ‘δεσίματος’. Θα σας τους περιγράψω στο τέλος.

Υλικά για 4-5 μερίδες

  • Ένα κοτόπουλο μέτριο 1½ κιλό περίπου, κομμένο στα τέσσερα από τον χασάπη για ευκολία.
  • Ένα ζωμό κότας έτοιμο διαλυμένο σε 1½ λίτρο νερό (προτιμώτεροι είναι οι ζωμοί-ζελέ ψυγείου γιατί έχουν λιγότερο αλάτι από τους κύβους).
  • 2-3 κ.σ ελαιόλαδο (προαιρετικά-εγώ δεν βάζω-)
  • 1 μπουκέ γκαρνί ( bouquet garni )1 για το βράσιμο του κοτόπουλου (προαιρετικά)
  • 5-6 κόκκους πιπέρι μαύρο
  • 4-5 κ.σ ρύζι γλασέ (όχι παραπάνω γιατί θα μας βγεί πολύ πηχτή)
  • 1 μεγάλο καρότο ψιλοκομμένο
  • το λευκό τμήμα ενός πράσου ψιλοκομμένο
  • Aλάτι
Για το δέσιμο της σούπας
  1. Α΄τρόπος
    • 2 κρόκους
    • χυμό 1 λεμονιού
  2. Β΄ τρόπος
    • ½ κούπα νερό
    • 1 κ.σ. κορν φλάουρ
    • χυμό 1 λεμονιού
  3. Γ΄τρόπος
    • 1 γεμάτη κ.σ. βούτυρο φρέσκο σε θερμοκρασία δωματίου, σαν αλοιφή
    • 1 κ.σ. αλεύρι.
Για το σερβίρισμα
  • Λίγα ρόδια ή σχοινόπρασο, προαιρετικά πάντα.

Εκτέλεση

  • Αφαιρούμε το δέρμα από το κοτόπουλο. Το βάζουμε να βράσει και αφού το ξαφρίσουμε τότε προσθέτουμε το μπουκέτο, τα πιπέρια και ένα κ.γ αλάτι.
  • Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο και να μην είναι ροζ κοντά στο κόκκαλο.
  • Το σουρώνουμε σε μπολ και πετάμε τα αρωματικά. Μετράμε σε καθαρή κατσαρόλα 6 κούπες ζωμό απο αυτον που κρατήσαμε (συμπληρώνοντας με νερό άν χρειάζεται), και την βάζουμε στη φωτιά.
  • Αφού πάρει βράση, ρίχνουμε το καρότο το πράσο και το ρύζι. Σιγοβράζουμε περίπου 20 λεπτά μέχρι να βράσει πολύ καλά το ρύζι.
  • Στο μεταξύ ξεκοκαλίζουμε το κοτόπουλο και κόβουμε μικρά κομμάτια τα ψαχνά. Πέντε λεπτά πριν γίνει το ρύζι, ρίχνουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Τώρα προχωράμε στο «δέσιμο» της σούπας.
Δέσιμο με τον Α΄τρόπο
  1. Χτυπάμε τους κρόκους σε ευρύχωρο μπολ μαζί με τον χυμό λεμονιού.
  2. Ρίχνουμε 1-2 κουτάλες σερβιρίσματος από τον ζωμό του φαγητού, χτυπώντας το μείγμα με πιρούνι.
  3. Αδειάζουμε το χλιαρό αυγολέμονο στην κατσαρόλα, κουνάμε κυκλικά να πάει παντού, σβήνουμε την φωτιά και την ακουμπάμε στο ζεστό μάτι, ανακατεύοντας. Δεν θέλουμε να βράσει γιατί θα κόψει.
Δέσιμο με τον Β΄τρόπο.
  1. Όταν είναι έτοιμο το φαγητό ρίχνουμε το διάλυμα του κορν φλαουρ σε 2-3 δόσεις μέχρι να έχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Δηλαδή περισσότερο ή λιγότερη πυκνή η σούπα κατά προτίμηση.
Εγώ προτιμώ τον Γ΄τρόπο.
  1. Αναμιγνύω καλά το αλεύρι με το βούτυρο, να γίνει μια πάστα
  2. Όσο σιγοβράζει η σούπα ρίχνω με κουταλάκι μικρό λίγο-λίγο το μείγμα ανακατεύοντας, για να προλάβει να αφομοιωθεί το αλεύρι και να μην σβολιάσει. Αν θέλω ρίχνω στο πιάτο μου λίγο λεμόνι. Ο τρόπος αυτός λέγεται δέσιμο με μπέρ μανιέ (beurre manié)

Αν έχετε ψαχνό από γαλοπούλα ή άλλο πουλερικό ψημένο, ξεκινήστε φτιάχνοντας τον ζωμό (το νερό με τον κύβο) με όλα τα υπόλοιπα βήματα και λίγο πριν γίνει το ρύζι προσθέστε αυτά τα ψαχνά που διαθέτετε. Στα υπόλοιπα δεν αλλάζει κάτι άλλο.


  1. Για να φτιάξουμε το μπουκέ γκαρνί, διπλώνουμε μέσα σε ένα φύλλο δάφνης ένα κλωναράκι θυμάρι, ένα κλωναράκι δεντρολίβανο και ένα κλωναράκι μαϊντανό. Στην συνέχεια τα δένουμε με μαγειρικό σπάγγο γύρω από το φύλλο της δάφνης. 

Τελευταία ενημέρωση στις .

Θα χαρούμε να δούμε τη γνώμη και τα σχόλιά σας.

Close
myTaste.gr