Το καλοκαίρι, και όχι μόνο, είναι πιο υγιεινό το φαγητό χωρίς πολλά λιπαρά τα οποία χρειάζονται ασφαλώς για την απορρόφηση των λιποδιαλυτών βιταμινών όπως η D απαραίτητης για τα οστά μας.
Ένα ισορροπημένο πιάτο πρέπει να περιέχει μικρή ποσότητα ελαιολάδου, καλή ζωική πρωτεΐνη, λαχανικά, βότανα και υδατάνθρακες.
Το πιάτο της συνταγής μας τα περιέχει όλα αυτά όπως θα διαπιστώσετε από τα υλικά, αλλά και τον τρόπο μαγειρέματος που είναι εξίσου σπουδαίος.
Σας δίνω ποσότητα για δυο μερίδες κι εσείς μπορείτε να τις διπλασιάσετε ή τριπλασιάσετε. Επίσης μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα λαχανικά, αλλά όχι περισσότερα λιπαρά και υδατάνθρακες, πατάτες στην προκειμένη περίπτωση και το αλάτι με φειδώ.
Αν και όλα τα υλικά έχουν ωφέλιμα στοιχεία, ρωτήστε τον γιατρό σας, γιατί όσο υγιεινό είναι ένα υλικό μπορεί να μην συνδυάζεται με κάποιο φάρμακο που παίρνει κάποιος για τη πάθησή του, αν έχει βέβαια.
Υλικά για 2 μερίδες
- 2 κ. σούπας ελαιόλαδο
- 2 μικρά μπούτια από κοτόπουλο, χωρίς το δέρμα και τα εμφανή λίπη, χωρισμένα στα δύο το καθένα
- 4 καθαρισμένες αγκινάρες φρέσκες ή κατεψυγμένες, ανάλογα την εποχή.
- 1 μεγάλο καρότο ή 2 μέτρια
- 2 μέτριες πατάτες- περίπου 80-90 γρ. η καθεμιά, κομμένες σε τέσσερις φέτες κάθετες, κυδωνάτες
- 4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα σε μέτριες ροδέλες
- 2-3 κ.σ ψιλοκομμένα φύλλα άνηθου
- χυμό λεμονιού όσο θέλουμε
Εκτέλεση
- Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι και μόλις ζεσταθεί, να μην κάψει, ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια με τα καρότα. Σε χαμηλή φωτιά. Τα αχνίζουμε μέχρι να βγάλουν τους χυμούς τους και να μυρίσουν. Να μην πάρουν χρώμα.
Το άχνισμα - Προσθέτουμε το κοτόπουλο και το γυρνάμε να ασπρίσει από όλες τις πλευρές
- Προσθέτουμε τις αγκινάρες και τις πατάτες. Ρίχνουμε 1 κούπα ζεστό νερό, λίγο αλάτι και τον μισό άνηθο
- Σιγοβράζουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα μέχρι να ψηθούν όλα τα υλικά και να μείνει λίγο ζουμί. Προσέχουμε γιατί μερικές πατάτες χυλώνουν πολύ και ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ζεστό νερό και αλάτι
- Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και τον υπόλοιπο άνηθο.
- Το κατεβάζουμε από την φωτιά και σερβίρουμε μετά από 10 λεπτά για να δέσουν οι γεύσεις και οι μυρωδιές.
- Το πιπέρι είναι καλύτερα να ρίξει ο καθένας στο πιάτο του, φρέσκο από τον μύλο πιπεριού, αν υπάρχει
[su_note note_color=”#d6fdbc” text_color=”#000000″ radius=”10″]Tips:
- Το άχνισμα των λαχανικών, όπως το λέγανε οι γιαγιάδες μας δεν έχει σχέση με το σοτάρισμα ή καβούρντισμα που δίνει χρώμα. Η χαμηλή θερμοκρασία δεν καίει το λάδι και είναι υγιεινό αφενός και αφετέρου τα λαχανικά αναγκάζονται να αποβάλουν τα δικά τους υγρά, να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, τρασπαράν, που έλεγε η γιαγιά μου.
Σήμερα το κάνουν αυτό και οι μοντέρνοι μάγειροι και το λένε ίδρωμα των λαχανικών.
Ο πολυβραβευμένος σεφ της ρουστίκ κουζίνας, Νίκος Κατσάνης, μας το είχε δείξει σε σεμινάριο στο εστιατόριο ΚΑΛΛΙΣΤΗ πριν από αρκετά χρόνια.
[/su_note]
