Έχουμε μια γλυκιά εποχή μεταξύ Φθινοπώρου και Χειμώνα οπότε τι πιο ωραίο από ένα κέικ με μήλα και τις αισθησιακές ευωδιές της κανέλας, του γαρύφαλλου και όλων των μυρωδικών που μας ξυπνούν αναμνήσεις της ζεστής σπιτικής κουζίνας της γεμάτης με αρώματα και αγάπη.
Η συνταγή που σας δίνω είναι εύκολη, απλή και κατάλληλη να συνοδεύσουμε τον καφέ, το τσάι μας ή όποια ώρα αισθανθούμε την ανάγκη για λίγο κέικ με φρούτα και όχι πολύ γλυκό.
Την πρώτη φορά που το έφτιαξα είχα 3 μήλα κίτρινα, όχι ξινά, που άρχισαν να μαραίνονται. Την δεύτερη, αυτήν που σας δίνω, έβαλα 1 μεγάλο κόκκινο Ζαγοράς και 2 Γκραν Σμιθ μέτρια. Μπορείτε να βάλετε όποια ποικιλία έχετε. Η επιτυχία του έγκειται σε κάποιες μικρές λεπτομέρειες στην εκτέλεση που θα σας δώσουν την διαφορά. Ακολουθήστε τις προσεκτικά.
Κατά την διάρκεια της εκτέλεσης προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, με τις αντιστάσεις και την σχάρα στο πιο χαμηλό ράφι
Υλικά για μια φόρμα με φουγάρο 24-26 εκ.ή μία φόρμα ταψί με στεφάνι 26 εκ. βουτυρωμένη και αλευρωμένη
- 3 μήλα, όπως προείπαμε, καθαρισμένα κομμένα στη μέση, κάθε μισό σε 2-3 φέτες και κάθε φέτα σε 3-4 κομμάτια. Θέλουμε μέτρια κομμάτια.
- 200 γρ. βούτυρο νωπό προτιμότερο, εκτός αν θέλετε μαργαρίνη μαλακή, να έχουν μαλακώσει αρκετά εκτός ψυγείου
- 3 μεγάλα αυγά των 60-65 περίπου γρ. ή 4 μικρά των 55 γρ.
- 1 κούπα έως τα 240-250 ml ζάχαρη και 1 κ.σ για τα μήλα
- 2 κούπες έως 240 ml αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, είναι περίπου 260 γρ. και 1 κ.σ για τα μήλα
- 1 κ.γ Μπέγκιν πάουντερ ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις με 3 κ.γ Μπέγκιν πάουντερ
- 1-1½ κ.σ κανέλα και 1 κ.γ για τα μήλα
- ¼ κ.γ γαρύφαλλο
- 1/8 κ.γ μοσχοκάρυδο προαιρετικά
- 1 κ.σ χυμό λεμονιού
- 3-4 κ.σ γάλα, όποιο προτιμάτε
- ½ κούπα σταφίδες ξανθές ή ½ κούπα μέτρια κομμένα καρύδια. Εγώ δεν έβαλα, αν και του ταιριάζουν
Εκτέλεση
- Βάζουμε τα κομμένα μήλα σε ένα μπολ και τα βρέχουμε με το λεμόνι για να μην μαυρίσουν.Προσθέτουμε την 1 κουταλιά ζάχαρη, την μια κουταλιά αλεύρι και το κουταλάκι την κανέλα. Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στην άκρη
- Στο μίξερ πάγκου ή σε λεκάνη ζυμώματος με το μίξερ χειρός, χτυπάμε 2-4 λεπτά το βούτυρο να αφρατέψει
- Προσθέτουμε την ζάχαρη και χτυπάμε άλλα 5 λεπτά
- Ρίχνουμε τα αυγά ένα ένα και χτυπάμε καλά σε κάθε προσθήκη μέχρι να απορροφηθεί τελείως πριν ρίξουμε το επόμενο. Χτυπάμε αρκετή ώρα, μέχρι να ασπρίσει το μείγμα και να γίνει όσο πιο αέρινο γίνεται. Αυτή είναι η επιτυχία του.
- Σταματάμε το μίξερ. Τοποθετούμε επάνω στην λεκάνη το σουρωτήρι και κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέιγκιν και τα μυρωδικά.
- Ανακατεύουμε με σπάτουλα απαλά, μία κυκλικά και 1-2 φορές από κάτω μπρος τα πάνω για να διπλώσουμε όλο το αλεύρι μέσα χωρίς να χάσουμε τον όγκο των υγρών υλικών
- Όταν ενσωματωθεί το αλεύρι, ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε απαλά
- Ρίχνουμε λίγο από το μείγμα στην φόρμα να καλυφτεί ο πυθμένας περίπου ένα εκατοστό πάχος. Ανακατεύουμε τα μήλα στο υπόλοιπο μείγμα, αδειάζουμε στην φόρμα προσεκτικά να πάει παντού και με ένα κουτάλι ισιώνουμε την επιφάνεια που είναι εξαιρετικά αφράτη. Όπως φαίνεται στην φωτογραφία
- Βάζουμε την φόρμα στον φούρνο, κατεβάζουμε την θερμοκρασία στους 175°C και ψήνουμε για περίπου μια ώρα, ανάλογα τον φούρνο. Δεν ανοίγουμε να δοκιμάσουμε πριν περάσουν 40 λεπτά. Δοκιμάζουμε με τον γνωστό τρόπο, μπήγοντας ένα καλαμάκι ή ένα μαχαίρι στο κέντρο. Αν βγει στεγνό χωρίς ίχνος ζύμης είναι έτοιμο.
- Σε 5-6 λεπτά περνάμε γύρω από το κέικ την ανάποδη ενός μαχαιριού για να ξεκολλήσει, ακουμπάμε επάνω στο κέικ την σχάρα και κρατώντας σχάρα και φόρμα τα αναποδογυρίζουμε. Εννοείται ότι φοράμε γάντια ή μια στεγνή διπλωμένη πετσέτα.
- Όταν κρυώσει ή μας αρέσει ελαφρώς χλιαρό, κόβουμε και σερβίρουμε πασπαλισμένο με άχνη και κανέλα.
[su_note note_color=”#d6fdbc” text_color=”#000000″ radius=”10″]Tips:
- Α. Μπορούμε να ανακατέψουμε τα μήλα από την αρχή σε όλο το μείγμα, αλλά επειδή θα κάτσουν λίγο, το έκανα έτσι για να μην κολλήσουν στην φόρμα και δεν έχουμε ένα λείο αποτέλεσμα στο ξεφορμάρισμα. Αν έχουμε ταψί και δεν το ξεφορμάρουμε δεν μας πειράζει..
- Μερικά μήλα βγάζουν πολύ χυμό, οπότε πριν τα ρίξουμε στο μείγμα τα βάζουμε στο σουρωτήρι για λίγο, ας μείνει λίγη υγρασία.
[/su_note]
Καλή επιτυχία!
