Καλαμάρι ή θράψαλο γεμιστό με ταμπουλέ

Κοντεύει να φύγει η σαρακοστή και δεν κατάφερα να γράψω την συνταγή για τα θράψαλα που μαγείρεψα προ ημερών. Έγιναν νοστιμότατα. Αν και το θράψαλο θεωρείται υποδεέστερο από το καλαμάρι, άρα φτηνότερο, μην το υποτιμάται.
Σας έχω δώσει αρκετές συνταγές για καλαμάρια ή θράψαλα, και πως τα καθαρίζουμε. Συνήθως στα γεμιστά η γέμιση γίνεται με ρύζι ή ψωμί, φρέσκα λαχανικά και μυρωδικά. Η σημερινή διαφέρει στη γέμιση η οποία γίνεται με το γνωστό μας ταμπουλέ.
Για τα γεμιστά, όπου χρησιμοποιούμε πλιγούρι, διαλέγουμε το μεσαίο, ενώ το πιο χονδρό είναι για πιλάφι και το λεπτό ή κους-κους για άλλα πιάτα, ανάλογα με την συνταγή μας.
Για κάθε μερίδα υπολογίζουμε ένα καλαμάρι βέρους 350-400 γρ. μήκους περίπου 20 εκατοστά από την ουρά μέχρι πριν το κεφάλι, δηλαδή το κυρίως σώμα. Είναι αρκετό για κυρίως πιάτο, αν συνοδευτεί με επιπλέον πλιγούρι, όπως την συνταγή μας. Η διαδικασία είναι απλή με μικρή διαφορά στην τεχνική από την σαλάτα ταμπουλέ.
Στην συνταγή που φωτογράφησα και σας παραθέτω το έφτιαξα για 2 μεγάλες μερίδες. Επίσης έβαλα τα μισά πλοκάμια στην γέμιση μαζί με τα πτερύγια και τα υπόλοιπα τα κάρφωσα στην θέση τους μετά το γέμισμα. Εσείς αν θέλετε κόψτε τα όλα στην γέμιση.

Υλικά για 2 μερίδες

• 2 τεμάχια καλαμάρια η θράψαλα των 350 γρ.
• 220 γρ. πλιγούρι μεσαίο, είναι 1 κούπα των 250 ml.
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι σε μικρά καρέ
• 6-7 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 3 κούπες ζωμό λαχανικών ή ζεστό νερό, μπορεί να μην το πάρει όλο
• 1/3 κούπας κρασί λευκό
• 1½ κούπα φύλλα μαϊντανού ψιλοκομμένα
• 1 μεγάλη ντομάτα χωρίς φλούδα ψιλοκομμένη ή 1 κούπα κον κασέ. Εγώ έβαλα μια μικρή κονσέρβα αποφλοιωμένα ντοματάκια
• αλάτι με προσοχή αν έχουμε χρησιμοποιήσει έτοιμο ζωμό
• πιπέρι μαύρο και προαιρετικά λίγο καυτερό κατά το γούστο μας
• χυμό ενός λεμονιού.
• Θα χρειαστούμε μια πλατιά και σχετικά ρηχή κατσαρόλα για το μαγείρεμα και ένα τηγάνι βαθύ για την γέμιση

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε τα καλαμάρια και ετοιμάζουμε τον ζωμό
   

   

2. Μουσκεύουμε το πλιγούρι σε μια κούπα από τον ζωμό ή το νερό, μέχρι να το πιει όλο. Το υγρό εδώ είναι λιγότερο από αυτό που θα βάζαμε στην σαλάτα γιατί θα βράσει και με τα υγρά του φαγητού
3. Στο τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια μαζί με τα ψιλοκομμένα πλοκάμια και πτερύγια, σε χαμηλή φωτιά
4. Όταν μαλακώσουν ικανοποιητικά, με τον ζωμό που θα βγάλουν, χωρίς να καούν, σβήνουμε με το κρασί, δυναμώνουμε την φωτιά και αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμισθεί
   

   

5. Προσθέτουμε την ντομάτα, το πλιγούρι, ½ κ.γ αλάτι, πιπέρι, τον χυμό λεμονιού και τελευταία τα 2/3 του μαϊντανού. Ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από την φωτιά.
6. Όταν κρυώσει λίγο η γέμιση, γεμίζουμε τα καλαμάρια μέχρι τα 2/3 και κλείνουμε με μια μεγάλη οδοντογλυφίδα ή καλαμάκι που σπάμε στην συνέχεια το άκρο που περισσεύει. Τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο. Την υπόλοιπη γέμιση την αφήνουμε να περιμένει
7. Βάζουμε το άλλο μισό λάδι στην κατσαρόλα μας να κάψει και τοποθετούμε τα καλαμάρια, αφού τα σκουπίσουμε με χαρτί κουζίνας. Αμέσως προσθέτουμε 1½ κούπα από τον ζωμό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράζει το φαγητό για 25 περίπου λεπτά.
8. Στον μισό χρόνο γυρνάμε με σπάτουλα τα καλαμάρια και από την άλλη πλευρά και ελέγχουμε αν χρειάζεται κι άλλο υγρό. Πρέπει στο τέλος να έχουμε περίπου μια κούπα.
   

   

9. Στο τέλος του χρόνου δοκιμάζουμε τα καλαμάρια με την μύτη ενός μαχαιριού Όταν τρυπιούνται εύκολα προσθέτουμε την υπόλοιπη γέμιση και βράζουμε, με ανοιχτή κατσαρόλα, περίπου 7-8 λεπτά. Στο διάστημα αυτό περνάμε την σπάτουλα κάτω από το φαγητό, σαν να ξύνουμε τον πυθμένα, για να μην κολλήσει
10. Όταν μείνει ελάχιστο ζουμί, σαν χυλός, είναι έτοιμο. Για δοκιμή παίρνουμε μια κουταλιά και πρέπει να φαίνεται το πλιγούρι σπυρωτό μέσα σε λίγο ζωμό, όπως στην φωτογραφία. Το θέλουμε λίγο μελωμένο.
    

    

11. Κατεβάζουμε από την φωτιά και πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο μαϊντανό. Σκεπάζουμε και το αφήνουμε λίγη ώρα πριν σερβίρουμε. Χλιαρό τρώγεται πιο ευχάριστα.