Ζυμαρικά αλλα Νόρμα

zymarika-alla-norma
Σας έχω δώσει ζυμαρικά με μελιτζάνες στην Ελληνική εκδοχή. Σήμερα όμως σειρά έχουν οι φίλοι μου στην Νάπολη.
Όπως έχω αναρτήσει στην σελίδα της mamavasso στο fb, ο Βικέντιος Μπελλίνι ο πατέρας της αριστουργηματικής όπερας Νόρμα, ήταν από την Σικελία.
Γνωρίζουμε τον έρωτα των Ιταλών για τα ζυμαρικά, τα οποία συνήθως τα φτιάχνουν με απλά αλλά φρέσκα υλικά, κι αυτή είναι η επιτυχία τους. Όταν ο συγχωριανός του Μπελλίνι, συγγραφέας και ποιητής Nino Martoglio, δοκίμασε το πιάτο που σας περιγράφω, αναφώνησε, «Αυτό είναι μια Νόρμα!» συγγρίνοντας την τελειότητά του με αυτήν της όπερας του συμπατριώτη του.
Κατά μία άλλη εκδοχή, όταν ο Μπελλίνι έγραφε στην Νάπολη την όπερα, συνήθιζε να τρώει στο ίδιο εστιατόριο αυτό το πιάτο. Έτσι μόλις ανέβηκε η όπερα, ο εστιάτορας έδωσε στο πιάτο το όνομα της ηρωίδας του έργου.
Εγώ πάντως πεινούσα και λαχτάρισα μια μακαρονάδα, στην υγειά των φίλων μου, και ιδιαίτερα του σεφ Giovanni. Φυσικά την μοιράστηκα με την Ελένη και τον Μανώλη, για να θυμηθούμε τα ταξίδια μας στην Ιταλία.

Υλικά για 4-5 μερίδες

  • 500 γρ, σπαγγέτι ή βίδες
  • 3 μέτριες αργείτικες μελιτζάνες
  • ½ κούπας καλό ελαιόλαδο
  • 2 μικρές ώριμες ντομάτες, χωρίς φλούδα και σπόρους ψιλοκομμένες
  • ¾ κούπας πουρέ ντομάτας από μπουκάλι
  • 2 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες ολόκληρες
  • 2 κ.σ. Βασιλικό φρέσκο χοντροκομμένο και μερικές κορυφές για διακόσμηση
  • 5 κ.γ. αλάτι για τα μακαρόνια
  • Αλάτι για τις μελιτζάνες
  • Τυρί τριμμένο για το σερβίρισμα
Σκεύη
  • 1 κατσαρόλα μεγάλη για τα μακαρόνια και ένα βαθύ τηγάνι που να χωράει σάλτσα και μακαρόνια. Αν δεν έχουμε μια πλατιά και ρηχή κατσαρόλα.

Εκτέλεση

  1. Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες πάχους 2,5-3 εκατοστών. Τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις αφήνουμε να στραγγίζουν σε τρυπητό για μισή ώρα. Κατόπιν τις στραγγίζουμε, τις ξεπλένουμε και τις στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας.
  2. Βάζουμε στο τηγάνι ή την πλατιά κατσαρόλα το μισό ελαιόλαδο, και τηγανίζουμε τμηματικά τις μελιτζάνες. Τις βγάζουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί ή σε τρυπητό. Όταν τελειώσουν όλες τις αφήνουμε στην άκρη και ετοιμάζουμε την σάλτσα
  3. Βάζουμε στο ίδιο τηγάνι 3 κ.σ. από το λάδι, αφού αδειάσουμε το λάδι που τυχόν περίσσεψε και το σκουπίσουμε με χαρτί. Μόλις κάψει ελαφρά ρίχνουμε το σκόρδο.
  4. Συγχρόνως ρίχνουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει1, για όσο χρόνο γράφει στην συσκευασία για al dente, ή περισσότερο αν τα θέλουμε πιο μαλακά.
  5. Από το νερό των μακαρονιών ρίχνουμε 2 κ.σ μέσα στο τηγάνι με το σκόρδο για να μην καεί πριν προλάβει να βγάλει το άρωμά του. Σε δυο λεπτά προσθέτουμε στο σκόρδο τις ντομάτες, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μελώσει η σάλτσα. Δυο τρία λεπτά πριν το τέλος , κρατάμε λίγες μελιτζάνες για διακόσμηση και τις υπόλοιπες τις κόβουμε με ψαλίδι σε λουρίδες και τις ρίχνουμε μέσα στην σάλτσα. Προσθέτουμε και όσο βασιλικό θέλουμε. Αν γίνει πριν τα μακαρόνια, την κατεβάζουμε και την αφήνουμε στην άκρη.
  6. Μόλις γίνουν τα μακαρόνια, κρατάμε μια κούπα από το ζουμί τους, και τα σουρώνουμε. Χωρίς να τα ξεπλύνουμε για να κολλήσει καλύτερα επάνω τους η σάλτσα. Τα ρίχνουμε μέσα στην σάλτσα και βάζουμε το τηγάνι στην φωτιά. Ανακατεύουμε να καλυφτούν καλά με την σάλτσα και τις μελιτζάνες. Επειδή τα μακαρόνια στεγνώνουν γρήγορα, προσθέτουμε λίγες κουταλιές από το νερό τους που κρατήσαμε για να μείνουν μελωμένα, αλλά χωρίς να τρέχουν υγρά.
  7. Σερβίρουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι ή πεκορίνο (στην Ιταλία συνηθίζουν αλμυρή ρικόττα) και μια κορυφή βασιλικό για διακόσμιση.

  1. Στο νερό για τα μακαρόνια, προσθέτουμε το αλάτι αφού αρχίσει να βράζει. Η αναλογία είναι: 1 λίτρο νερό και 10 γρ. αλάτι( 1 κ.γ περίπου) για κάθε 100 γρ. ζυμαρικά. Αν αποφεύγουμε το αλάτι φυσικά βάζουμε λιγότερο, αν και τα μακαρόνια δεν γίνονται αλμυρά. 

Τελευταία ενημέρωση στις .

Θα χαρούμε να δούμε τη γνώμη και τα σχόλιά σας.

Close
myTaste.gr