Σήμερα φίλοι μου είπα να καθαρίσω το ψυγείο και την φρουτοθήκη του για να μην μου χαλάσουν κάποια φρούτα. Και δεν θέλουμε να πετάμε τίποτα. Έτσι δεν είναι;
Είχαν μείνει λοιπόν τρία μεγάλα μήλα κόκκινα, λίγο παραπάνω γινωμένα. Τώρα τι κάνω με αυτά;
Στην πόρτα του ψυγείου ήταν ένα βαζάκι με μια χούφτα ξανθές σταφίδες λίγο ξερές, ένα φακελάκι με 2 αποξηραμένα βερίκοκα κι ένα άλλο με 4 δαμάσκηνα. Α! και 1 μπουκάλι με ¾ κούπας περίπου μαυροδάφνη.
Έφτιαξα λοιπόν μια κομπόστα και χάρηκα γιατί άρεσε πάρα πολύ στον εγγονό της φίλης μου Δώρας, τον Τζιοβάνι, ο οποίος έχει σπουδάσει μαγειρική στην LE MONDE. Και η γνώμη ενός ειδικού θετική ή αρνητική είναι καλοδεχούμενη.
Την ιδέα την πήρα από την σάλτσα κρασιού με σταφίδες πάνω σε μηλόπιτα που σας έχω δώσει ΕΔΩ
Σας παραθέτω την συνταγή με ότι είχα εγώ κι εσείς αφαιρέστε ή προσθέστε ότι έχετε π.χ κάποιο αχλάδι ή δυο ξερά σύκα ή και μαύρες σταφίδες.
Υλικά για 4 μικρά μπολ
- 3-4 μήλα
- 2-3 αποξηραμένα βερίκοκα
- 4-5 αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
- ½ κούπα σταφίδες ξανθές
- 1 ξύλο κανέλας
- ¼ κούπας μπράντι ή κόκκινο κρασί για την ενυδάτωση της σταφίδας και βερίκοκου
- ¾ κούπας μαυροδάφνη
- 1 κ.σ χυμό λεμονιού
- 2-3 κ.σ νερό
- ½ κ.σ μέλι προαιρετικά
Σκεύη
- 1 βαθύ τηγάνι ή ρηχή κατσαρόλα
Εκτέλεση
- Μουσκεύουμε αρκετή ώρα τις σταφίδες και τα βερίκοκα κομμένα στη μέση στο ποτό της επιλογής μας, μέχρι να φουσκώσουν
- Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε το σκληρό κέντρο.Βάζουμε κάθε ½ κομμάτι μήλου με την κομμένη πλευρά στο ξύλο κοπής και το κόβουμε φέτες σαν μισοφέγγαρα
- Με μια σπάτουλα παίρνουμε όλες τις φέτες μαζί, σχεδόν ενωμένες και τις μεταφέρουμε στο τηγάνι. Τα περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού ανακατεμένο με το νερό για να μην μαυρίσουν, και βράζουμε σε μέτρια φωτιά
- Μόλις αρχίσει ο βρασμός προσθέτουμε τα μουσκεμένα φρούτα με τους χυμούς, τα δαμάσκηνα, την κανέλα και την μαυροδάφνη.
- Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν όσο θέλουμε τα μήλα και να μείνουν με λίγο ζουμί. Δοκιμάζουμε, κι αν τα μήλα μας είναι ξινά ή η κομπόστα μας αρέσει γλυκιά, την περιχύνουμε με το μέλι. Δεν ανακατεύουμε. Θα λιώσει αμέσως.
- Σβήνουμε την εστία και κατεβάζουμε το τηγάνι.
- Αδειάζουμε την κομπόστα σε βαθύ πιάτο ή πιατέλα κι όταν κρυώσει την καλύπτουμε με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο
- Αν και χλιαρή είναι μυρωδάτη, δροσερή είναι τέλεια για ζεστές μέρες. Στο ψυγείο διατηρείται φρέσκια 3-4 μέρες λόγω του κρασιού.
[su_note note_color=”#d6fdbc” text_color=”#000000″ radius=”10″]Tips:
- Αν δεν έχετε μαυροδάφνη και έχετε οποιοδήποτε άλλο γλυκό κρασί, πχ: μοσχάτο Λήμνου, σαμιώτικο, vinsanto κλπ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό.
- Στην περίπτωση που έχετε κάποιο ξηρό κρασί, που δεν έχει ξινίσει ή χαλάσει, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε προσθέτοντας του μια κουταλιά μέλι και ελάχιστη κανέλα.
[/su_note]
