Καρυδόταρτα με καραμελωμένα μήλα

tarta-milo-karidi
Νομίζω ήρθε η ώρα να αποκαλύψουμε το κουίζ, σχετικά με τα δύο γλυκά που αποφάσισαν να γίνουν φίλοι στο fb, γιατί βρήκαν πως ταιριάζουν πολύ. Πάνω από όλα αγαπούν τα ίδια αρώματα. Η συνταγή που ακολουθεί είναι ιδέα του Georges. Είναι η φιλία μεταξύ τάρτας, με την διαδικασία της μπριζέ, με προσθήκη καρυδιού και μπαχαρικών καρυδόπιτας, καλυμμένης με καραμελωμένα μήλα.
Η ιδανική τάρτα γίνεται με φρέσκο βούτυρο. Λόγω όμως του ότι πολλοί φίλοι μας, ζητούν νηστίσιμες συνταγές ή χωρίς φρέσκο βούτυρο, θεωρούν όμως νηστίσιμη την μαργαρίνη από σπορέλαια, έτσι σε αυτήν την συνταγή βάλαμε μαργαρίνη. Ασφαλώς δεν είναι το ίδιο σε γεύση. Στην πρώτη δοκιμή χρησιμοποίησα μαργαρίνη μαλακή (soft), με ελαιόλαδο. Η ζύμη ήταν νόστιμη αλλά πιο μαλακή κι έτσι την άφησα μια νύχτα στο ψυγείο. Αυτή που περιγράφω είναι με μαργαρίνη σε πακέτο των 250 γρ., όχι σε βαζάκι που είναι μαλακή.

Θα χρειαστούμε εκτός από την ταρτιέρα, μεμβράνη που μπαίνει στον φούρνο, τα όσπρια ή ειδικές πέτρες για τυφλό ψήσιμο (προψήσιμο) τάρτας

Υλικά για ταρτιέρα 24-26 εκ

  • ¾ κούπας καρύδι τριμμένο λεπτό σαν άμμο
  • ½ κούπας καρύδι μέτρια τριμμένο, σαν μισό ρεβίθι
Για την τάρτα μίγμα Α
  • 280 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 5-6 κ.σ. ζάχαρη
  • 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 5 κ.σ. καρύδι από το λεπτοτριμμένο
  • 1½ κ.σ. κανέλα
  • ½ κ.γ. γαρύφαλλο
  • ¼ κ.γ μοσχοκάρυδο
  • 180 γρ. μαργαρίνη(περίπου τα ¾ του πακέτου)
Για την τάρτα μίγμα Β
  • 50ml παγωμένο νερό
  • 2 κ.σ. αλεύρι για τον πάγκο
Για τα μήλα
  • 6 μήλα μετρίου μεγέθους, προτιμότερο διαφόρων ποικιλιών, π.χ. 1 ξινόμηλο, 1-2 Σμιθ και ό,τι άλλο έχουμε
  • το υπόλοιπο βούτυρο του πακέτου, 70 γρ. (κρατάμε και λίγο για το άλειμμα της ταρτιέρας).
  • 1 κ.σ σπορέλαιο1
  • ½ κούπας ζάχαρη
  • 1½ κ.σ. κανέλα
  • ½ κ.γ. γαρύφαλλο
  • ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • 1 σφηνάκι κονιάκ ή ποτό της γιαγιάς. Αυτό με το βύσσινο
  • Το χοντροκομμένο καρύδι (μισή κούπα)
Για το σερβίρισμα

Το υπόλοιπο λεπτοτριμμένο καρύδι ανάμικτο με 1.κ.γ κανέλα

Εκτέλεση

Για την τάρτα
  1. Μέσα σε λεκάνη ζυμώματος βάζουμε τα στεγνά υλικά του μίγματος Α (εκτός από την μαργαρίνη) και τα ανακατεύουμε με κουτάλι
  2. Προσθέτουμε την κρύα μαργαρίνη κομμένη σε κομμάτια και τρίβουμε να γίνουν ψίχουλα
  3. Προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε πολύ λίγο, μόλις να ενωθούν
  4. Αλευρώνουμε τον πάγκο, αδειάζουμε την ζύμη και την ζυμώνουμε απαλά, μέχρι να πάρει το αλεύρι. Δεν ζυμώνουμε πολύ.
  5. Τυλίγουμε σε μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα περίπου.
  6. Ετοιμάζουμε και προψήνουμε την τάρτα και την αφήνουμε να κρυώσει (οδηγίεςγια το προψήσιμο εδώ)
Καραμέλωμα μήλων
  1. Τρίβουμε τα μήλα στον τρίφτη του κρεμμυδιού
  2. Καίμε ελαφρά σε βαθύ τηγάνι το λάδι με την μαργαρίνη
  3. Πασπαλίζουμε επάνω την ζάχαρη και προσθέτουμε αμέσως τα μήλα
  4. Μόλις πιουν τα υγρά που θα βγάλουν, ρίχνουμε τα μπαχαρικά, και ανακατεύουμε μέχρι να καραμελώσουν.
  5. Τραβάμε με το κουτάλι μια γραμμή (όπως στην φωτογραφία από κάτω) και όταν η κατσαρόλα φαίνεται στεγνή και δεν σμίγουν τα μήλα, κατεβάζουμε από την φωτιά. Τα αδειάζουμε σε μπολ, ρίχνουμε το ποτό και τα ανακατεύουμε. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
    tarta-milo-karidi-dokimi-gemisis

    Δοκιμάζουμε αν είναι έτοιμη η γέμιση

  6. Όταν γίνουν χλιαρά προσθέτουμε το χοντροκομμένο καρύδι
Για το μοντάρισμα

Πάνω στην κρύα τάρτα ρίχνουμε τα καραμελωμένα μήλα και τα σκορπίζουμε σε όλη την επιφάνεια με πιρούνι. Δεν τα πιέζουμε με κουτάλι γιατί δεν θα είναι εμφανίσιμα. Ρίχνουμε λίγο από το λεπτοτριμμένο καρύδι και το υπόλοιπο στο σερβίρισμα μαζί με την κανέλα.
tarta-milo-karidi-servirisma

Σημ.: Μπορούμε να ετοιμάσουμε την τάρτα και τα μήλα από την προηγούμενη μέρα και να τα μοντάρουμε την ημέρα σερβιρίσματος. Την τάρτα απλώς την σκεπάζουμε με χαρτί κουζίνας, πάνω στην σχάρα για να μείνει τραγανή. Δεν θέλει ψυγείο. Τα μήλα αν θέλουμε τα βάζουμε στο ψυγείο.
Όσο ξεροψημένη κι αν είναι η τάρτα αν μείνει πάνω από μια μέρα μαλακώνει από τα μήλα, αλλά και πάλι είναι νοστιμότατη. Απλώς δεν είναι τραγανή.


  1. Επειδή η μαργαρίνη και το βούτυρο καίγεται και μαυρίζει αν δεν είναι καθαρισμένο γι αυτό βάζουμε το λάδι. Βοηθάει να μην μαυρίσει το βούτυρο. 

Τελευταία ενημέρωση στις .

Θα χαρούμε να δούμε τη γνώμη και τα σχόλιά σας.

Close
myTaste.gr