Κέικ τέσσερα τέταρτα κλασσικό και με παραλλαγές

Το σλάιντ απαιτεί την χρήση JavaScript.


Φτιάξε επιτέλους ένα κλασσικό, εύκολο γαλλικό κέικ, μου λέει ο γευσιγνώστης και επιμελητής του site ο Georges, από το Παρίσι (και μεταξύ μας μεγάλος ψείρας).
Φτάξε το τέσσερα τέταρτα (Quatre-quarts) -ονομάζετε έτσι γιατί σε αυτό το κέικ τα τέσσερα βασικά υλικά μπαίνουν σε ίσες ποσότητες βάρους, όσο το βάρος των αυγών με το τσόφλι τους. Για μυρωδικά όποια μας αρέσουν· από απλή βανίλια έως αρώματα σε σταγόνες ή ξύσμα εσπεριδοειδών.
Μμμμμμμ! Η δική μας κουζίνα είναι καλύτερη, συμπληρώνει η Σπανιόλα.
Εγώ η Σμυρνιά μαμά στην μέση, να σκέπτομαι τι να φτιάξω. Σοβαρά σας το δηλώνω αγαπητοί μου φίλοι έχω μπλέξει. Όχι από την «Κική και την Κοκό ποια να διαλέξω», αλλά από την Βαβυλωνία που, θέλοντας και μη ζω, αν και μεταξύ μας φταίω λιγουλάκι (κάποιες φιλίες και συγγένειες εξ αγχιστείας γιαγιάδων, με Ιταλία και Αλεξάνδρεια, όσο να πεις μετράνε). Βαβυλωνία σας λέω.
Αλλά τι το σκέπτομαι; Μαμάδες είναι γεμάτος ο Γαλάζιος Πλανήτης μας, και κάθε μαμά με την κουζίνα της.
Ο κύβος ερρίφθη! Υπερίσχυσε η γνώμη του Georges. Εξάλλου αυτό που προτείνει έχει υιοθετηθεί από Ισπανία, Ιταλία, Αγγλία και δεν ξέρω που αλλού, γιατί είναι ένα πανεύκολο, νοστιμότατο κέικ, με πολλές παραλλαγές.
θα ξεκινήσουμε με το κλασσικό κέικ.Το κλασσικό κέικ που βρίσκουμε στην αγορά είναι συνήθως σε στενόμακρη φόρμα 11×27 cm. Εγώ κάνω τον εξής συλλογισμό. Τα πρώτα ταψιά ήταν στρογγυλά. Αργότερα με τις ηλεκτρικές κουζίνες, επεκράτησαν τα τετράγωνα και σήμερα οι επαγγελματίες έχουν την δυνατότητα να χρησιμοποιούν για κέικ ταψιά μιας χρήσης από ειδικό χαρτί. Στο σπίτι χρησιμοποιείστε όποια φόρμα σας αρέσει.
Η ποσότητα που σας δίνω κάνει και για φόρμα ή ταψάκι στρογγυλό Νο 24

Βασική συνταγή

Υλικά

  • 4 αυγά μικρά των 53-60 γρ. το καθένα. Mε το τσόφλι ζυγίζουν 190-200γρ.
  • 200 γρ. βούτυρο
  • 200γρ ζάχαρη
  • 200γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ προαιρετικά, εγώ βάζω
  • ¼ κ.γ αλάτι
  • Το άρωμα που μας αρέσει π.χ.:
    • ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού από ένα μεγάλο φρούτο ακέρωτο
    • 4-5 σταγόνες βανίλιας ή 2 καψούλες βανιλίνη.

Εκτέλεση

  1. Πρώτα βουτυρώνουμε την φόρμα και την βάζουμε στην κατάψυξη ή στο ψυγείο. Πριν την γεμίσουμε την βγάζουμε από το ψυγείο, την αλευρώνουμε και τινάζουμε να φύγει το περίσσιο αλεύρι.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Μπορούμε να αναμίξουμε τα υλικά και με μίξερ χειρός με την ίδια σειρά
  2. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη, το αλάτι και τα χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη
  3. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και χτυπάμε πολύ καλά το πρώτο πριν προσθέσουμε το επόμενο. Έχει μεγάλη σημασία να χτυπήσουμε το κάθε αυγό 6-7 λεπτά
  4. Αφού τελειώσουν τα αυγά ρίχνουμε τα αρωματικά, πάντοτε μετά τα αυγά για να μην μυρίζει ο κρόκος. Χτυπάμε πολύ καλά να ασπρίσει το μείγμα και να φουσκώσει
    quatre-quarts-prin-to-alevri

    Η υφή των υλικών μας πριν προσθέσουμε το κοσκινισμένο αλεύρι.

