Αγαπητοί μου φίλοι σας έχω δώσει μερικές συνταγές με κεράσια, όπως το κλαφουτί, σάλτσα με κεράσια, ελαφρύ γλυκό ψυγείου με σάλτσα κερασιού.
Η σημερινή συνταγή μας είναι για ένα αφράτο κέικ με φρέσκα κεράσια, τόσο επίκαιρο όσο εύκολο και νόστιμο
Υλικά για μια φόρμα με στεφάνι ή ταψάκι Νο 25-26 εκ.
- 400 γρ περίπου κεράσια, ένα βαθύ πιάτο καθαρισμένα και κομμένα
- 180 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή για όλες τις χρήσεις με 1 2/3 κ.γ. μπέικιν
- 50 γρ. πούδρα αμυγδάλου – αν δεν έχετε βάλτε 230 αλεύρι
- 4 αυγά μέτρια
- 3/4 της κούπας ζάχαρη κρυσταλλική
- 100 γρ, βούτυρο λιωμένο
- 1 κ.σ ηλιέλαιο ή άλλο σπορέλαιο
- 2-3 κ.σ. γάλα, οποιοδήποτε
- 1 κ.γ κανέλα και 1 βανιλίνη ή 2 σταγόνες άρωμα αμυγδάλου και 2-3 σταγόνες βανίλιας
- 2-3 κ.σ μπράντι
Για το σερβίρισμα κατ’ επιλογή
- Α’ Φιλέ αμυγδάλου ψημένα, αφού καλύψουμε το κέικ με αραιωμένη μαρμελάδα κερασιού ή όποια έχουμε
- Β’ Ζάχαρη άχνη σκέτη ή και παγωτό
- Γ’ Σπιτική μαρμελάδα κεράσι, προτιμότερη, και αμύγδαλα φιλέ, όπως έκανα κι εγώ
- Δ’ Σκέτο όπως όλα τα κέικ μαζί με τον καφέ μας
Εκτέλεση
- Πλένουμε τα κεράσια, αφαιρούμε τα κοτσάνια και κόβοντάς τα στα τρία βγάζουμε το κουκούτσι. Τοποθετούμε τα κομμάτια των κερασιών σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας να απορροφηθούν τα πολλά υγρά τους.
- Στρώνουμε τον πυθμένα της φόρμας μας με χαρτί ψησίματος, την βουτυρώνουμε και τριγύρω και βάζουμε στο ψυγείο. Στο μεταξύ προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C με τις αντιστάσεις και την σχάρα στο κάτω ράφι
- Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε το αμύγδαλο, αν το χρησιμοποιήσουμε, και την κανέλα αν την επιλέξουμε
- Σε άλλο μπολ χτυπάμε, με το μίξερ χειρός ή πάγκου, τα αυγά με την ζάχαρη και το άρωμα αμυγδάλου,αν το προτιμήσουμε, και την βανίλια μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν τα αυγά Σταματάμε το μίξερ
- Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο με το λάδι κρύο μαζί και το γάλα, το μπράντι και ανακατεύουμε για λίγο με σπάτουλα να αναμιχθούν
- Στην συνέχεια ρίχνουμε τμηματικά το αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά. Το μείγμα θα είναι πιο αραιό από το συνηθισμένο του κέικ
- Τελευταία προσθέτουμε τα κεράσια, ανακατεύουμε να καλυφθούν καλά
Η πυκνότητα της ζύμης με ενσωματωμένα τα κεράσια - Αδειάζουμε στην κρύα φόρμα και ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια με την ανάποδη του κουταλιού
- Ψήνουμε στους 180°C για 40 περίπου λεπτά
- Βγάζουμε το κέικ και σε 10 λεπτά, με μια λάμα ξεκολλάμε την περιφέρεια και βγάζουμε το στεφάνι. Κρυώνουμε το κέικ πάνω σε σχάρα και σερβίρουμε με τον τρόπο που επιλέγουμε
- Διατηρείται μέσα σε καμπάνα εκτός ψυγείου, χωρίς την διακόσμηση, για 2-3 μέρες
[su_note note_color=”#d6fdbc” text_color=”#000000″ radius=”10″]Tips:
- Mία κούπα μέχρι τα 240 ml αλεύρι αντιστοιχεί με 128-130 γρ.
- Συνήθως τα υγρά μυρωδικά τα βάζουμε μαζί με τα αυγά και τα στεγνά τα ανακατεύουμε με το αλεύρι.
- Για να λιώσουμε φρέσκο βούτυρο, αν δεν έχουμε φούρνο μικροκυμάτων, βάζουμε,σε χαμηλή φωτιά, λίγο λάδι σε ένα μπρίκι και το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια, και κατεβάζουμε πριν λιώσει εντελώς το βούτυρο. Τα μικρά κομματάκια που μένουν λιώνουν με την ζέστη.
[/su_note]