  5. Σταματάμε το μίξερ, εφαρμόζουμε στο στόμιο μια μικρή σήτα και κοσκινίζουμε μέσα το αλεύρι μαζί με την Μπέγκιν πάουντερ. Το ανακατεύουμε πολύ απαλά μέχρι να ενσωματωθεί, με μια σπάτουλα, όχι με μίξερ.

  6. Αδειάζουμε το υλικό στην φόρμα, ισιώνουμε την επιφάνεια, και με την ανάποδη ενός μαχαιριού τραβάμε κατά μήκος μια γραμμή σε βάθος ο,5 εκ. για να φουσκώσει ομαλά.
  7. τοποθετούμε την φόρμα στην κάτω σκάλα του φούρνου, κατεβάζουμε αμέσως την θερμοκρασία στους 175°C και ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά, μέχρι να πάρει απαλό ξανθό χρώμα και ένα καλαμάκι που μπήγουμε να βγαίνει στεγνό. Δεν φουσκώνει πολύ
  8. Το αφήνουμε 10 λεπτά σε σχάρα μέσα στην φόρμα. Κατόπιν με την ανάποδη του μαχαιριού το ξεκολλάμε περιμετρικά. και το ξεφορμάρουμε. Το αφήνουμε σε σχάρα με την καλή όψη προς τα πάνω μέχρι να κρυώσει
  9. Το τοποθετούμε σε πιατέλα και διακοσμούμε όπως μας αρέσει

Παραλλαγή
quatre-quarts-parallagi

Παραλλαγή

Το έφτιαξα σε φόρμα ταψί με στεφάνι που ανοίγει 27-28 εκ. γιατί ήθελα περίπου 12 μερίδες. Σας παραθέτω την δική μου συνταγή που ενθουσίασε τους φίλους μου. Ο chef Simon της εφημερίδας le Monde.fr, Χτυπάει τα αυγά με την ζάχαρη, στην συνέχεια ρίχνει το λιωμένο αλλά κρύο βούτυρο και τέλος το αλεύρι με τη μπέικιν. Άλλοι σεφ βάζουν τελευταίο το λιωμένο βούτυρο. Εγώ διάλεξα την σειρά που σας περιγράφω πιο πάνω.

Υλικά

  • 5 μικρά αυγά, βάρους με το τσόφλι, 260 γρ.(53-65 γρ το καθένα)
  • 260 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, μαλακό σαν αλοιφή.
  • 260 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 260 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή για κέικ 1 (περίπου 2 κούπες των 240ml)
  • 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ προαιρετικά, εγώ βάζω
  • ¼ κ.γ αλάτι
  • 5 σταγόνες άρωμα περγαμόντου και 3 σταγόνες υγρή βανίλια
  • 2-3 κ.σ. ψιλοκομμένη κουβερτούρα γάλακτος προαιρετικά
Για διακόσμηση
  • άχνη ζάχαρη στο σερβίρισμα
  • Εγώ όταν έγινε χλιαρό το άλειψα με πινέλο λίγο από σιρόπι περγαμόντου και στόλισα με κομματάκια από περγαμόντο και συκαλάκι από τα γλυκά μου. Ταίριαξαν φανταστικά.

Εκτέλεση

  1. Βουτυρώνουμε την φόρμα μας, στρώνουμε με λαδόκολλα την βάση της και βουτυρώνουμε πάλι.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Μπορούμε να αναμίξουμε τα υλικά και με μίξερ χειρός με την ίδια σειρά
  2. Η σειρά της εκτέλεσης είναι όπως και στο κλασσικό που περιγράψαμε, μετην διαφορά ότι μαζί με το αλεύρι προσθέτουμε και τα (προαιρετικά) κομματάκια της σοκολάτας.
  3. όταν ψηθεί το αφήνουμε 10 λεπτά, εκτός φούρνου, να κρυώσει ελάχιστα. Κατόπιν αφαιρούμε το στεφάνι της φόρμας, τραβάμε με το χαρτί και το τοποθετούμε πάνω σε σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς
  4. Το βάζουμε σε πιατέλα χωρίς το χαρτί και διακοσμούμε κατά βούληση.

Καλή απόλαυση!


  1. -Το αλεύρι για κέικ δίνει πιο αφράτη υφή. Oχι αυτό που φουσκώνει μόνο του. Για να κάνουμε αλεύρι κέικ αρκεί να αφαιρέσουμε 2 κ.σ ή 50 γρ. από μια κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις και να προσθέσουμε ίση ποσότητα κορν φλάουρ. Οι Ιταλοί χρησιμοποιούν αντί για κορν φλάουρ άμυλο πατάτας fecola di patate, όχι τις νιφάδες που κάνουμε πουρέ. Το βρίσκουμε στα μπαχαράδικα και στα καταστήματα υγιεινής διατροφής. 

Τελευταία ενημέρωση στις .

Θα χαρούμε να δούμε τη γνώμη και τα σχόλιά σας.

Close
myTaste.gr